Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

В жаркие летние дни очень популярны игристые вина, своеобразные аналоги знаменитого шампанского: игристая пробка приятно искрится, а прохладный напиток отлично утоляет жажду. Праздничное застолье не обходится без газированных напитков – конечно, колпачок домашнего «шипучки» вряд ли подадут, чтобы пробка вылетела из бутылки, но это игристое вино не потеряет вкусовых качеств.

Отличительная черта игристых вин – аэрация. Углекислый газ образуется либо после розлива вина в бутылки во время выдержки (более дорогие сорта), либо перед розливом в общую емкость (дешевые сорта). Игристое вино не следует путать с игристым вином, которое газируют путем искусственного добавления углекислого газа. Эти вина часто называют игристыми. На этикетке обязательно должен быть указан вид вина – игристое или полусухое.

Шампанское – виноградное вино, насыщенное углекислым газом при естественном брожении. Его родина – Шампань, самый северный винодельческий регион Франции.

газировать вино в домашних условиях, как настоящее шампанское, невозможно, но сделать хороший игристый напиток из крыжовника, белой и красной смородины, яблок, изюма вполне можно.

Это газированные вина, которые подвергаются двойной ферментации. Первое брожение происходит во время производства вина, а второе брожение происходит после розлива в герметичный контейнер. Именно во время второго брожения вино дает красивую пену и праздничную атмосферу. О качестве игристых вин судят по размеру пузырьков углекислого газа, чем они меньше, тем лучше вино. А также продолжительность игры. Чем дольше играют пузыри, тем лучше вино.

Ниже представлены два рецепта приготовления игристого вина в домашних условиях.

Содержание
  1. Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)
  2. Чем газировать алкогольные напитки?
  3. Домашний сидр из яблок
  4. Рецепт
  5. «Шампанское» из листьев
  6. Шампанское из листьев черной смородины
  7. Яблочный сидр из сока без сахара
  8. Технология приготовления
  9. Классическая технология. Ремюаж шампанского.
  10. Как сделать сидр газированным
  11. Как правильно укладывать бутылки для брожения
  12. Рецепт домашнего сидра из концентрированного сока и фруктового бренди на его основе
  13. Рецепт сидра из концентрированного сока
  14. Заметки по ингредиентам
  15. Инструкция по приготовлению сидра из концентрированного сока
  16. Карбонизация домашнего сидра
  17. Рецепт белого или серого шампанского
  18. Перегонка сидра на кальвадос и другие бренди
  19. Перегонка сидра на фруктовый бренди
  20. Облагораживание дистиллята из сидра дубовой щепой
  21. Важный процесс – дегоржаж
  22. Прекрасное игристое вино в домашних условиях
  23. Необходимые ингредиенты
  24. Простой способ изготовления игристого вина
  25. Волшебство начинается!
  26. Приготовление вина – основные моменты
  27. Французский способ
  28. Пропорции
  29. Приготовление
  30. Особенности приготовления разводки дрожжей
  31. Зачем нужно карбонизировать пиво
  32. Виды карбонизации
  33. Естественная карбонизация. Популярные методы.
  34. Сведение осадка вина по пробку
  35. Сроки карбонизации и созревания пива
  36. Неудавшаяся карбонизация – что делать

Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

В большинстве случаев сидр получают путем сбраживания яблочного сока дикими дрожжами. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я покажу вам, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно рассмотрим натуральный способ насыщения напитка углекислым газом.
Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Сидр». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и защемляют язык, рекомендуется снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). Однако следует помнить, что добавление сахара также снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она меняет вкус напитка, делая его «водянистым».

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Чем газировать алкогольные напитки?

AVIbar OPTIMA – это высокопроизводительный профессиональный газо-водяной аппарат.

Перейти в раздел >> Вентиляционные устройства

  • Автоматическое включение и выключение;
  • Высококачественные комплектующие: профессиональный насос Procon (Ирландия), карбонизатор, фитинги ведущих мировых производителей;
  • Производительность: до 300 л / ч (по умолчанию 150 л / ч), 500-1500 стаканов соды в час;
  • Размеры 40 х 18 х 32;
  • Быстроразъемная арматура;
  • Охлаждение карбонизатора;
  • Установка газирования воды AVIcarb подключается к внешнему чиллеру, водопроводу (по запросу может быть использована бутилированная вода), баллону с углекислым газом.
  • Универсальность – с помощью различных охладителей можно изменять производительность автоматической подачи газа;

Домашний сидр из яблок

Можно комбинировать яблоки разных сортов. Идеальное соотношение – это то, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких яблок. Грушевый сидр изготавливается по той же технологии. По возможности советую приготовить ассорти: в равных пропорциях смешать груши и яблоки.

Ингредиенты:

  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 л.
  • яблоки – 10 кг;

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), убрать в тёплое помещение на 2-3 дня. Дикие дрожжи обитают на поверхности плода, которая необходима для брожения, важно не смывать ее.

2. Удалите листья и хвосты. Яблоки вместе с кожурой и семенами измельчить блендером или мясорубкой до однородной массы.

3. Промойте емкость для брожения горячей водой и просушите. Залейте на 2/3 пюре из яблок. Например, если вы используете трехлитровые банки, в каждую можно налить до 2,5 кг яблочной жидкости. Требуется свободное место для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавьте 100–150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно быть сладким, но не сладким. Смешивание.

5. Перевязать горлышко емкости марлей и поставить в темное место при комнатной температуре на 3-4 дня. Ежедневно перемешивайте содержимое банок, взламывая толстый верхний слой и погружая его в сок. Через 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пены и шипения.

6. Выдавите из яблочной пасты сок, который затем перелейте в чистую сухую емкость для брожения. Далее установите на банку (бочку) гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку с отверстием на одном из пальцев (проткните иглой).

Домашний сидр под гидрозатвором

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр следует сбраживать в темном месте с температурой 18-27 ° C примерно 30-65 дней. Тогда на дне появится осадок, гидрозатвор не оставит пузырей (перчатка отвалится), а напиток заметно загорится, а значит, брожение окончено.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи необходимо слить сидр через тюбик в другую емкость и поставить в такое же состояние.

8. Слить сброженный сидр с осадка, затем пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить по бутылкам (если не предвидится газонасыщение, долить до горлышка) и герметично закрыть пробками. Домашний сидр можно хранить и в банках с закрытыми крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен созреть в прохладной среде (6-12 ° C). Затем можно приступать к дегустации.

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и содержанием алкоголя 7-12% (в зависимости от исходного содержания сахара в яблоках). Легко пить, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

«Шампанское» из листьев

Конечно, это совсем не шампанское и не вино: первое – это скорее квас, а второе – пюре. Но напитки получаются интересными, освежающими, достаточно легкими, а главное, готовятся очень просто!

Шампанское из листьев черной смородины

Рецепт этого напитка очень похож на рецепт кваса или имбирного эля. Нам понадобится:

  • Лимон;
  • 30-40 грамм молодых листьев черной смородины;
  • Чистая кипяченая вода – 3 литра;
  • Дрожжи (желательно винные) – 1 ч
  • Сахар – 200 грамм;

Удалите цедру лимона (только окрашенную), вырежьте мякоть, разделите ее на дольки. Кожуру и мякоть вместе с сахаром и листьями отправляем в воду комнатной температуры. Банку закрывают крышкой и выдерживают на солнце 2-3 дня, периодически необходимо встряхивать содержимое. Через пару дней разводим дрожжи в небольшом количестве теплой воды и отправляем в полученный настой. Накройте банку крышкой или марлей и оставьте на пару часов, пока не начнется брожение. Ставим на емкость гидрозатвор, отправляем в прохладное место на неделю – десять дней.

Далее процеживаем напиток парой слоев марли, отправляем в холодильник на сутки, чтобы выпал осадок. Теперь «шампанское» сливают и разливают по бутылкам или баклажанам, добавив в каждую по ложке сахара. Держать напиток необходимо в холодном месте не менее месяца. Все, можете попробовать!

Источник: therumdiary.ru

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, применяемый в Англии и Франции. Он понравится любителям натуральных напитков, так как сделан без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок настоять 24 часа в темном месте при комнатной температуре.

2. Удалите сок из осадка, перелейте в емкость для брожения и установите гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27 ° С.

4. После окончания брожения (признаки описаны в седьмом шаге предыдущего рецепта) перелейте сидр через тюбик в другую емкость, стараясь не касаться осадка на дне.

5. Если насыщения углекислым газом не ожидается, емкость плотно закройте, затем храните 3-4 месяца в темном помещении с температурой + 6-12 ° С.

6. Еще раз профильтровать, разлить по бутылкам, хорошо закрыть. При хранении в холодильнике или погребе срок годности до 3-х лет. В зависимости от содержания сахара в яблоках крепость 6-10%.

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Классическая технология. Ремюаж шампанского.

Гораздо более сложный и трудоемкий метод, требующий большего внимания, сноровки и ежедневных усилий в течение нескольких месяцев. Однако именно этот метод позволяет получить шампанское максимально приближенное к французскому: прозрачное, как скупая слеза юбиляра, и со всеми необходимыми 250 000 000 пузырьков, образовавшимися в открытой бутылке за 10-20 часов.

p, цитата 14,0,0,0,0 —>

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

p, цитата 15,1,0,0,0 —>

  1. Возьмем вино, полностью осветленное, сухое, после завершения фазы бурного брожения. В идеале вино должно иметь не более 8-9 градусов по весу и кислотность 0,6-0,7.
  2. Делаем ликер циркуляционный, как в предыдущем рецепте (18-20 грамм сахара и 0,3 грамма дрожжей на каждую бутылку).
  1. Соединяем вино с циркулирующим ликером или праймером с сахаром. Наполняем каждую бутылку почти до горлышка, чтобы между поверхностью жидкости и крышкой оставалось не более 2 сантиметров свободного пространства. Затыкаем напиток пробками с мордочкой и отправляем в подвал или погреб.
  2. Бутылки должны находиться в лежачем положении несколько месяцев. Когда вино полностью осветилось, нет ни малейшего помутнения, а на дне виден плотный осадок: пора начинать ремуаж.
  3. В идеале ремюаж производится следующим образом: бутылки втыкают в песок или кладут в специальную корзину – сначала под углом 45 ° горлышком вниз, затем – 30, 15 ° и так далее до вертикального положения. Но вы также можете упростить процедуру, сразу поставив шампанское вертикально, а затем резко поворачивая его каждый день или постукивая резиновым молотком. Процедуру повторять до тех пор, пока весь дрожжевой осадок не переместится на горлышко и напиток снова не станет полностью прозрачным.

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

p, цитата 16,0,0,0,0 —>

  1. пришло время провести самую сложную и ответственную процедуру – дегидрацию шампанского. Для этого вам потребуются: большая поилка или таз; новые пробки от шампанского с мулзлетами; другой ликер под названием «Экспедиция»; и, желательно – помощник, у которого, опять же, желательно – руки растут там, где должны быть.
  2. Для начала нужно приготовить экспедиционный ликер. Несмотря на пафосное название, это просто сахар, растворенный в глинтвейне, иногда с добавлением хорошего коньяка, чтобы закрепить напиток и остановить в нем даже намек на брожение. Пропорции следующие (на каждую бутылку шампанского уйдет примерно 50-100 мл ликера, в зависимости от вашей ловкости и скорости): 50 мл коньяка, 700 г сахара, 500 мл вина (получается сладкое шампанское); 50 мл коньяка, 550 мл вина, 600 г сахара (полусладкое); или 50 коньяков, 650 вина, 500 сахара (полусухого).
  1. Фактически, изгнание шампанского. Осторожно, чтобы не потревожить осевший на крышке осадок, берем бутылку и осторожно наклоняем ее вертикально к полу или немного выше. Максимально аккуратно над тазом откручиваем мюзле, немного откручиваем пробку – она ​​должна сама вылететь вместе с осадком и небольшим количеством вина. Зажимаем горлышко пальцем, ставим бой вертикально, быстро доливаем транспортный ликер и сразу закрываем бутылку новой крышкой с носиком.
  2. После этой процедуры игристое вино необходимо выдержать еще 3 месяца, при температуре 6-10 градусов, и только после этого можно будет его попробовать.

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

p, цитата 17,0,0,0,0 —>

Вот и все, в общих чертах: этот способ приготовления шампанского в домашних условиях считается лучшим!

p, цитата 18,0,0,0,0 —>

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум вышеперечисленным рецептам предполагает получение так называемого «негазированного» напитка без газа, по сути, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения удалите домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и просушить.

3. Добавьте сахар на дно каждой бутылки (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет легкую перекачку с выделением углекислого газа.

4. Наполните бутылки сидром, оставив в горлышке 5-6 см свободного пространства. Герметично закрыть крышками или крышками.

5. Перенести контейнеры на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Проверяйте давление газа один раз в день.

Внимание! Если давление будет слишком высоким, баллоны могут лопнуть, поэтому очень важно со временем выпустить (выпустить) лишний газ, если он накапливается.

6. Переложите газированный сидр в холодильник или в погреб. Перед употреблением хранить в холоде 3-4 дня.

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Как правильно укладывать бутылки для брожения

Обязательное переливание должно производиться строго при пониженной температуре. Лучше всего проводить этот процесс в подвалах, где температура колеблется примерно от 10 до 12 градусов выше нуля. Бутылки следует штабелировать строго горизонтально, в специальные стопки, в которые использовались штабелируемые доски. Желательно, чтобы их толщина была от 5 до 8 мм. Такие доски будут отделять перекрывающиеся друг от друга слои. Такое расположение емкостей с вином делает стопки максимально устойчивыми к возможному разрушению, даже если большое количество бутылок лопнет в стопку.

Рецепт домашнего сидра из концентрированного сока и фруктового бренди на его основе

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем ферментации сока яблок, груш и различных ягод, таких как малина, смородина и вишня. Это восхитительный и утоляющий жажду аперитив, которым можно наслаждаться летом в прохладном месте, а зимой – приправленным специями. Но время, в которое любители домашних напитков могут посвятить себя виноделию, очень ограничено. Из яблок и груш можно производить сидр только с сентября по декабрь. Еще меньше виноделу доступны ягоды. Концентрированные соки давно используются на Западе, из них производят вкусные кисломолочные напитки, которые можно готовить круглый год, минуя болезненный этап приготовления сока. В России еще мало кто знает о существовании таких концентратов, но сегодня из них можно в любой момент, вне зависимости от сезона, приготовить сидр и фруктовый коньяк. Мы покажем вам, как это сделать!

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Рецепт сидра из концентрированного сока

Ингредиенты (примерно на 25 литров готового сидра):

  • 20-25 л чистой воды
  • 1 пакетик дрожжей
  • 5 кг концентрированного сока

По желанию:

  • таблетки Кэмпдена (для стерилизации сусла)
  • дрожжевой корм (согласно инструкции)
  • декстроза (для карбонизации)
  • яблочная кислота (для понижения pH)

Оборудование:

Заметки по ингредиентам

Концентрированные соки

Концентрированный сок получают путем выпаривания или замораживания воды натурального сока прямого отжима. Благодаря высокому содержанию сахара (до 70%) и кратковременной пастеризации концентрированный сок можно хранить в асептических упаковках до 24 месяцев при комнатной температуре. Этот продукт не требует дополнительных стерилизующих агентов, а значит, его можно без проблем сбраживать дрожжами. В ассортименте нашего интернет-магазина концентрированные соки из яблок (с кислотностью 1,5% и 2,5%), груш, малины и вишни. Все они одинаково подходят для приготовления высококачественного сидра. Чтобы получить восстановленный сок для его дальнейшего брожения, концентрат необходимо разбавить водой в соотношении от 1 до 5 по весу. Никаких других процедур не требуется.

Сидр из грушевого сока называется «перри». Этот напиток очень популярен в Англии, где его делают полностью сухим и часто без газирования. Во Франции сброженный грушевый сок называют «поаре» – он намного слаще, чем его английский аналог, и обычно его газируют по технологии шампанского прямо в бутылке.

Сидровые дрожжи

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Для приготовления сидра можно использовать различные штаммы чистых дрожжевых культур (PFC). Ваш лучший выбор – это специально выращенные дрожжи для сидра, такие как Cider Yeast M02 от Mangrove Jack’s из Новой Зеландии и Safcider от французского производителя Fermentis. Эти штаммы обеспечивают стабильную и чистую ферментацию в сложных условиях, обладают хорошей флокуляцией (они быстро оседают на дно ферментера) и во время ферментации способствуют выделению сложных эфиров, которые полностью раскрывают потенциал фруктовых соков. Дрожжи для сидра могут сбраживаться при низких температурах (до 12 ° C), что является предпочтительным для этого типа сырья. Различные штаммы дрожжей для шампанского, белых вин и медовухи также хорошо подходят для сбраживания сидра. Интересные результаты показывают различные элевые дрожжи, которые лучше всего использовать для приготовления полусладкого сидра без дополнительных подсластителей. Все штаммы ХБП можно использовать без регидратации.

Инструкция по приготовлению сидра из концентрированного сока

  1. Продезинфицируйте все оборудование, которое вы собираетесь использовать, дезинфицирующими средствами на основе хлора (Star San, Sani Clean, Melkko и т.д.).
  2. Вылейте содержимое банки концентрированного сока в первичный ферментер. Вы можете промыть емкость небольшим количеством теплой воды, чтобы избавиться от достаточно вязкого сока.
  3. Добавьте в ферментер 2-3 литра теплой воды и тщательно перемешайте. Довести общий объем сусла до 25-30 литров, добавив чистую стабилизированную воду. Если у вас есть ареометр, измерьте его плотность: для сидра удельный вес (SG) должен быть не менее 1,045–1,050, что соответствует 11,18–12,37% по шкале Брикса (для ареометра). Такой плотности достаточно для получения полностью сухого напитка с содержанием алкоголя 5,8-6,5%. Для увеличения плотности необходимое количество декстрозы можно растворить в восстановленном соке. Также необходимо измерить уровень pH сусла, который после разбавления концентрата водой может быть выше требуемого уровня (3,9-4 pH или 0,6% кислотности). Для понижения pH можно использовать яблочную кислоту или специальный кислый винный купаж. Кислое сусло лучше ферментируется и менее подвержено бактериальному заражению.
  4. Добавьте в ферментер 1 измельченную таблетку Campden (по желанию, можно заменить при полной стерильности) на каждые 4-5 литров сусла, перемешайте. Закройте ферментер крышкой и оставьте на 24 часа.
  5. Через 24 часа добавьте дрожжи в сусло, плотно закройте ферментер и установите гидрозатвор. Для более стабильного и предсказуемого брожения вы можете добавить дрожжевой корм перед добавлением дрожжей в сусло. Переместите ферментер в темное место с температурой окружающей среды 18-24 ° C до завершения интенсивного брожения. Активное и интенсивное брожение продлится 6-9 дней, в зависимости от жесткости сусла, температуры окружающей среды и других факторов. При ферментации фруктовых и ягодных соков в мировой практике часто принято поддерживать более низкую температуру (12-15 o C) – это увеличивает время ферментации, но положительно сказывается на вкусовых и ароматических качествах напитка.
  6. Индикатором окончания брожения будет отсутствие пузырьков углекислого газа в затворной воде, а удельный вес сусла снизится примерно до 1,005 SG (1,5-2% по ареометру). По окончании интенсивного брожения слить молодой сидр через сифон во вторичный ферментер (желательно стеклянный), установить гидрозатвор и хранить его для второго брожения в темном месте с температурой 12-15 ° C.
  7. Вторая ферментация должна длиться не менее 30 дней, даже если ее нет. Но для достижения идеальной прозрачности и гармоничного вкуса сидра время следует увеличить до 2–3 месяцев, при этом раз в месяц сидр сливать от образовавшегося осадка.
  8. Когда вторичное брожение закончено (удельный вес упадет до 1.000-0.995 SG или 0% ареометра), сидр, который имеет вкус молодого, сухого и слабого вина, может быть разлит в бутылки. На этом этапе его можно подсластить по вкусу, а также газировать.

Карбонизация домашнего сидра

Декстроза чаще всего используется для естественного карбонирования сидра:

  1. Перед заливкой осветленного сидра после вторичного брожения добавьте ½ чайной ложки в каждую бутылку с декстрозой объемом 0,5-0,7 литра для умеренной карбонизации и по 1 чайной ложке каждой декстрозы – для крепкой.
  2. Плотно закройте флаконы и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. За это время дрожжи, получившие новую порцию пищи, активируются и начинают работать с декстрозой с образованием углекислого газа.
  3. Впоследствии бутылки с уже газированным сидром необходимо поместить в холодильник на 10 дней, где выдержка будет прервана. Игристый сидр готов!

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Вы также можете использовать «праймер» для газирования: храните 1-2 литра восстановленного сока в морозильной камере, а затем добавляйте его после размораживания во вторичный ферментер непосредственно перед розливом готового сидра в бутылки. Но метод декстрозы более надежен и предсказуем. Перед дегустацией сидр в бутылках рекомендуется хранить в прохладном темном месте еще 2–3 недели. Перед подачей рекомендуется охладить напиток до 12-14 o C.

Рецепт белого или серого шампанского

Ингредиенты

  1. Спелый виноград – любое количество
  2. Выдержанное вино (от 2-х лет) – для доливки

Способ приготовления

  1. Измельчите ягоды прессом, слейте сок и оставьте для первичного брожения на 1,5-2 недели.
  2. По окончании процесса брожения закройте емкость, обращая внимание на наличие небольших отверстий, и дождитесь созревания.
  3. Во время настаивания постоянно доливайте готовое вино: первые 30 дней – еженедельно, затем – 1 раз в 2 недели.

Перегонка сидра на кальвадос и другие бренди

В мировой истории фруктовые дистилляты всегда занимали важное место в культуре разных стран. Наверняка многие знают Нормандию только по высадке на ее берега союзных войск во время Второй мировой войны и по местному бренди на основе сидра – кальвадосу. Кальвадос делают из яблочного сидра, иногда с добавлением грушевого сока в сусло. Некоторые производители используют только грушевый сидр для приготовления кальвадоса. Другой известный французский дистиллят – фруктовый бренди фрамбуаз («Eau-de-vie de framboises»), приготовленный из сброженного малинового сока. Вы также можете приготовить киршвассер, немецкий бренди из вишни, из концентрированных соков нашего ассортимента. Используя нижеприведенную технологию, предварительно приготовив сидр по инструкции первой части этого материала, вы сможете получить качественный фруктовый бренди из любого фруктового сока!

Из-за более высокой стоимости концентратов сока малины и вишни для увеличения выхода дистиллята можно добавить немного декстрозы в сусло во время ферментации (примерно через 5-7 дней, когда интенсивное брожение стихнет), не более 1 -2 кг на 10 литров. Категорически не советуем использовать обычный сахар – заметно ухудшаются органолептические свойства. Лучше не делать этого с яблочным и грушевым сидром.

Важные моменты превращения сидра в дистиллят:

  • Мы рекомендуем перегонять сидр в оборудовании, где пары спирта могут контактировать с медью. Во-первых, медь «связывает» соединения серы, оставляя их на своей поверхности в виде темных оксидов. Во-вторых, исследования отечественных и зарубежных ученых показали, что при первой перегонке фруктового сусла медь способствует образованию большего количества энантовых эфиров и других соединений, положительно влияющих на органолептические свойства дистиллятов.
  • Дистилляцию сидра можно производить на любом самогонном аппарате, но важно понимать, что наша цель – получить ароматный напиток. Поэтому следует отказаться от модулей, которые участвуют в укреплении спирта (рефлюксные конденсаторы, царь с РПН и т.д.). Также следует отказаться от сухой теплицы. Традиционно кальвадос и многие другие фруктовые спиртные напитки перегоняют в медных перегонных кубах.
  • Чтобы получить наиболее ароматный дистиллят, рекомендуется как можно дольше сбраживать сидр при минимально допустимой температуре. Здесь лучше всего подходят специальные сидровые дрожжи, которые безупречно работают в таких условиях. На родине кальвадоса, в Нормандии, сидр для его производства принято ферментировать в течение 6 месяцев.
  • При выдержке фруктовых дистиллятов в бочке (в том числе благодаря свойствам мембраны бочки – дубовая заклепка пропускает небольшое количество кислорода, но задерживает жидкости) происходят сложные биохимические процессы, в результате которых много компонентов голова и хвост фракции превращаются в сложные ароматические эфиры. Поэтому для напитков, которые вы планируете хранить в бочке, имеет смысл более деликатно отрезать «головы» и «хвосты» во время второй фракционной перегонки. Для того чтобы пить дистилляты в чистом виде и хранить их на дубовой стружке, измельчение продукта необходимо проводить как можно более полно.
  • Любые соединения серы, присутствующие в вашем сидре, будут концентрироваться во время дистилляции и придавать неприятный аромат, граничащий с запахом тухлых яиц. Поэтому от метабисульфита калия и других форм серы, которые используются для стерилизации сусла, придется отказаться. Лучше сосредоточиться на санитарии. Небольшое количество соединений серы, которые являются частью побочных продуктов брожения, легко удаляются из медных компонентов вашего перегонного куба.

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Перегонка сидра на фруктовый бренди

Убедитесь, что вы используете двойную фракционную перегонку. Первую перегонку нужно провести как можно быстрее до 10% спирта по объему в жиклере (98-99 ° C в паровой зоне) – дальше ехать нет смысла, так как в кубе остается очень мало спирта, и на его добычу тратится много ресурсов. При первой перегонке, чтобы уменьшить количество изоамилового спирта в погоне (он имеет неприятный запах и очень токсичен), рекомендуется отбирать небольшое количество головных фракций, буквально на стадии стабильного течения дистиллята выход. Следовательно, полученный спирт-сырец (CC) должен иметь крепость около 30%.

Во время второй перегонки сначала необходимо удалить «головки»: 5% абсолютного спирта в CC или 1-1,5% от объема CC в кубе. Головные фракции следует отбирать очень тщательно, так как они вносят значительный вклад в органолептические свойства напитка (цветочные и другие полутона). Питьевой дистиллят необходимо струей до 55-60% спирта (90-91 ° C в паровой зоне). Хвосты, иногда называемые «вторым спиртом», следует отбирать до 10% спирта в отливку и добавлять при следующей второй перегонке. Остальные «хвосты» при желании можно сжать до нуля и добавить на следующую первую перегонку или окольцовать. Результатом ваших усилий станет дистиллят с содержанием алкоголя около 70% с очень выразительным и приятным ароматом сырья. Его можно разбавить питьем, выдержать пару недель и попробовать. Но лучше его дубом облагородить.

Облагораживание дистиллята из сидра дубовой щепой

Традиционно кальвадос и многие другие фруктовые спиртные напитки выдерживаются не менее 2-3 лет в дубовых бочках. Не рекомендуется хранить киршвассер и фрамбуаз в бочках или на дубовой стружке, так как они обладают довольно нежным вкусом и ароматом. Если вы являетесь счастливым обладателем изделий из дубовых бочек, полученный дистиллят следует переливать в бочку без разбавления – оптимальная крепость 65-70%. Для более быстрого и удобного доведения напитка до уровня яблочного бренди VS и VSOP рекомендуется использовать поджаренные дубовые стружки средней крепости. На 1 литр полученного дистиллята, который необходимо предварительно развести до 45-55%, достаточно добавить 4 г щепы в любом виде и выдержать на ней напиток не менее 2 недель. Подробнее о принципах облагораживания напитков дубовой стружкой вы можете узнать из этой статьи.

В нашем интернет-магазине МирБир вы можете купить концентрированные соки и дрожжи для сидра, готовые наборы для производства сидра и все необходимое оборудование для виноделия и домашнего производства. Вы можете связаться с ними за советом, позвонив по бесплатному номеру 8 или через форму обратной связи на сайте.

Важный процесс – дегоржаж

Дегоржация проводится с целью сброса предварительно собранного из емкости осадка на пробку. Этот процесс осуществляется одновременно с пробкой, так как давление углекислого газа достаточно велико и он собирается, как известно, в газовой камере самой бутылки.

Перед дегоржажем бутылки, наполненные вином, необходимо охладить до температуры от плюс 5 до двух градусов выше нуля.

В процессе сбора осадка наблюдается нормальная потеря вина, она составляет 40 мл. Различная степень возможных потерь может быть связана с общей квалификацией вина для обработки или стандартной температурой. Также важны уровень содержания углекислого газа в бутылке, газопоглощающая способность вина и уровень мягкости, а также оптимальная очистка бутылок.

В результате дегоржажа можно получить качественные игристые вина. С сахаром получится сладкое игристое вино, без него получится брют. Для получения вин с разной степенью сладости к игристому вину категории брют добавляют ликеры категории отгрузки. Этот процесс выполняется практически сразу после дегоржажа. Также есть несколько основных правил реализации этого процесса:

  1. Такие ликеры должны содержать не менее 600 граммов сахара на литр состава.
  2. В процессе розлива ликера в вино его общий температурный режим должен быть точно таким же или немного ниже, чем у того же брют.
  3. Если используются экспедиционные настойки, стоит добавить спирт ректификованный, подойдет и коньяк.
  4. В ликер необходимо добавлять спирт на уровне игристого вина Брют. Это позволяет во время добавления ликера не изменять количество алкоголя, содержащегося в готовом вине, при различных условиях с точки зрения уровня и количества сахара.

В процессе производства игристого вина бутылки необходимо складывать в специальные стопки. Время выдержки должно составлять 20 дней, а температура – около 20 градусов.

Это особый контроль старения, необходимый для улучшения усвоения спиртных напитков и вина. Кроме того, это идеальный контроль контейнеров на степень герметичности, на вероятность поломки и на стабильность напитка на предмет возможного помутнения.

Прекрасное игристое вино в домашних условиях

Приятное резкое покалывание пузырьков на языке в сочетании с нежным вкусом, сохраняющимся в себе

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

оттенки летнего солнца и осеннего урожая – это сладкое игристое вино. Вы можете купить бутылку морса, чтобы насладиться этим необычным сочетанием, или приготовить собственное игристое вино, выбрав свои любимые ягоды. С этой задачей может справиться любой, кто хоть немного разбирается в производстве алкогольных напитков и достаточно терпелив. Процесс займет больше времени, чем поход в магазин, но оно того стоит.

Напитки, искусственно насыщенные углекислым газом, называют не газированными, а шипучими. Игристые вина естественным образом наполняются волшебными пузырьками во время брожения.

Необходимые ингредиенты

Те, кто делал шампанское своими руками, отмечают, что оно намного вкуснее и полезнее напитка, купленного в магазине. И цена намного дешевле, так как необходимые комплектующие недорогие и есть в каждом доме. Для приготовления домашнего шампанского потребуются виноградные листья, вода и сахар.

Вам могут понадобиться сухие дрожжи, желательно вино, изюм или виноград. Можно взять любой виноградный лист, но специалисты рекомендуют использовать для него нетехнические, но благородные сорта растений. Для того, чтобы газированное вино имело приятный вкус, прекрасны Шардоне, Совиньон, Алиготе, Рислинг, Саперави, Каберне, Москато.

Простой способ изготовления игристого вина

Этот рецепт самый простой, но он позволяет добиться хороших результатов. Домашнее игристое вино получится не совсем чистым, но очень вкусным. Для этого вам нужно будет приготовить сусло из тех ягод, которые вам больше всего нравятся – это может быть как классический виноград, так и менее традиционное сырье, такое как черноплодная рябина, яблоки (игристое вино называется сидром), крыжовник, вишня или сливы. Красное игристое вино готовится так же, как белое вино. Процесс идет как обычно: у каждого винодела свои секреты и хитрости, поэтому универсальных советов быть не может. Необходимо дождаться того момента, когда активное брожение остановится, но процесс еще не завершен.

А после того, как сусло почти сбродилось и начало очищаться, начинается волшебство, благодаря которому негазированный напиток превращается в домашнее игристое вино.

Волшебство начинается!

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Неферментированное сырье нужно разливать в бутылки – это нормально, если это специальные бутылки для шампанского, но подойдет и простая тара из темного стекла. Плотно закрыв их пластиковыми крышками и натянув сверху ниткой или ниткой (иначе внутреннее давление легко уронит пробку и вспененная жидкость просто брызнет), храним бутылки в прохладном месте. Их стенки не должны касаться друг друга: для этого перемещаем бутылки с опилками или щепой. Температура воздуха не должна превышать 7-12 градусов.
Спокойное брожение длится от двух до четырех месяцев. К концу этого времени стеклянные стенки покроются слоем осадка, так что домашнее игристое вино перед употреблением охладится примерно до нуля градусов, а затем легким постукиванием осаждает суспензию от стенок до дна. Через пару дней спячки он будет готов: можно пить и пробовать.

Приготовление вина – основные моменты

Для изготовления вина из любого сорта винограда нужны специальные материалы:

  • Бутылки для приготовления вина в домашних условиях должны быть новыми или бывшими в употреблении, но хорошо вымытыми;
  • Пробковые или пластиковые колпачки – подойдут и новые, и бывшие в употреблении;
  • Специальные материалы для сухих вин – ягоды и фрукты;
  • Специальные проволочные уздечки и приспособления, предназначенные для надежной фиксации колпачков на самом краю шеи.
  • Все сладкие продукты с нужным количеством сахара;

Изготовление вина из любого сорта винограда в домашних условиях включает несколько основных процессов. В первую очередь составляется смесь основных материалов вина, проводится его обработка, готовятся все необходимые сладкие компоненты, то есть оборотный и транспортировочный ликер. Дополнительно готовится 10-процентная суспензия бентоина.

Далее готовится вино из любого сорта винограда с разводкой чистых дрожжей, готовится циркуляционная смесь и разливается по бутылкам. Емкости, как написано в рецепте, складываются для брожения. Периодическое перемещение бутылок осуществляется с одновременным перемешиванием. Затем осадок уменьшают до колпачка и проводят его полный слив из резервуара, т.е дегазацию.

Дозировка основных сладких компонентов используемого транспортного ликера. Бутылки после полного слива осадка до нужного уровня и количества сахара в готовом виде. Важно не только изготавливать вино из любого сорта винограда, готовое вино необходимо выдерживать, чтобы определить общий уровень устойчивости.

Французский способ

Можно сделать сладкое игристое вино, не уступающее по чистоте и шипучести дорогому шампанскому

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

французская техника. На это уйдет больше времени и сил, но в итоге напиток получится действительно изысканным и тонким, без непонятной суспензии, которая многим очень не нравится.

Для него берем перебродивший и уже созревший материал средней крепости. Красное вино готовят из темных ягод, белое игристое вино – из яблок, крыжовника, белой смородины. Разливаем в бутылки из-под шампанского и запускаем процесс…

Пропорции

В отличие от предыдущего рецепта, французская техника требует точности. На бутылку емкостью 1,25 л потребуется:

– 12-15 грамм сахарного песка,

Дрожжи должны быть морозостойкими. Фактически, при низких температурах поглощение углекислого газа жидкостью увеличивается, а это означает, что сладкое игристое вино должно бродить в прохладном месте, которое не переносят все дрожжи.

Приготовление

Сам процесс приготовления мало чем отличается от рассмотренного в более простом варианте. В бутылках с

Оборудование для карбонизации пива, вина, сидра и медовухи

Домашнее игристое вино

в сырье добавляют сахар (или приготовленный сироп), дрожжи, емкости герметично закрывают и оставляют для брожения в прохладном и темном месте. Через два-четыре месяца осадок необходимо удалить. Делается это так: бутылки переворачивают вверх дном – суспензия оседает. После этого остается только хорошенько слить осадок и вино станет чистым.

Если ваша цель – приготовить сладкое игристое вино, то вам нужно подсластить его ликером. На десерт содержание сахара в нем должно быть 65 процентов; 60-процентный ликер вводится в полусладкие игристые вина. В сухое вино добавляется 50% раствор. В подсластитель также добавляют водку из расчета 50 миллилитров на литр.

Вместо ликера можно также использовать фруктовые наливки и другие напитки, благодаря которым можно получить удивительный букет сочности и изысканности.

Конечно, приготовить вино в домашних условиях сложнее, чем купить готовое. Но результат их работы всегда приятнее и доставляет гораздо больше удовольствия, чем заводской продукт.

Особенности приготовления разводки дрожжей

выращивание дрожжей является важным моментом в деле винификации любого сорта игристого винограда. К этой композиции обычно предъявляются особые требования. Прежде всего, он должен быть максимально активным, устойчивым к сильному алкоголизму, который составляет чуть выше 11%. Для получения качественного игристого вина необходимо будет выполнить, согласно рецепту, следующие действия:

  1. Сок уваривают, затем охлаждают до более спокойной комнатной температуры. Затем вносится палочка одной из самых чистых дрожжевых культур на основе сусла.
  2. Купаж состоит из предварительно приготовленных виноматериалов и стерильного сока. Соотношение этих компонентов будет строго 1: 1. Затем к полученному составу будет добавлен первичный этап активного брожения жгута.
  3. В приготовленный виноматериал добавляют сахар, желательно из расчета примерно 70-100 грамм на литр состава. К полученному составу добавляется специальная проводка активного брожения, но уже второй ступени.

Стоит знать, что проводка будет считаться полностью готовой к использованию в начале бурного брожения, как и проводка третьей ступени.

Зачем нужно карбонизировать пиво

Насыщение пива углекислым газом – один из обязательных ритуалов. Пока неизвестно, улавливают ли наши языковые рецепторы вкус СО2 или это просто иллюзия лопающихся пузырей – это не имеет значения.

Газирование даст пену:

  • Пузыри поднимаются в напиток.
  • Стойкая пенная насадка.
  • Характерный вкус пива.
  • Приятное покалывание во рту во время употребления.

Если вы не карбонизируете или сделаете это безуспешно, вместо шипучего напитка вы получите просроченную безвкусную жидкость.

Виды карбонизации

С натуральными добавляем в напиток некоторые ингредиенты (праймеры), которые пробуждают брожение, в результате чего образуются пузырьки углекислого газа.

В форсированном методе используются специальные баллоны с CO2 под давлением. Пиво газировано высочайшего качества, без дрожжевых отложений. Но есть и минусы – этот метод очень дорогой, к тому же требует определенных навыков. Причем баллоны нужно время от времени дозаправлять, что тоже может доставлять неудобства. В этом смысле естественный способ намного проще и удобнее. Также поговорим о естественном способе.

Естественная карбонизация. Популярные методы.

При таком способе вводимый в сусло праймер вызывает брожение, в результате которого происходит насыщение углекислым газом. Праймером может выступить любое сусло с высоким содержанием сахара: мед, молодое пивное сусло, декстроза.

Важно! Грунтовку нужно добавлять в строгом соответствии с пропорцией использования. Если вы добавите грунтовку не по инструкции, пиво будет неприятным на вкус и выльется, либо банка просто не дойдет до конца газирования и взорвется.

Теперь перейдем к конкретным методам:

1. Газирование молодым суслом.

Самый дешевый способ, используя сусло из пенистого напитка.

Делается это так: во время варки сусла перед тем, как положить ароматный хмель, отбираем около 1/10 части сусла

в отдельную герметичную емкость и убрать в холодильник. После того, как пиво заквашится, добавьте праймер в общую емкость на 30 минут. Как только начнется брожение, разлейте напиток по бутылкам и выньте его для окончательного созревания.

2. Карбонизация декстрозой.

Очень простой метод, при котором декстроза добавляется в сусло после ферментации из расчета 5-10 г на 1 литр

… Затем флакон герметично закрывают и помещают в темное место для окончательного созревания.

Отличный метод, очень популярный у пивоваров. Единственное, что мы рекомендуем, – это не упрощать и не использовать обычный сахар вместо декстрозы. Это негативно скажется на вкусовых качествах готового напитка.

3. Карбонизация солодовым экстрактом.

Метод дает хорошие результаты, но главная проблема в том, что солодовый экстракт нужно покупать отдельно в специализированных пивных магазинах.

Сама технология очень проста: в перебродившее сусло добавляется солодовый экстракт из расчета 9-12 г на 1 литр напитка

… Затем пиво разливают по бутылкам, герметично закрывают и помещают в темное место для окончательного созревания.

4. Метод обработки канавок

можно пропитать пиво пузырьками без праймера или кегами CO2, если использовать мужской и женский метод. Это довольно просто, вам просто нужно знать начальную плотность сусла. Измерьте перед добавлением дрожжей.

Затем, незадолго до конца, снова измерьте плотность. Как только будет набрано 1-2 единицы, разлейте пиво по бутылкам. В результате произойдет насыщение углекислым газом из-за переработки оставшегося сахара непосредственно в герметичные бутылки.

Мы перечислили всего 4 метода, на самом деле их намного больше. Но если честно, то хватит за глаза даже начинающему и опытному пивовару. Они одинаково эффективны и хорошо газифицируют пиво, так что какой из них выбрать для вашего пива – дело вкуса.
Вы можете попробовать все методы, а затем решить, какой из них вам больше подходит, и просто использовать его.

Сведение осадка вина по пробку

Сразу после окончания второго брожения в емкостях для вина появляются отложения. В его состав входят такие элементы, которые предварительно были взвешены в напитке перед его непосредственным розливом в бутылки, также в него входят вещества, возникающие в процессе брожения.

Важно! Чтобы переместить осадок в пробку, необходимо убедиться, что сахар, который может разлагаться на спирт, а также на углекислый газ, полностью израсходован дрожжами.

Для проведения ремюажа винный напиток из построенных стеков переносится в специальные автоматы, которые виноделы называют кафедрами. В конструкции аналогичной конструкции бутылки просто вставляются в отверстия кафедр или в специальные гнезда и горлышком вниз. Общая степень вставки не имеет значения, поскольку бутылки могут принимать самые разные положения наклона. Он может быть как горизонтальным, так и вертикальным. Такой важный процесс, как ремуаж, нужно проводить при температуре около 13 градусов. В этом режиме процесс занимает примерно 25 дней.

уменьшить осадок до колпачка можно более простым методом. Для этого вам необходимо сделать следующее:

  1. Бутылки с уже перебродившим вином энергично встряхивают.
  2. Затем все емкости с уже перебродившим вином очень хорошо встряхивают и помещают в специальные ящики горлышком вниз.

Все ящики с вином необходимо ставить на специальные приспособления. Они должны давать возможность время от времени встряхивать ящики и тем самым улучшать качество вина.

Важно! В процессе оседания осадка на пробке необходимо следить, чтобы на стенках бутылок не оставались пятна осадка.

Сроки карбонизации и созревания пива

В среднем для полной карбонизации требуется 7-14 дней. Что касается окончательного срока созревания, то здесь такая закономерность: чем крепче пиво, тем дольше оно созревает.

Средний временной интервал выглядит так:

  • Легкие и легкие сорта
    созревают примерно через 1 месяц. Взять пробы можно через 2-3 недели.
  • Темные и крепкие сорта
    рекомендуется дать ему созреть в течение 3 месяцев.
  • Зерно
    – самое быстрое созревание. Рекомендуется использовать уже через 2 недели после розлива. Тогда он начнет терять аромат.

Неудавшаяся карбонизация – что делать

Иногда случается, что карбонизация идет не по плану или вообще не начинается. Это не редкость, и никто не застрахован от этого. Поэтому важно знать, как действовать в таких ситуациях, чтобы не потерять всю деталь.

Основные причины неудач:

  1. Неправильно подобранная температура созревания пива.
  2. Нарушение пропорции использования грунтовки.
  3. Использование некачественных дрожжей.
  4. Использование нестерильного оборудования для производства праймеров или пива.

Если через 2 недели вы откроете бутылку с образцом и поймете, что все плохо, не паникуйте. Еще есть шанс сэкономить пиво, вам просто нужно перезапустить процесс.

Для этого возьмите порцию свежих дрожжей, растворите ее в небольшом количестве пивного сусла и перелейте в каждую бутылку. Следующей дегустации придется подождать еще неделю-две.

Если это не сработает и карбонизация неправильная, смешайте провалившееся пиво с тем, которое было успешно газировано. Это поможет замаскировать производственные дефекты.

Источник – https://sadovnic.su/alkogol-drugoe/karbonizaciya-vina.html
Рейтинг автора
Автор статьи
Панарин Максим Александрович
В 1986 году окончил Всероссийский научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук (ВИМ) по профессии механика. И вернулся в родной Саратов, работал в мелиорации. Начинал мастером в ПМК-65, потом занимался эксплуатацией мелиоративных систем. В 1994 году решил попробовать себя в роли фермера, организовал свое хозяйство в дополнение к основной работе. После выхода на пенсию собственная земля стала делом всей жизни.
Написано статей
15583
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все о фермерстве, растениях и урожае
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: