На сколько можно заполнять емкость вином на брожении: советы опытных виноделов

Сроки брожения вина

Чтобы определить точное время брожения винной жидкости на перчатке, необходимо ознакомиться с тем, насколько разные виды брожения вина.

Яблочное

Некоторые считают, что вкусный винный напиток можно приготовить только из винограда, но это далеко не так. Некоторые виноделы делают его и из других фруктов. Особой популярностью пользуются алкогольные напитки из спелых яблок. Эти вина практически неотличимы от фруктовых сидров. Единственная разница в том, что сидр на порядок слабее, так как в него добавляется мало сахара.

Продолжительность брожения яблочной смеси напрямую зависит от помещения, в котором она хранится. Например, при температуре 20-25 градусов напиток бродит полтора месяца.

Из мезги (из жмыха)

Чаще всего люди делают винный напиток из жмыха в масло. Этот микс звучит как быстро, так и медленно. Как и в предыдущем случае, многое зависит от температуры. Например, при низких температурах жидкость долго бродит. Поэтому, чтобы определить, как долго смесь будет играть, необходимо поддерживать в помещении такую ​​же температуру. Для быстрого брожения показатели в помещении не должны опускаться ниже двадцати пяти градусов по Цельсию.

Из винограда Изабелла

Есть много разновидностей вина, из которого делают алкогольные напитки. Изабелла не входит в число этих лоз, однако, несмотря на это, многие делают из нее вина. Если правильно следовать всем технологиям приготовления, получится ароматное виноградное вино.

Смотрите также

Простой рецепт домашнего мятного вина и его хранениеЧитать

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Опытные виноделы рекомендуют переместить винную смесь в темное помещение, где температура будет в пределах 15-25 градусов. Придется создать более теплые условия, чтобы ускорить процесс.

Сливовое

Домашнее вино из слив не относится к элитным напиткам. Однако, несмотря на это, виноделы занимаются его приготовлением. Особенность напитка – оригинальный и ароматный сливовый вкус. Чаще всего такие вина подают на стол к десертным или мясным блюдам.

Жидкое брожение слив занимает немного больше времени, чем обычно. При комнатной температуре смесь бродит 90-95 дней. Однако, если емкости с суспензией хорошо обернуть и изолировать, брожение ускорится.

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Из терна

Терновник – это дикая слива, которая отличается от плодов домашней сливы небольшими размерами и вкусовыми качествами. Виноделы утверждают, что из шипов можно делать вкусные вина. Этот напиток обладает ароматным вкусом и поэтому мало отличается от виноградного.

Чтобы из терновника получилось вкусное вино, нужно знать, как его подготовить к брожению. Емкости с жидкостью ставят в темное и теплое помещение, чтобы вино забродило быстрее. При температуре 20 градусов процесс завершится за полтора месяца.

Красное

Виноделы часто делают красные винные напитки из столовых сортов винограда. Приготовленные вина обладают прекрасным вкусом и приятным запахом. Многие люди, собирающиеся делать спиртные напитки из винограда, интересуются, как долго они должны бродить. В отличие от белого вина, красное вино бродит дольше. Процесс его брожения завершается за три с половиной месяца.

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Белое

Из белого винограда делают не только сок, но и вино. Этот напиток обладает множеством полезных свойств. Например, он может помочь улучшить аппетит, укрепить иммунную систему и повысить активность мозга.

Перед тем, как создать такое вино, необходимо ознакомиться с продолжительностью его брожения. Если поставить емкости с жидкостью в комнату с комнатной температурой, брожение завершится в течение полутора месяцев.

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Правила приготовления браги

В качестве основного сырья для домашнего пивоварения следует использовать только отобранные натуральные продукты. Они передают в напиток все свои полезные свойства, витамины и минералы.

Фрукты и ягоды тщательно отбирают, срезая заплесневелые и поврежденные части. Определенные требования предъявляются и к другим компонентам сусла.

  1. Органолептические свойства спирта-сырца, мягкость и питкость самогона зависят от качества воды. Жидкость желательно брать из источника или колодца, при необходимости купленного или профильтрованного.
  2. Тип дрожжей должен соответствовать типу основного сырья. Винные гонки больше подходят для брожения фруктов и ягод, в остальных случаях необходимо остановиться на алкогольных. Запеченные грибы оставляют неприятное послевкусие и отличаются непредсказуемым поведением, годятся для употребления по прямому назначению.
  3. Сахарный песок должен быть чистым и не содержать посторонних примесей.

В качестве бродильных чанов предпочтительнее использовать стеклянную тару, инертный и прозрачный материал, единственным недостатком которого является хрупкость. Пищевой пластик тоже соответствует санитарным нормам, но его реальная безопасность остается под вопросом. Сковороды из нержавеющей стали дороги и редко используются с суслом.

Чтобы кислород не попал в емкость, используйте готовый гидрозатвор или перфорированную медицинскую перчатку. Такое средство помогает предотвратить развитие уксусных микроорганизмов и подкисление сусла. Особенно важно его использовать, если вопрос в том, как сохранить белье перед перегонкой в ​​течение нескольких дней.

Для создания оптимальных условий для брожения емкость с суслом необходимо качественно утеплить. Оптимальная температура для его созревания составляет 22-25 ° С. Опытные мастера складывают тару в чехлы из соответствующих стройматериалов, если их в хозяйстве нет, то пледы от старых курток и одеял.

Дополнительная информация

Во время ферментации сусло выделяет небольшое количество тепла, удержание которого помогает обеспечить наилучшие условия ферментации. В том случае, если емкость не обернута энергосберегающими материалами, ее утечки проходят прямо через стенки и дно. В такой ситуации необходимо использовать хотя бы пенопластовые подложки, чтобы остановить поток холодного воздуха снизу.

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Чтобы не допустить образования значительного количества сивушных масел, необходимо соблюдать пропорции ингредиентов согласно рецепту.

  1. В самом простом варианте напитка на каждый килограмм сахара нужно около 4-5 литров воды и 20 г сухих прессованных дрожжей.
  2. Компоненты сложного состава сусла должны быть изучены на предмет его плотности (содержания сахара) перед внесением дрожжевой культуры. Замеры проводятся с помощью измерителя сахара (виномера), отличный показатель – 20%.

Чтобы дрожжи в полной мере развили свой ресурс, также необходимо соблюдать определенную долю сахара в воде (гидромодуль):

  • для турбо дрожжей – 1: 3,5 или согласно рекомендациям упаковки.
  • для алкогольных сортов – 1: 4;
  • для хлебных культур – 1: 5;

Первая цифра пропорции указывает на вес сахара в килограммах, вторая – на объем воды в литрах. При недостатке жидкости в сусле дрожжи не смогут превратить всю сахарозу в спирт.

Разновидности брожения

Ферментация – это процесс преобразования органических соединений в АТФ, универсальный источник энергии для развития и роста живых существ. К основным его видам относятся:

  • муравьиная кислота (смешанная);
  • омоацетат.
  • молочная кислота;
  • пропионовая кислота;
  • алкоголь;
  • масляная кислота;

Первые две разновидности процесса имеют огромное экономическое значение. Из них делают пиво, выпечку, алкоголь, различные молочные продукты, в том числе сыр.

Примечание!

С помощью ферментирующих микроорганизмов получено более 5 тысяч наименований пищевых продуктов, имеющих большую ценность для сельского хозяйства и жизни человека.

Тара и условия для хранения браги

Емкость, используемая для ферментации, не подходит для дальнейшего хранения продукта, если до него невозможно добраться сразу. Важно, чтобы емкость была сухой, чистой, из нержавеющей стали, стекла или пищевого пластика.

Процесс брожения вина в домашних условиях

Брожение имеет характеристики, о которых необходимо позаботиться заранее.

Факторы, влияющие на время ферментации

Есть несколько факторов, которые могут повлиять на продолжительность брожения. Поэтому рекомендуется заранее ознакомиться с ними, чтобы смесь не слишком долго бродила. К ним относятся следующие:

  • Неподходящие условия. Рекомендуется заранее позаботиться о надлежащих условиях. Выбранное помещение должно быть темным и с температурой воздуха не менее двадцати градусов по Цельсию.
  • Уровень герметичности. Рекомендуется герметично закрывать полные емкости. Если внутрь попадет кислород, смесь будет бродить намного дольше.

Смотрите также

ТОП-6 простых рецептов приготовления вина из арбуза в домашних условиях Читать

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Оптимальная температура

Чтобы вино хорошо забродило, его нужно оставить в помещении с оптимальными температурными показателями. Не рекомендуется оставлять жидкость для брожения в средах с температурой ниже 15 градусов, так как она может испортиться. Лучше всего оставить его в теплом помещении, которое дополнительно отапливается.

Нужно ли взбалтывать вино во время брожения

Людей, никогда раньше не делавших вино, интересует, нужно ли его перемешивать при брожении. Некоторые виноделы говорят, что этим заниматься не стоит, но это не так. Рекомендуется регулярно перемешивать жидкость, чтобы ускорить рост грибков. Емкость можно встряхнуть вручную или использовать для этого специальную деревянную палочку. Однако перед использованием его необходимо тщательно промыть и очистить от загрязнений.

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Как понять, что вино готово

Не все новички, которые делают вино впервые, знают, как правильно определить готовность напитка. Поэтому необходимо заранее знать, как определяется, что вино готово.

Для определения готовности достаточно внимательно осмотреть саму жидкость.

Если пены нет и выделение пузырьков прекратилось, брожение окончено и жидкость можно разливать по бутылкам.

Остановка работы дрожжей нагреванием

Дрожжи боятся не только низких, но и высоких, то есть температура должна быть умеренной, чтобы они могли более активно осуществлять свою жизнедеятельность. Однако при высоких температурах они не впадают в спячку, а погибают, что больше подходит для остановки процесса спиртового брожения.

Поэтому метод пастеризации наиболее эффективен. Это гарантирует, что в вине не останется живых дрожжей, которые могут вызвать брожение. Чтобы пастеризовать напиток на винной основе, необходимо его нагреть до температуры около 55 градусов. Эта температура позволяет уничтожить не только дрожжи, но и бактерии, присутствие которых в продукте совершенно необязательно.

Мастер класс. Пастеризация вина

Пастеризацию необходимо провести в течение 12 минут. Это время идеально подходит для остановки брожения, просто убейте дрожжи. После пастеризации необходимо обязательно охладить напиток до 15 градусов, это позволит вину вернуться в обычное состояние.

Пастеризация помогает остановить брожение, но метод существенно меняет характеристики напитка. Когда вино нагревается, оно теряет насыщенность вкуса, поэтому истинные гурманы не смогут насладиться этим продуктом.

Когда вино перестаёт бродить и в каких случаях надо остановить брожение

Как долго можно наполнять емкость для вина при брожении: советы энологов

Одним из основных факторов получения качественного вина является ферментация. Особенно бурный процесс брожения наблюдается в течение первых 3-7 дней, после чего начинается основное брожение, которое продлится несколько месяцев.

При этом емкость с суслом находится в теплом и сухом месте, где поддерживается температура 20-22 ° C, что способствует плавному протеканию процесса. За это время сахар превращается в этиловый спирт, что влияет на «крепость вина—.

По окончании брожения получается сухой или крепкий спирт в зависимости от количества сахара в исходном сырье. При этом напиток снимается с осадка.

Некоторые добавляют лишний сахар и разливают по бутылкам для хранения. Это не совсем правильно, так как винные дрожжи могут активироваться. Даже если температура хранения низкая, это может вызвать новый цикл интенсивного брожения. В результате продукт может стать кислым или испортиться. Вы можете остановить брожение на этом этапе, если знаете некоторые методы.

Поклонники полуфабриката стараются остановить процесс на время спокойного брожения, так как им импонирует сочетание сахара и алкоголя, которое он производит.

С другой стороны, профессионалы знают, что лучше прекратить это после многократного извлечения напитка из осадка, прежде чем он заткнется. Однако столовые вина сюда не входят, поскольку материал, уже сброженный при оптимальной температуре и условиях хранения, не может возобновить брожение внутри бутылки.

Натуральные вина без добавления сахара, приготовленные на диких дрожжах, обычно выходят с содержанием алкоголя не выше 14 °, что недостаточно для естественной консервации. В этом случае внимательно следят за проявлением нежелательных процессов брожения и стараются их остановить.

Дрожжевые грибы, вызывающие брожение уксусной кислоты, также встречаются в вине и при благоприятных условиях начинают активно действовать. В этом случае возможность остановить брожение может спасти напиток.

Принудительно остановив брожение, можно получить разный спирт: полусухой, полусладкий и крепкий – все будет зависеть от того, когда оно остановилось. Кроме того, прекращение ферментации – отличный способ стабилизировать самодельный алкоголь.

Источник – https://sadovnic.su/alkogol-drugoe/fermentaciya-vina.html
Рейтинг автора
Автор статьи
Панарин Максим Александрович
В 1986 году окончил Всероссийский научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук (ВИМ) по профессии механика. И вернулся в родной Саратов, работал в мелиорации. Начинал мастером в ПМК-65, потом занимался эксплуатацией мелиоративных систем. В 1994 году решил попробовать себя в роли фермера, организовал свое хозяйство в дополнение к основной работе. После выхода на пенсию собственная земля стала делом всей жизни.
Написано статей
15583
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все о фермерстве, растениях и урожае
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: