Царга пастеризации для отбора «голов» при ректификации

Получить чистые спирты непросто. Получить их на обычном домашнем дистилляторе не получится. Также не все колонны для затора позволят получить действительно чистый продукт. Во многом это является результатом применяемой технологии дистилляции / ректификации. Идеальная ректификация, возможно, исключительно на самогонных аппаратах типа «спиртовая колонна». Процессы, происходящие в этих кадрах, очень отличаются от тех, которые мы привыкли работать с кадрами. Здесь большое значение имеют отдельные части колонны и царь пастеризации в частности. Ниже мы более подробно рассмотрим, что это за уникальный аксессуар.

ОРИЕНТИРОВОЧНАЯ ОЦЕНКА СТОИМОСТИ ДОСТАВКИ *

* Данный калькулятор не учитывает оформление и доставку товара в конкретное место при расчете стоимости доставки груза.
ДомПергон Производство оборудования для пивоварения и домашнего пивоварения

Дом Перегон – стабильная компания на рынке металлооборудования и металлопродукции с 2000 года. С 2008 года мы непосредственно занимаемся производством домашнего пивоваренного и дистилляционного оборудования. Токарные работы В нашем распоряжении мастерские, все необходимое оборудование и постоянный штат квалифицированных сотрудников. Мы не останавливаемся на достигнутом, дизайн наших лунных фотоаппаратов постоянно обновляется, становясь проще и доступнее для вашего использования.

Все права защищены. Торговая марка принадлежит

Полезное

  • Рецепты пива
  • Рецепты крепких напитков
  • Технология производства
  • Познавательный

Вам нравится ДомПерегон? Порекомендуйте нас:
© ДомПерегон – оборудование для пивоварения и домашнего пивоварения

Важно знать

  • Закон о дистилляции
  • Законность

Сервис

  • Сотрудничество
  • Доставка и оплата

Контакты

CasaPergon

  • +7 (911) 924 27 35
    8 (800) 200 59 51
  • 194100, г. Санкт-Петербург, ул. Литовская, 10 БЦ «Технопарк Литовская 10» (метро Выборгская и Лесная).

    [защищенная электронная почта]

Контакты

  • восемь

    +7

  • [защищенная электронная почта]
  • Производство: 194100, г. Санкт-Петербург, ул. Литовская 10, Бизнес (метро Выборгская и Лесная)
  • 194100, г. Санкт-Петербург, ул. Литовская, 10, Бизнес- (метро Выборгская и Лесная)
    Производство: 194044, Санкт-Петербург, Литовская ул., 10, Бизнес (метро Выборгская и Лесная)
  • 194100, г. Санкт-Петербург, ул. Литовская, 10 БЦ «Технопарк Литовская 10» (метро Выборгская и Лесная). [защищенная электронная почта]

Вам нравится ДомПерегон? Порекомендуйте нас:

© ДомПерегон – оборудование для пивоварения и домашнего пивоварения

Поддержка сайта A25

Понятие царги пастеризации

Канал пастеризации представляет собой царь, заполненный соплом высотой 20-30 см с узлом отбора жидкости внизу. Устанавливается между колонной и обратным холодильником. При выборе «напоров» максимальная концентрация примесей напора и верхнего промежуточного звена формируется именно в КП.

Канал пастеризации для выбора «головок» при измельчении

«Головки» срезаются с помощью блока выделения конденсатора оплавления, и в итоге выделение не закрывается полностью, а продолжается, но со скоростью в 2-3 раза медленнее. В этом случае сбор «тела» осуществляется блоком отбора, расположенным внизу царя.

Выбирая высоту боковой стенки пастеризации, не забывайте, что в основной боковой стенке необходимо предусмотреть 35-40 разделительных проходов. Их длины не суммируются. Для получения спирта, как с пастеризацией, так и без нее, основная колонна должна иметь высоту от 1 до 1,5 метров. КП не участвует в разделении смеси в колонне на фракции, у него есть своя специализированная функция – отвод флегмы, вытекающей из обратного конденсатора, в зону отвода флегмы от остатков головной фракции с летучими примесями.

Блок выбора тела делит столбец на две части, каждая со своим коэффициентом оплавления.

Канал пастеризации для выбора «головок» при измельчении

В царе пастеризации коэффициент рефлюкса очень высок, потому что в головном сборнике скорость составляет всего 15-20 мл / час. В то же время примерно 10 литров спирта в час подается в обратный холодильник на 2-дюймовой колонке. Это означает, что коэффициент обратного потока будет примерно 500-600! В основной колонне коэффициент обратного потока является типичным для регулировки из 4-х в начале выбора “кузова” и настраивается в процессе работы по обычной схеме.

Эта разница в коэффициентах орошения приводит к тому, что царга пастеризации в качестве насоса перекачивает верхние из основной колонны и блокирует верхние промежуточные примеси, не давая им опускаться до уровня сортировочной установки КП.

Стерилизующая фильтрация и пастеризация

Вы можете бороться с бактериями, используя стерилизующую фильтрацию, которая является наиболее эффективным способом быстрого избавления от них (мы обсуждали методы стерилизующей фильтрации выше). Стерилизующая фильтрация используется во всей винодельческой промышленности на этапе розлива вина. Эта процедура называется «холодной» утечкой. Это гарантирует сохраняющуюся стабильность вина.

Некоторые виноделы вместо стерилизующей фильтрации используют пастеризацию, которую еще называют «горячим» розливом. Его суть заключается в нагревании вина, что приводит к гибели бактерий. Компании, использующие этот метод для борьбы с бактериями, как правило, не афишируют его использование, так как такое вино считается мертвым, лишенным души.

Теория работы спиртовой колонны

Колонна с алкоголем сильно отличается от других типов лунных аппаратов. Эта разница не столько визуальная, сколько внутренняя. На самом деле процессы, происходящие внутри спиртовой колонны, разные. Сначала столбец изначально закрыт. Если нагреть на плите или иначе, ничего не теряет. Вместо этого внутри увеличивается концентрация спиртовых паров. Во время этого процесса все фракции, испарившиеся из сусла, выравниваются по некоторому градиенту вдоль всей колонки. Более легкие кипящие соединения обычно собираются в верхней части, тогда как более тяжелые компоненты собираются в нижней части колонны. В этом случае коэффициент орошения в колонне распределяется соответствующим образом. На вершине он достигает своего пика. Внизу он заметно ниже.

Теперь, зная расположение фракций, можно легко угадать, что и где найти. Продукт выводится за пределы спиртовой колонны путем установки пробоотборных устройств. Одновременно можно установить несколько узлов этого типа. В этом случае есть возможность более гибко подходить к выбору фракций. Итак, после установки блока отбора сразу после дефлегматора у нас есть возможность выбрать головки. Если в нижней части колонны установить взлетную установку, то можно будет вывозить хвосты. Самый интересный вопрос – установка взлетного блока в центральной части колонны. По логике вещей, именно здесь должны находиться основные фракции, которые нам нужно собрать, но вот еще один аспект: концентрация паров спирта. Здесь он не такой большой, как в верхней части колонки. Поэтому, установив здесь узел, вряд ли удастся эффективно контролировать выделение.

Исходя из этого, продукт следует убрать из столбика где-нибудь повыше. Вот где так называемая царьга пастеризации. В отличие от обычного сортировочного устройства, он больше не просто собирает продукт, а предварительно очищает его. Дело в том, что головы, даже если изначально сконцентрированы в верхней части колонны, все же немного растянуты на ней. Получается, что изначально четкой границы между головной и средней фракциями нет. Тележка для пастеризации решает эту проблему. Благодаря наличию в нем сеток Панченкова и СПН часть головных фракций может сохраняться, не позволяя им переключиться на основную выборку.

Особенности эксплуатации ЦП

Царь пастеризации очень прост, но для успешной работы требует соблюдения определенных условий. Во-первых, это нормально для стабильности измельчения при подаче энергии нагрева и охлаждения куба в обратном конденсаторе.

Второе условие – недопустимость переохлаждения мокроты. Понятно, что переохлажденная мокрота с легкостью переместит зону концентрации примеси под блок отбора «тело», и царь пастеризации станет не более чем модным украшением колонны.

Высота ЦП должна быть достаточной для размещения сопла, обеспечивающего десяток ступеней разделения (теоретические тарелки). Для СПН мы рекомендуем 20-30 см, необходимые для создания зоны концентрации примесей. Недостаточная высота боковой панели пастеризации приведет к перемещению примесей в области отбора проб «тела».

Выбирая алкоголь, совсем не обязательно стремиться к максимальной крепости. Зона максимальной концентрации примесей верхнего промежуточного звена находится всего на пару ступеней упрочнения ниже точки азеотропа. Следовательно, приближение силы отбора алкоголя к азеотропу вытесняет примеси в зоне концентрирования по всей колонне и увеличивает риск того, что весь букет опасных веществ попадет в готовый напиток.

Канал пастеризации для выбора «головок» при измельчении

Целью пастеризационного царьги является получение более чистого, не крепкого продукта, так как спирт все равно придется разбавлять до тех пор, пока он не достигнет пригодной для питья крепости.

Для правильной работы ЦП процесс шлифования должен выполняться без перебоев. Технология Start-Stop здесь противопоказана. Если отбор проб прекращен, спиртовой буфер в колонке начнет расти, и его часть, которая находится в царе пастеризации и имеет азеотропную силу, также увеличится. Зона концентрации примеси будет перенесена из КП в главную царгу. Когда отбор проб возобновится, примеси начнут подниматься и попадут в спирт.

Слишком низкая скорость отбора – еще один враг использования пастеризации царьги. Если при обычном измельчении уменьшение скорости вывода увеличивает коэффициент флегмы и улучшает качество очистки продукта, то в колонне с КП это не так. Неоправданно большая рефлюкс способствует расширению зоны, занятой азеотропом, и перемещает промежуточную зону накопления примесей вниз по потоку от КП по колонке к главной царге – зоне отбора проб. Здесь неуместно работать со стоком.

При получении ароматных дистиллятов пастеризация может привести к неприятным последствиям. Сложные эфиры, попавшие в ЦП вместе с другими летучими примесями, будут удалены через верхний блок отбора.

Положительные стороны осветления кустарных вин

Прежде чем искать ответ на вопрос, как уточнить домашнее вино, необходимо взвесить все «за» и «против» и решить, нужно ли вам участвовать в этом процессе.

Плюсы осветления:

  • процедуру можно проводить с использованием недорогих подручных средств;
  • стабилизация напитка и увеличение срока хранения;
  • удаление мельчайших частиц зубного камня, остатков сусла и микроорганизмов, что снижает вероятность скисания;
  • добиться прозрачности – улучшить эстетические качества вина;
  • часто для удаления мутности достаточно простого отстаивания до тех пор, пока не начнутся осадки, в течение длительного периода времени, от нескольких месяцев до года.

Канал пастеризации для выбора «головок» при измельчении

Осветление вина: достижение прозрачности
Недостатки:

  • требуется довольно большое количество времени;
  • при неправильном выполнении процедура осветления может изменить вкусовые характеристики напитка.
  • нет 100% гарантии положительного результата;

Вывод: уточнение рекомендуется, если вы планируете хранить вино в течение длительного времени, например, до некоторого повторения. А если вы хотите украсить домашним напитком праздничный стол или преподнести в подарок, то, конечно, лучше сделать его прозрачным и не оставлять мутным.

Приготовление сахарного сиропа для вина из сока в домашних условиях

Перед тем как приготовить домашнее вино, нужно приготовить сахарный сироп. На 1 литр сахарного сиропа: 420 мл воды, 1 кг сахара.

Нагрейте воду до 70-80 °, затем постепенно добавляйте сахар, постоянно помешивая. Когда сахар полностью растворится, доведите сироп до кипения и варите около 10 минут, время от времени снимая пену. Приготовленный сироп остудить.

Имейте в виду, что приготовленный заранее домашний винный сахарный сироп может начать кристаллизоваться или сахар осядет на дно емкости. В этом случае по технологии домашнего виноделия сироп необходимо еще раз немного подогреть.

Опытные виноделы добавляют в сироп немного лимонной кислоты (менее 1 г на 1 кг сахара), чтобы избежать кристаллизации).

Количество сахара, добавляемого в сок при производстве домашнего вина, определяет крепость будущего напитка. По приблизительным подсчетам, при брожении 1 кг сахара образуется 500-600 мл спирта. Поэтому заранее необходимо соотнести количество взятого сахара с желаемым количеством алкоголя, которое вы хотите получить в продукте. Следует отметить, что по технологии изготовления вина в домашних условиях особой точности не требуется, можно ограничиться примерным измерением плотности жидкой среды (чем больше сахара в соке, тем выше его плотность).

Опытные виноделы используют специальный прибор для определения уровня сахара – сахариметр. Пользоваться им просто: сок наливают в трехлитровую банку почти на уровне горлышка, ждут, пока осядет пена, и окунают чисто вымытый и просушенный прибор. Он должен свободно плавать в соке, не касаясь стенок банки, через некоторое время сахариметр покажет процентное содержание сахара в соке.

Но здесь необходимо учитывать, что, помимо сахара, в соке содержится до 4% других нерастворимых веществ, поэтому для получения точного показателя содержания сахара в соке необходимо отнять 4 единицы от первоначального считывания сахариметра. Это будет допустимое значение.

Производственная фильтрация

В промышленных масштабах фильтрация представляет собой сложный многоступенчатый процесс, для которого используется специализированное дорогостоящее оборудование.

В промышленном виноделии используются четыре основных метода фильтрации:

  • мембрана;
  • простыня;
  • поперечный поток.
  • немощеный;

Метод фильтрации почвы. Он используется для вин, выделяющих большое количество осадков, накопление которых происходит на дне бродильных чанов. Кизельгур часто используется в качестве фильтрующего материала. Его вводят в вино непрерывным потоком, одновременно проходя через рамку или вакуум-фильтр. В результате все взвешенные вещества вместе с фильтрующим материалом остаются на фильтре. Эта процедура занимает много времени, так как фильтры постепенно забиваются, что требует остановки процесса фильтрации и очистки оборудования.

Листовой (плоский) метод фильтрации. В этом методе фильтрация осуществляется через рамный фильтр, содержащий ряд рамок, в которые вставляются фильтрующие пластины. Раньше фильтрация осуществлялась через асбестовые фильтры, использование которых сейчас запрещено. Самыми популярными фильтрующими материалами сегодня являются диатомит и целлюлоза. Активированный уголь используется как дополнительный фильтрующий материал, удаляющий излишки красителей. Также распространено использование электростатически заряженных пластин, притягивающих суспензии. Считается, что положительно или отрицательно заряженные пластины фильтруют вино намного эффективнее, чем любой другой фильтрующий материал.

Метод мембранной фильтрации. При таком способе фильтрации вино пропускается через мембранные фильтры. Поскольку поверхность мембраны на 80% перфорирована, вино проходит через нее довольно быстро. Использование мембран разной пористости делает этот процесс многоэтапным.

Метод поперечной фильтрации. Этот метод чаще всего используется для очистки воды. Особенность тангенциальных фильтров в том, что они обладают способностью самоочищаться, что позволяет им никогда не забиваться. Вино протекает непосредственно через саму мембрану и, пересекая ее, возвращается в тот же сосуд, из которого оно вытекало. Этот процесс происходит очень быстро, в непрерывном потоке, отфильтровывая все ненужные взвеси.

Как пастеризовать вино в домашних условиях

Для ускорения созревания молодого вина, улучшения его вкусовых качеств и уничтожения содержащихся в нем микроорганизмов применяется пастеризация. Эта технология заключается в нагревании напитка без доступа воздуха до температуры от 55 до 65 ° С.

Преимущество пастеризации

Благодаря пастеризации можно избежать возникновения практически всех заболеваний микробного происхождения, в том числе:

  • кислотность уксуса;
  • цветок;
  • ожирение (облизывание);
  • прогорклость;
  • поворот (разложение молочной кислоты из винной кислоты);
  • молоко, тартронное брожение и некоторые другие.

экспериментально доказано, что вкус напитка в результате такой обработки не только не ухудшается, но даже улучшается. Даже самые изысканные и изысканные вина хорошо переносятся на высоком уровне.

Следует учитывать, что пастеризация не является гарантией от появления заболеваний, которые впоследствии могли возникнуть из-за несоблюдения требуемых условий.

Однако напитки, прошедшие такую ​​обработку, будут более стойкими.

Необходимые условия для правильной пастеризации

Чтобы этот процесс протекал нормально, необходимо соблюдать несколько условий:

Вино должно быть достаточно прозрачным. В этом случае вещества, находящиеся во взвешенном состоянии, не повлияют на вкус напитка (из-за растворения или изменения при нагревании).

Делать это нужно сразу после розлива (пока без осадков). Если в бутылках уже есть осадок, перед началом нагрева напиток сначала переливают в другую чистую посуду.

В противном случае может произойти усиленное окисление с дальнейшим появлением специфического вкуса.

Процесс нагрева должен выполняться так, чтобы вино выходило из пастеризатора при той же температуре, что и при входе (холодное). Если это правило не соблюдается, аромат и цвет вина значительно изменятся.

Температура пастеризации не должна превышать 70 ° C.

желательно, чтобы вино поступало в пастеризатор тонким слоем. Благодаря этому он будет нагреваться до необходимой отметки более равномерно и быстро.

Определенные требования предъявляются также к материалам, конструкции и материалам устройства. Во-первых, он должен быть изготовлен из материалов, устойчивых к растворению вина и с высоким коэффициентом теплопроводности.

Во-вторых, его легко стерилизовать. В-третьих, его легко разобрать для стирки и чистки, а также при необходимости для ремонта. В настоящее время используется несколько типов пастеризаторов, которые можно разделить на плоские и трубчатые.

Как пастеризовать вино самостоятельно в домашних условиях

Классический процесс пастеризации осуществляется в специальном приборе, где он нагревается и выдерживается в течение 10-20 минут при температуре 50-60 ° C. Этот процесс также можно проводить в домашних условиях. Только в этом случае следует учитывать, что стабилизированное нужно подвергать обязательной фильтрации и осветлению. Сама работа проводится в несколько основных этапов:

  1. Снимаем с осадка, процеживаем и осветляем.
  2. Разлить по чистым подготовленным бутылкам.
  3. Закрыть пробками и завязать толстой нитью.
  4. Нагрейте на водяной бане. Температура не должна превышать 68 градусов по Цельсию (температура кипения спирта 78 ° C). Время этого этапа зависит от объема бутылок – по 0,5 литра. – 15 минут, на 0,7 л. – 20 минут и 1,0 л. – 25 минут. Также следует учитывать, что для каждого вида вина необходимо выдерживать определенный температурный режим: • для столовых вин с низким содержанием алкоголя – не более 55 °; • для полусладкого – не более 60 °; • на десерт – до 65.
  5. После достижения необходимой температуры вино необходимо выдержать при определенной температуре, после чего его нужно охладить.

Несколько рекомендаций и советов

В домашних условиях процесс нагрева удобнее всего проводить в больших и высоких горшках, на дно которых кладется деревянная решетка или сложенное в несколько раз полотенце. В эту емкость между бутылями желательно вставить банку с водой с опущенным внутрь термометром.

также удобно использовать пароварку.

Не рекомендуется смешивать обработанное вино с необработанными напитками. Если вы планируете перелить в другие емкости, их нужно сначала простерилизовать кипятком или паром.

Вышеупомянутая процедура не представляет особых трудностей, и если все условия были соблюдены и процесс пастеризации прошел правильно, качество вина и его устойчивость к различным заболеваниям значительно повысится.

Источник – https://sadovnic.su/alkogol-drugoe/carga-pasterizacii.html
Рейтинг автора
Автор статьи
Панарин Максим Александрович
В 1986 году окончил Всероссийский научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук (ВИМ) по профессии механика. И вернулся в родной Саратов, работал в мелиорации. Начинал мастером в ПМК-65, потом занимался эксплуатацией мелиоративных систем. В 1994 году решил попробовать себя в роли фермера, организовал свое хозяйство в дополнение к основной работе. После выхода на пенсию собственная земля стала делом всей жизни.
Написано статей
15580
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все о фермерстве, растениях и урожае
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: