Кетчуп из сливы на зиму

Сливовый кетчуп на зиму многим покажется непривычным. Но рецепт этого блюда перекочевал из грузинской кухни. Традиционный сливовый соус называется ткемали.

Сливовый кетчуп с томатами

Традиционно кетчуп готовят из помидоров или томатного сока, но для придания блюду необычного аромата используют сливы.

Внимание! В основу грузинского блюда, помимо ягод и чеснока, входят специи, без которых ткемали потеряет свой необычный вкус.

Ингредиенты:

• болотная мята;
• головка чеснока;
• 700 гр сливы;
• 1,5 кг томатов среднего размера;
• 2 лавровых листа;
• 155 граммов сахарного песка;
• 2 чайные ложки перца горошком;
• 3-4 луковицы;
• 2 острых перца;
• Сушеные или свежие травы.
• 50 мл уксуса на 9;
• 1 столовая ложка мелкой поваренной соли;

Этапы приготовления рецепта на зиму:

1. Для ткемали используют крупные синие ягоды. Эти сорта обладают необходимой для блюда кислотностью. Промойте плоды и удалите косточки.
2. Помидоры промыть и опустить на несколько минут в кипящую воду. После этого отсоединитесь. Лук и чеснок очистить, лук разрезать на 4 части. Нарежьте стебли перца и удалите семена.
3. Сливы измельчить блендером. Таким же образом приготовьте пюре. Помидоры и сливы смешать, поставить на слабый огонь и тушить не менее 2 часов, периодически помешивая.
4. Лук, чеснок, перец (если свежие) мелко нарезать ножом. Добавьте сахар, уксус, лавровый лист, соль и специи. Варить еще 30-35 минут.

Готовые ткемали разлить по банкам, перевернуть их вверх дном и дать остыть до комнатной температуры. Перед зимой переехать в погреб.

Кетчуп из желтой сливы

Сливовый ткемали состоит не только из синих плодов. Также подойдут ягоды с желтой мякотью. Подавать приправу к горячим блюдам, мясу, шашлыкам, птице, рыбе и добавлять к традиционным грузинским соленьям – лобио.

Ингредиенты рецепта:

• 2 столовые ложки хмеля-сунели;
• 2 столовые ложки мелкой соли;
• 5 кг желтых слив;
• 2 средних головки чеснока;
• 4 ст.л сахарного песка;
• 2 столовые ложки воды;
• 1 острый перец
• 1 ч.л.молотого перца;

Подготовка:

1. Снимите кожуру с ягод и очистите их. Положите фрукты в кастрюлю и залейте водой. Поставить на плиту, варить до закипания.
2. Перец удалить косточки, чеснок с кожуры. Овощи мелко нарезать, добавить в сливовое пюре. Для получения однородной текстуры чеснок и перец измельчите в блендере. Посолить, добавить сахар и специи.

Снова доведите ткемали до кипения. Готовое блюдо разлить по банкам и оставить до зимы.

Кетчуп из слив с яблоками

сложно представить, что сливы и яблоки можно использовать в качестве приправы к мясным блюдам. Но этот соус хорошо сочетается с говядиной, свининой и птицей из-за своего кисло-сладкого вкуса. Для приготовления рецепта используются яблоки, помидоры и различные специи.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка вяленых помидоров;
• 3-4 луковицы;
• 1 кг слив;
• 3 кг помидоров;
• 45 мл укуса;
• сладкого перца 3 ч. Л;
• 1 ст. Л. Соли;
• 1 кг кислых яблок;
• 150 грамм сахара;
• специи по вкусу (черный перец, гвоздика, корица молотая).

Этапы приготовления рецепта:

1. Яблоки сердцевиной, ягоды очистить. Фрукты и помидоры разрезать на 5 частей. Лук очистить и нарезать. Все ингредиенты перекрутите через мясорубку.
2. Картофельное пюре выложить в кастрюлю, дождаться закипания. Убавив огонь, варить 2 часа, постоянно помешивая.
3. Готовый ткемали протереть через сито. Вылейте соус обратно в кастрюлю, всыпьте соль, сахар, специи. Варить полчаса.

Перед окончанием варки налейте уксус в кастрюлю.

Кетчуп сливовый с томатной пастой

Домашний сливовый кетчуп, приготовленный по этому рецепту, получается кисло-сладким. Вы можете приправить его, добавив порошок чили.

Ингредиенты для рецепта:

• 3-4 сладких перца;
• 3 головки чеснока;
• 3,5 кг голубой сливы;
• 2 банки томатной пасты;
• 30 грамм соли.
• 75 граммов сахарного песка;
• молотый острый перец;

Приготовьте рецепт на зиму:

1. Сливы без косточек измельчить в блендере. Чеснок и перец мелко нарезать. Для получения однородной консистенции сладкий перец измельчите в блендере. Переложить пюре в емкость и влить томатную пасту. Тушить около 1 часа на слабом огне.
2. После того, как соус остынет, пропустите его через сито и снова прокипятите (около 3 часов). За несколько минут до приготовления добавьте перец чили, сахар и соль.

Готовый соус разложить по стерилизованным банкам. После того, как кетчуп остынет, заготовки отправляют в холодильник или подвал и оставляют хранить на зиму.

Кетчуп из слив с красным вином

Необычный сливовый соус на зиму готовится с добавлением красного вина. Это один из немногих рецептов без помидоров.

Ингредиенты для рецепта:

• 3 ч.л винного уксуса;
• 350 мл красного вина;
• 500 грамм чернослива (или чернослива домашнего сушеного);
• молотый черный перец;
• 60 грамм инжира.

Последовательность приготовления ткемали на зиму:

1. Замочите сливы в вине на ночь. Через 12-15 часов плоды отваривают 5 минут на среднем огне. При приготовлении слив красное вино не следует доводить до кипения, чтобы приготовление не потеряло свой аромат.
2. Вареные сливы измельчить в блендере. Влейте винный уксус, добавьте инжир и перец. Варить еще 5 минут.

У этого кетчупа характерный вкус, поэтому он может не понравиться многим. Прекрасно сочетается со стейками и печенью.

Классический рецепт кетчупа из слив

Сливовый кетчуп на зиму можно приготовить по классическому рецепту, если не хотите экспериментировать. Получить разные оттенки вкуса можно благодаря специям.

Ингредиенты:

• 2-3 головки чеснока;
• молотый острый перец;
• воды;
• 3 кг спелых ягод;
• 15 грамм хмеля-сунели;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• соль добавляется по вкусу;
• свежая кинза и укроп;
• 2 ст.л мяты болотной;
• 3,5 ст. Л. Уксуса.

Готовим классический рецепт на зиму:

1. Ягоды промыть, переложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. После того, как кожура начнет отделяться от мякоти, снимите основу ткемали с огня. Остывшее пюре протереть через дуршлаг.
2. Овощи мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Переложить пюре в кастрюлю, добавить зелень и специи. Варить полчаса. За 10 минут до окончания варки всыпать сахар, соль и уксус.

Горячие ткемали переложить в банки и закатать. Сливовый соус храните до зимы в подвале.

Кетчуп из слив с карри

На зиму кетчуп готовят с добавлением индийской специи: карри. Блюдо выходит с пикантным послевкусием.

Продукты по рецепту:

• 2 ст.л карри;
• свежий укроп, петрушка и кинза;
• 2 кг ягод;
• воды;
• солить по вкусу.
• 85 граммов сахара;

Приготовьте рецепт на зиму:

1. Ягоды заливают водой и варят полчаса. Затем протрите основу блюда через сито. Снова переложить в кастрюлю, добавить карри, соль и сахар.
2. Поставить на средний огонь на 50 минут. Добавьте измельченную зелень за 10 минут до окончания приготовления.

Горячий горшок перекладывают в емкости. В стеклянных банках ткемали можно хранить до зимы.

Кетчуп из слив с добавлением базилика или орегано

Пряные травы, такие как базилик, мята или кориандр, добавляют в любое грузинское блюдо.

Совет! Дорогой душица – душица, произрастающая в лесах центральных регионов России и Поволжья. Поэтому приготовить этот рецепт на зиму можно самостоятельно.

Ингредиенты для рецепта:

• 2 столовые ложки орегано;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 кг ягод;
• пучок свежего базилика;
• солить по вкусу.
• 1 ст. Л. Сахара;

Приготовление соуса:

1. Для приготовления рецепта плоды очищают, моют и очищают от косточек. Измельчить в блендере. Картофельное пюре выложить в кастрюлю, намазать орегано. Если используется душица, ее можно класть в свежем виде (используются только листья).
2. Варить на медленном огне 40 минут. Базилик и очищенный чеснок мелко нарезать. Влить соус, добавить сахар и соль. Варить еще 10 минут.

Разлить по банкам и отправить в погреб до зимы.

Кетчуп из слив с болгарским перцем

На зиму можно приготовить кисло-сладкий кетчуп со сладким перцем. Его можно подавать к стейкам, спагетти и картофелю фри. Ингредиенты для приготовления зимней заправки:

• сушеный базилик, кориандр и укроп;
• 2 столовые ложки л. Сахара;
• 2,5 кг колючек (или алычи);
• 1 кг сладкого перца;
• гвоздика.
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка солей мелкого помола;

Приготовьте рецепт на зиму:

1. Овощи очистить от семян, измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. Также можно мелко нарезать, чтобы консистенция соуса не была однородной.
2. Сливу очистить, смешать с измельченным перцем. Варить 40 минут. За 20 минут до окончания приправить солью, сахаром и специями. Горячую заправку разлить по банкам.

Кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму

Кетчуп с добавлением крахмала получается плотным и по вкусовым качествам не отличается от аналогичного продукта из магазина. Ингредиенты:

• 3 чеснока;
• 2,5 ст.л соли;
• 2,5 литра густого томатного сока;
• 200 грамм сахарного песка;
• 85 грамм крахмала.
• 70 мл уксуса;
• 2 чайные ложки Чили;

Приготовление рецепта:

1. Вы можете приготовить томатный сок самостоятельно. Но если вы хотите сварить кетчуп быстрее, вы можете купить его уже готовым в магазине. Довести сок до кипения. Приправить солью, сахаром и измельченным чесноком. Нагрейте еще 15 минут.
2. Добавьте чили и уксус. Варить полчаса. Чили нужно немного, чтобы избежать острых приправ.
3. Растворите крахмал в небольшом количестве ледяной воды и добавьте в сок, постоянно помешивая. Снова прокипятить сок 15 минут.

При желании в кусок добавляются любые специи по вкусу.

Заключение

Сливовый кетчуп придаст необычный вкус обычным блюдам. Кисло-сладкая приправа родом из грузинской кухни. Ткемали готовят из разных сортов слив и даже алычи. Неотъемлемой частью этого кетчупа являются специи и травы, которые раскрывают весь вкус соуса. Один из рецептов наглядно показан на видео ниже.