Пиво Кёльш (Kolsch): обзор напитка, его история и состав

Кёльш (Kölsch)

Немецкое пиво высокого брожения родом из Кельна. Единого рецепта нет, баланс хмеля и солода зависит от производителя, отличительная черта стиля – небольшой срок хранения. В родном городе Кёльша подают в специальных бокалах – «канне» (Stange).
Напиток появился чуть более 200 лет назад и является охраняемым названием с 1986 года: только около двадцати немецких пивоварен могут производить Kölsch. Изначально стиль позиционировался как конкурент светлого лагера.

Обязательные требования к сорту – легкость, хорошее брожение, средняя крепость, выраженный хмелевой профиль, верховое брожение. Нюансы оставлены на усмотрение пивовара.

Пиво хорошо бодрит, отличается свежестью, нежностью вкуса, тонким солодовым ароматом с фруктовыми тонами (по желанию), возможны легкие нотки хмеля. Послевкусие чистое и сухое. Цвет – благодаря хорошей фильтрации, очень чистый и прозрачный, образует легкую пену в стекле.

Во вкусе чувствуется сладость круп и горечь хмеля, возможны нюансы меда, хлеба, специй, цветов, ароматных трав. В послевкусии присутствуют минеральные или сернистые акценты, что не противоречит стандартам стиля. Ощущается округлостью на языке, слегка пощипывает.

Изготовлено из немецкого хмеля и солода, допускается пилс. Технология позволяет использовать пшеничный солод, но его содержание не должно превышать 20%. Важно пить свежий напиток, так как при хранении он теряет большую часть своих характеристик.

Кёльш похож на сливочный эль и пилс, но в свежем виде.

Пиво Kolsch: обзор напитка, его история и состав

Плотность: начальная 1,044–1,050, конечная 1,007–1,011.

Кельш

Ингредиенты
Хлопья:

  • Сетка (прямой нагрев): 78 ° С – 10 мин. Потребность в воде:
    Заторная вода:
    24,8 л
    (гидромодуль 4,35 л / кг) | Промыть водой:
    10,7 л
    (поглощение зерна 1,1 л / кг) | Всего воды:
    35,5 л Параметры подачи
    Эффективность приготовления:
    70 %
    Время кипячения:
    90 минут
    | Гидромассаж / грязи после кипячения:
    0 минут
    | Охлаждение:
    20 минут
    Размер партии после кипячения:
    25 литров.
    | Испарение:
    15 %
    | Размер партии до кипячения:
    29,2 л.
    Плотность сусла до кипячения: доступно только пользователям
    Параметры карбонизации
    Объем партии после ферментации:
    22,5 л.
    | Температура карбонизации:
    10-й опрыскиватель:
  • Карбонизация под давлением в баллоне: psi = 21,7 или бар = 1,5
    | Общий объем CO2 = 2,83 (5,66 г / л)
    Дополнительные опции
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей. Ориентировочная ценность рецепта: Доступно только для пользователей
  • 0,5 кг
    (8,8%) | Пшеница / Вит Блан Шато (Бельгия)
    цвет = 2,1 л, извлечено = 84 %
    | Применение в начале затирания.
  • Белковый перерыв (прямой нагрев): 55 ° C – 25 мин.
  • Mangrove Jack – Калифорнийское светлое пиво M54 | Ферментация: 19 ° C, Ослабление: 76,4%, Флокуляция: высокая | Введение в основное брожение. Рекомендуется для ферментации 230 миллиардов дрожжевых клеток: 2 свежих пакетика или бутылки жидких дрожжей или 11 граммов сухих дрожжей. Если свежие дрожжи недоступны: размножить 10 г дрожжей (жизнеспособность: 90%) в 1,2 л закваски с плотностью 1,036 в соответствии с методом «Магнитной мешалки». Параметры затирания Способ затирания: Пшеничное (затор для настаивания) Температурные перерывы:
  • 20 г
    (3,7 IBU) | Халлертау Херсбрукер (Германия) —
    в гранулах ак = 3,1%
    | Добавив в бойлер, проварить 15 минут.
  • 4,7 кг
    (82,5%) | Замок Пилснер 2RS (Бельгия)
    цвет = 1,8 л, вытяжка = 81 %
    | Применение в начале затирания.
  • Мальтозный перерыв (Прямой нагрев): 66 ° С – 60 мин.
  • Всего: 5,7 кг
    (100,1%)
    Прыжок:
  • Правый перерыв (прямой нагрев): 72 ° C – 20 мин.
  • 0,5 кг
    (8,8%) | Мюнхен Тип 1 (Германия)
    цвет = 8,5 л, извлечено = 82,2 %
    | Применение в начале затирания.
  • 20 г
    (1,3 IBU) | Халлертау Херсбрукер (Германия) —
    в гранулах ак = 3,1%
    | Добавляя в бойлер, кипятить 1 мин.
  • Итого: 110 гр
    (21 IBU)
    Дрожжи:
  • 20 г
    (0 IBU) | Халлертау Херсбрукер (Германия) —
    в гранулах ак = 3,1%
    | Перенаправление, хранение 7 дней.
  • 50 г
    (16 IBU) | Халлертау Херсбрукер (Германия) —
    в гранулах ак = 3,1%
    | Добавив в бойлер, варить 60 минут.

Параметры:

Распечатать / Сохранить Добавить в избранное Изменить размер

Кёльш — путешествие в мир немецкой пивной истории

Стоит ли мне отправиться на экскурсию в немецкую колонию? Обязательно! Хотя бы потому, что Кельн – старейший город Европы и такие древние поселения на его карте можно пересчитать по пальцам.

Представьте: город был основан во времена римского императора Августа (38 г до н.э.), при императоре Клавдии он стал колониальным и получил название Colonia Claudia Ara Agrippinensium, которое немцы стали произносить как Koeln по-своему. В 870 году Карл Великий предоставил Кельну право стать резиденцией архиепископства, объединившего земли северо-западной Германии и Голландии; столкновения между буржуазией и высшим духовенством начались здесь с 11 века. В 1288 году Кельн фактически стал вольным городом, хотя официально этот статус был присвоен только спустя почти два столетия.

В 1248 году началось строительство знаменитого Кельнского собора, который сегодня вместе с Вестминстерским аббатством и собором Парижской Богоматери стал визитной карточкой средневековой Европы. Когда-то сюда из Милана перевезли мощи святых волхвов, которые первыми встретили рождение младенца Иисуса. Впоследствии они были помещены в специальный саркофаг из серебра, золота и драгоценных камней – святилище Трех Королей, веками привлекавшие бесчисленное количество католических паломников.

Пиво Kolsch: обзор напитка, его история и состав

Кельн безумно красив своей серой стариной: узкие улочки с мощеными тротуарами и черепичными крышами, бесчисленные русла рек, площади и памятники средневековой архитектуры. Здесь некогда скучать: не пропустите 12 романских церквей (среди них самая старая церковь Сан-Гереоне (4 век) и церковь Санта-Мария с оригинальными фресками 13 века), руины древнего претория, ратуша со 124 главными фигурами Кельна, городские ворота, мост Гоггенцоллерн, средневековый дворец Оверстольцеи, парки Фольксгартен и Штадтгартен…

Сегодня Кельн – административная столица земли Северный Рейн-Вестфалия, третий по величине город Германии и четвертый по численности населения город, одна из немецких культурных столиц. Здесь вам стоит посетить:

  • несколько известных театров.
  • Кельнская опера;
  • художественный музей Вальрафа-Рихарца с богатейшей коллекцией картин;
  • Музей средневекового искусства;
  • Музей Людовико;
  • романо-германский музей;

На Масленице можно посетить Кельнский карнавал и Кельнский фестиваль огней фейерверков. Наконец, вы можете приехать сюда на футбольные матчи легендарного клуба бундеслиги «Кельн».

В городе есть еще одна «туристическая тропа», которая круглый год не сильно разрастается. Кельн считается одной из пивных столиц Германии и угощает любителей и профессиональных ценителей этого ячменного напитка уникальными сортами пива, которые вы не найдете больше нигде.

Лучшее пиво — в Кельне!

Ошибается тот, кто считает, что немецкое пиво – это исключительно баварский лагер, который можно попробовать только на знаменитом Октоберфесте. Во-первых, Бавария – это не вся Германия. Во-вторых, даже на мюнхенском Октоберфесте можно найти не все сорта баварского пива, так как там представлены только шесть его особых марок. Да и сам Октоберфест не для всех: далеко не всем туристам нравится смаковать элитный напиток из ячменя в компании 100000 пьяных немцев в поле. Если вы такой человек – если вы цените другое пиво и любите наслаждаться им в маленьких тихих пабах, окруженных историческими памятниками средневековой Германии, – тогда вам нужна совершенно другая поездка. Путешествие в мир истории немецкого пива, воплощенный в Кельне!

Как я пил пиво Кёльш часть 2

Теперь только самое основное, о нем, о пиве Kölsch. Насладиться изысканным ароматом и вкусом можно только посетив Кельн или близлежащий город Бонн. Легкое игристое пиво с содержанием алкоголя до 4,7% не нужно долго перевозить, поэтому его качество может быть безвозвратно потеряно. Таким образом, пивоварни Кельна обслуживают потребности всего района […]

Пиво Kolsch: обзор напитка, его история и состав

Теперь только самое основное, о нем, о пиве Kölsch. Насладиться изысканным ароматом и вкусом можно только посетив Кельн или близлежащий город Бонн. Легкое игристое пиво с содержанием алкоголя до 4,7% не нужно долго перевозить, поэтому его качество может быть безвозвратно потеряно. Поэтому кельнские пивоварни удовлетворяют потребности всего района в ароматном разливном пиве Kölsch.

Традиционно Kölsch подается в пабах и пабах Кёбесом, сильным и хорошо сложенным официантом. И звонить ему не стоит – Обер, как это принято в других частях Германии, всегда будет рядом, даже без ваших звонков, если только у вас пустой стакан.

И так будет до тех пор, пока вы не почувствуете, что пиво заполнило всю вашу сущность от головы до кончиков пальцев, поэтому смело кладите на стакан картонную кружку из-под пивного бокала – это послужит сигналом человеку в синей форме.что вы “сыты по горло».

Köbez решительно перемещается между рядами с огромным подносом Kolschkranz, который с 15 прорезями для стекла внизу выглядит как заряженный зажим Colt. Стаканы традиционно высокие, с крутыми гладкими стенками, хотя их вместимость составляет всего 200 мл. Истинные ценители пива утверждают, что пить пиво из больших стаканов не стоит, так как пропадает аромат пива и исчезает яркая игристая палитра. Популярно разливное пиво Kölsch, хотя есть любители пива в специальных бочках и даже в бутылках. Наибольшей популярностью сегодня пользуются одеколонные бренды Sion, Gansa, Dom, Gaffel и Kuppers. Если вы приедете в Кельн, обязательно посетите любимый всеми местными жителями и туристами пивной ресторан FRÜH.

Он расположен недалеко от красивейшего собора, одной из самых известных достопримечательностей страны. Перед входом в ресторан находится фонтан кельнских гномов. При входе вы попадаете в старый пивной погреб. Гости сидят на больших деревянных скамейках за открытыми скатертями на больших, слегка фактурных деревянных столах. В любую погоду, в любое время года у ресторана много посетителей. В зале могут разместиться до трехсот человек, столики также устанавливаются на улице у входа в ресторан.

Пивоварня Петера Йозефа Фрюха, открытая в 1904 году, предлагает собственное одноименное пиво, вкусные традиционные немецкие блюда и закуски из Кельна.

Прогуливаясь по Кельну вечером, мы заглянули в этот пивной ресторан, так как гид рекомендовал его как одну из настоящих пивных кладовых во второй половине дня. Нас встретили очень радушно, как только мы переступили порог института. Умный, ловкий и довольно сильный Кьобез проводил нас по бесчисленным столам, за которыми мы сидели в одиночестве, где гости заведения находились большими группами. Казалось, нам никогда не удастся найти свободный угол, петляющий по коридорам подвала, но нам невероятно повезло, прямо в проходе стоял деревянный стол с крепкими скамейками, как у нашего официанта.

И теперь у нас в руках меню. Что мы хотим? Да конечно пиво! И традиционные немецкие сосиски, как и без них. Менее чем через пару минут пиво в тонких стаканах красовалось на нашем столе. В нашем вопросительном взгляде, оценивая количество пива, Кебез что-то пометил карандашом на карточке… Сделан первый глоток, пиво отличное, необычное, со своим неповторимым ароматом и тонким и неизведанным вкусом. Успев только продегустировать завораживающий напиток, пиво было уже выпито. Наш вездесущий официант, появившийся из ниоткуда, уже стоял перед нами с полными стаканами пива. В ожидании типичных немецких колбасок на наших картонных бочках уже было сделано шесть карандашных пометок, каждый из нас выпил по три стакана отличного пива Kölsch. Колбаски только усилили аппетит и желание опрокинуть еще пару бокалов Kölsch. Через час мы уже искали ванную комнату в бесконечных лабиринтах туалетов и коридоров подвала. Это было несложно, но без него в таком заведении нет ничего. И вот, вернувшись к нашему грубо сбитому деревянному столу, который уже стал уютным «нашим» уголком, мы с огромным удовольствием забрали новую порцию Кёльша с не менее вкусной жареной свиной ножкой. Вечер продолжался, ни мы, ни наши скандинавские соседи, выбравшие дальний столик, уходить не спешили. И как покинуть этот Кельнский рай, где хорошая еда и прекрасный напиток Kölsch сделают ваш отдых поистине божественным.

Как я экономлю на отелях?

все очень просто: смотрите не только бронирование. Я предпочитаю поисковую систему RoomGuru. Он ищет скидки на Booking и 70 других сайтах бронирования одновременно.

Отели со скидкой здесь

По дороге к Кёльшу

Многие опытные европейские туристы говорят, что достаточно утром приехать в Кельн поездом, посмотреть собор, поклониться святым мощам, затем обязательно выпить пару кёльшских чашек – и культурную программу можно считать завершенной! Вы можете посетить другие места в городе, но после этого вам все равно придется пить кёльш. То есть культовое пиво Кельна – к познанию в любом случае!

Согласно действующему соглашению, Kölsch не производится ни в одной стране мира, и даже в Германии его могут производить только 20 кельнских пивоварен! Самый быстрый и простой способ попробовать все разновидности этого напитка – посетить пивоварню Музея пива в Баттермаркте. Вряд ли вы сразу научитесь различать разные вкусы Кёльша – здесь надо быть профи. Гораздо важнее поездка в пивные рестораны Кельна, где можно получить огромное эстетическое удовольствие и значительно расширить свой кругозор.

В Кельне бесчисленное множество пивоварен, но есть места, которые особенно интересны. В самом музее пива иногда можно попасть на розлив пива Weihenstephaner Hefe Weissbier, которое считается старейшим в мире кёльшем (варят с 1040 года!) И имеет цитрусовый привкус. На улице Ам Хоф, напротив Кельнского собора, находится самая посещаемая пивоварня города – Früh am Dom (частная пивоварня), которая не сразу бросается в глаза и в которой пиво имеет легкий клубничный привкус. Один из самых популярных видов Kölsch – Gaffel Koelsch со слабым фруктовым ароматом, его можно попробовать в таверне на Alter Markt 20. В пивном саду Peters Kölsch считается грубым на вкус, но есть более вежливые официанты, которые не делают этого. Им пользуются официанты пивных ресторанов.

Одна из самых популярных пивоварен города, Sion, отличается прекрасным интерьером и очень уютными сидячими местами. Кстати, именно здесь в качестве колч-закуски подают знаменитые метровые колбаски, которые не включены в стоимость ужина. Brasserie Reissdorf известен тем, что был первым после Второй мировой войны, который произвел кёльш по традиционным рецептам и возродил славу этого пенного напитка в городе – их кёльш имеет слегка ванильный вкус и туманный аромат.

Наконец, обязательно посетите знаменитый пивной ресторан Lommi, который когда-то принадлежал Гансу Ломмерцхейму. Этот человек отказался принять президента США Билла Клинтона, поскольку ради его визита пришлось закрыть паб для спецслужб. Свободный день в Lommi – вторник, и только в этот день посетители ресторана не могут сюда приходить – других препятствий быть не может! Так что у Клинтона не было возможности попробовать знаменитый Peffgen Kölsch (разливаемый в бутылки с 1883 года!), Типичные свиные ребрышки Lommi и картофельный салат…

5A. Немецкий Ляйхтбир

Параметры: OG: 1.044 – 1.050 | FG: 1.007 – 1.011 | ОБЪЕМ: 4,4 – 5,2% | IBU: 18–30 | SRM: 3,5 – 5 | CO2: 2,4 – 3,1 об

Пиво Kolsch: обзор напитка, его история и состав

Общее впечатление: Чистое бодрящее пиво с тонким балансом, обычно с очень тонким фруктовым и хмелевым характером. Солодовое содержание во всем глотке приводит к приятному, хорошо сброженному и освежающему послевкусию. Это пиво отличается своей свежестью, так как его нежный характер может быстро исчезнуть с возрастом. Характерна блестящая прозрачность.

Солодовый аромат от слабого до очень слабого со сладко-зерновым характером. Приятный тонкий фруктовый аромат (яблоко, вишня или груша) после ферментации приемлем, но не всегда. Слабый хмелевой аромат (цветочный, пряный или травянистый) не является обязательным и не представляет собой стилистического несоответствия. Некоторые штаммы дрожжей могут давать легкий винный или сернистый характер (необязательно, не ошибка). В целом интенсивность аромата довольно сдержанная, но сбалансированная, чистая и свежая.

Внешний вид: от очень светлого до светло-золотистого. Очень прозрачный (аутентичные коммерческие версии отфильтрованы для блеска). Нежная пена может быть не очень стойкой.

Вкус: Мягкий, округлый, тонкий баланс между мягким, но ферментированным солодом, фруктовой сладостью, почти незаметной после брожения, и средне-слабой или средней горечью, с нежной сухостью и легкой свежестью в послевкусии (но без кислого послевкусия). Солод имеет зерновую сладость, возможно, с очень легким вкусом хлеба или меда. Вкус хмеля варьируется от слабого до умеренно сильного, от средне-слабого до среднего, с цветочным, пряным или травянистым характером. Сначала может присутствовать ощущение сладкого солода, но это не обязательно. Без явной остаточной сладости. Может быть легкий винный, минеральный или серный акцент, подчеркивающий сухость и баланс вкуса. Иногда присутствует легкий зерновой привкус, и это не является дефектом. Все еще очень чисто.

Ощущение вкуса: Тело от средне-легкого до среднего (большинство образцов средне-легкие). Карбонизация от средней до средне-высокой. Круглый, в целом бодрящий и хорошо сброженный.

Комментарии: В Германии описывается как верховое брожение и холодное созревание. Каждая кельнская пивоварня имеет свой характер, и каждая интерпретирует Кёльшскую конвенцию немного по-своему. Сухие версии могут казаться более хмелевыми или более горькими, чем предполагает IBU. Из-за тонкого вкусового профиля срок годности Kölsch относительно короткий; более старые или импортированные образцы могут ясно показать некоторые дефекты окисления. В Кельне его подают в высоких узких 200-миллилитровых стаканах, называемых Stange – «стержень».

История: лагеры верхового брожения использовались в Кельне со времен средневековья, но пиво, известное как Kölsch, появилось в конце 19 века как конкурент лагерам низового брожения. Kölsch – это географическое название, защищенное Kölsch Konvention (1986), и его могут производить только около 20 пивоварен в Кельне и его окрестностях. Конвенция определяет Kölsch просто как легкое, хорошо тонированное пиво с хмелевым акцентом, лагер верхового брожения нормальной крепости – Vollbier.

Характерные ингредиенты: традиционный немецкий хмель (Hallertau, Tettnang, Spalt или Hersbrucker), немецкий светлый солод или пилс. Чистые пивные дрожжи с хорошими ферментационными свойствами. Можно использовать до 20% пшеничного солода, но в аутентичных версиях это довольно редко. Современная коммерческая практика – это горячее брожение, короткое холодное созревание и потребление в свежем виде.

Сравнение стилей: неопытному дегустатору легко спутать кёльш со сливочным элем или легкими пилсами.

Коммерческие примеры: Fruh Kolsch, Gaffel Kolsch, Muhlen Kolsch, Reissdorf Kolsch, Sion Kolsch, Sunner Kolsch

Исторический аспект

Обратимся к истории. До 12 века пиво готовили со специями. Это пиво называлось грюйт. Оказалось, что это было какое-то абстрактное травяное пиво

.

Конечно, специи уравновешивали пиво, но они не помогли ему долго храниться. То есть груйт

это длилось несколько дней, а потом закисло, пока пивная
настоящий хмель
держится намного дольше.

Пиво Kolsch: обзор напитка, его история и состав

именно по этой причине пиво на основе хмеля

и начал распространяться по Баварии. Северные пивоварни пережили это более успешно, потому что северный климат более склонен к длительному хранению.

КЁЛЬШ. В помощь другу новичку-пивовару.

14-12-2019 в 14:00

Просмотры
11791
, степень
5.0
из
39
рейтинг пива
39
, обсуждения
0
|
оценить и обсудить

Пиво Kolsch: обзор напитка, его история и состав

Автор:
MrD` Anger
Стиль:
Кёльш
Категория:
Светлое пиво
Вид:
Эль – верховое брожение
Метод:
Пшеничная (с отварами)
Размер:
20 литров. (после закипания)
Добавлен):
MrDAnger

Пиво Kolsch: обзор напитка, его история и состав

Все авторские рецепты Написать автору

Первоначальная плотность: 1,047

Конечная плотность:
1.011
Алкоголь:
5,2 %
Горечь:
19.1 IBU
Цветность:
3.6 MSR ()
Рецепт рекомендован сайтом, так как соответствует выбранному стилю и не противоречит правилам публикации.

Примечание:

Предупреждение! Название не попадает в сферу действия правил публикации с целью облегчить поиск новичков на сайте. Рецепт из цикла рецептов, каждый из которых предлагается как начальный рецепт = базовый рецепт. Вы можете начать с этой основы, чтобы понять, что такое стиль и как его сочетать с мукой, хмелем и дрожжами. Варианты брожения и рекомендации для большего солодового вкуса и аромата (как я). Во время брожения температура должна быть 15 ° C с началом в 17-18 первых часов. Разница температур сусла и закваски не более 5 ° C (меньше – больше). Основное брожение длится 7-10-12 дней… Затем необходимо на 5-6-8 дней повысить температуру до 18 °, затем при холодном прессовании КП достигнуть 6 ° С в течение 2-3 дней. Ниже с учетом зерна и его белков кмк лучше не охлаждать – это может быть коллоидное помутнение. Так получается максимум соложения, минимум эфиров, почти лагер… Петербургская вода из-под крана, мягкая, в поправках не нуждается. Если у вас жесткая вода, ищите мягкую. Рекомендуется как минимум кипячение и охлаждение, чтобы уменьшить временную карбонатную жесткость. Кондиционирование солода полезно для борьбы с задержкой фильтрации сусла. Я обычно использую 1,5% воды от веса бобов для увлажнения солода перед измельчением. Дрожжи можно заменить на дрожжи 2565 или К97, но строго и категорически сбраживать их от 16 г. C, чуть выше, и это уже не Кёльш. А пена, по отзывам, образуется при сильном брожении, поэтому запаситесь более объемным ферментером. Можно, конечно, готовить без отвара, только делать перерывы. Обычно можно сделать один перерыв при температуре 65-67 ° C (это худший вариант), но, тем не менее, лучше всего варить это пиво хотя бы с одним отваром. Отвар, а точнее я бы назвал зерновым пюре, как я: пшеничный солод весь прокипячен, раздроблен отдельно. Он налил ячменный солод, выдержал его при 47 ° C в течение 5-10 минут, налил солодовое молоко и замочил пшеницу с добавлением ячменного солода при температуре 47 ° C. Дальше в перерывах и в конце – связь с основной пробкой. Или классический отвар, как я: вынимаю 1/3 сусла: наливаю примерно 2 литра солодового молока, затем собираю само зерно так, чтобы жидкость покрывала зерно на 1-2 см. Затем нагрейте отвар до 47 ° C, держите 10-30 минут, затем нагрейте до 65 г C в течение 10-20 минут, затем до 70 ° C в течение 10-20 минут, затем доведите до кипения и запакуйте до на следующем этапе нужно добавить отвар. Залить отвар, помешивая, с контролем температуры сусла, если температура достигнута, затем остудить отвар и добавить в сусло, если весь отвар добавлен и температура не достигнута, то долить кипяток или нагреть его. Ферментация занимает около 2 недель, жидкие дрожжи могут сбраживать 4-7 дней до достижения конечной плотности. Плотность измеряется рефрактометром или ареометром каждые несколько дней, если она остается неизменной в течение нескольких дней, пиво можно разливать в бутылки и газировать. В случае использования рефрактометра необходимо использовать калькулятор преобразования, так как рефрактометр находится в присутствии спирта. Рекомендуется заполнять флаконы грунтовкой, карбонизация до 10-14 дней, затем рекомендуется отсрочка от 2 недель до нескольких месяцев. Вопросы можно задать в разделе для новичков, указав ссылку на этот рецепт, а точнее на ваш, сделанный в мастере по параметрам, которые вы получили в конце. На фото Кёльш, ферментированный на WLP029 с принудительной карбонизацией в бочке. К сожалению, на момент фото у меня не было специального стакана для штанги Кёльша. Статья про пивные бокалы. ВСЕ ВОПРОСЫ ПО РЕЦЕПТАМ ЗАДАЕМ НА ФОРУМЕ ПИВО.РФ в теме по этим рецептам, там вам подскажут, куда идти.
Зерновые ингредиенты:

  • Сетка (прямой нагрев): 78 ° С – 5 мин. Потребность в воде:
    Заторная вода:
    15,1 л
    (гидромодуль 3,5 л / кг) | Промыть водой:
    11,6 л
    (поглощение зерна 1,1 л / кг) | Всего воды:
    26,7 л Параметры подачи
    Эффективность приготовления:
    70 %
    Время кипячения:
    90 минут
    | Гидромассаж / грязи после кипячения:
    0 минут
    | Охлаждение:
    10 минут
    Размер партии после кипячения:
    20 литров.
    | Испарение:
    15 %
    | Размер партии до кипячения:
    22 п.
    Плотность сусла до кипячения: доступно только пользователям
    Параметры карбонизации
    Объем партии после ферментации:
    18 литров.
    | Температура карбонизации:
    Распылитель 20:
  • Правый перерыв (прямой нагрев): 72 ° C – 20 мин.
  • 0,6 кг
    (14,0%) | Пшеница / Вит Блан Шато (Бельгия)
    цвет = 2,1 л, извлечено = 84 %
    | Применение в начале затирания.
  • Белковый перерыв (прямой нагрев): 50 ° С – 50 мин. (Примечание: все сусло нагревается от 47 до 50 и выдерживается при 50 ° C после того, как отвар был взят перед его добавлением)
  • Beta Glucan Break (прямой нагрев): 47 ° C – 20 мин. (Примечание: выбор 30-40% на отвар. Затем доведите до 63 и 73 ° C и дайте постоять 15 минут. Принесите кипу.)
  • 10 г
    (4,7 IBU) | Теттнангер (Германия) —
    в гранулах, ак = 4,5%
    | Добавляя в бойлер, кипятить 30 минут.
  • 3 кг
    (69,8%) | Pilsner 2 файла (Германия)
    цвет = 1,9 л °, извлечено = 81 %
    | Применение в начале затирания.
  • White Labs – немецкий эль / Kölsch WLP029 | Ферментация: 15 ° C, Ослабление: 75%, Флокуляция: Средняя | Введение в основное брожение. Для ферментации рекомендуется 174 миллиарда дрожжевых клеток: 1 свежий пакет или бутылка жидких дрожжей или 8 граммов сухих дрожжей. Водный профиль:
    Санкт-Петербург (Россия, река Нева): кальций: 10 мг / л, магний: 3 мг / л, натрий: 5 мг / л, сульфаты: 23 мг / л, хлориды: 7 мг / л, гидрокарбонаты: 25 мг / л л
    Параметры затирания Способ затирания: Злаки (с отварами) Температурные перерывы:
  • 0,1 кг
    (2,3%) | Сур Шато (Бельгия)
    цвет = 4,1 л, извлечено = 74 %
    | Применение в начале затирания.
  • 150 г
    | Декстроза / глюкоза
    экстракт ферментации = 91 %
    | Общий объем CO2 = 2,76 (5,52 г / л)
    Дополнительные опции
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей. Ориентировочная ценность рецепта: Доступно только для пользователей
  • Всего: 4,3 кг
    (100,1%)
    Прыжок:
  • 12 г
    (1,9 IBU) | Теттнангер (Германия) —
    в гранулах, ак = 4,5%
    | Добавив в бойлер, проварить 5 минут.
  • Солодовый перерыв (Прямой нагрев): 67 ° С – 40 мин. (Примечание: добавьте отвар до температуры 65 ° C)
  • 15 г
    (0,7 IBU) | Теттнангер (Германия) —
    в гранулах, ак = 4,5%
    | Добавить в бойлер, кипятить 0 мин.
  • 20 г
    (11,8 IBU) | Теттнангер (Германия) —
    в гранулах, ак = 4,5%
    | Добавив в бойлер, варить 60 минут.
  • Всего: 57 г
    (19,1 IBU)
    Дрожжи:
  • 0,6 кг
    (14,0%) | КараПилс (Германия)
    цвет = 1,8 л, вытяжка = 79 %
    | Применение в начале затирания.

Параметры:

Распечатать / Сохранить Добавить в избранное Изменить размер

Что надо знать о сорте кёльш?

Следовательно, впервые термин Kölsch

его начали употреблять только в 1918 году. Это пиво
стандартная ферментация
с высоким содержанием хмеля, которое имеет такое же необычное послевкусие с горчинкой.

В 1997 г был принят закон о интродукции сорта Кёльш

среди охраняемых региональных сортов. Здесь потому что
kölsham
есть только название пива, которое варится в
город Кельн
.

Пиво Kolsch: обзор напитка, его история и состав

карта с сайта ontheworldmap.com

Характеристики сорта кёльш

На первый взгляд, Кёльш

это своего рода “странное” перевоплощение разнообразия
пилзнер
… Он светлый, бледный, чистый, с высокой белесой пеной. Но надо сразу признать, что внешние характеристики кардинально отличаются от вкусовых характеристик.

Кёльш

намного больше груши, больше меда. Он тяжелее, травянистее. В нем гораздо более сливочные ингредиенты. Это необычный сорт, который, кстати, успешно копируют многие современные пивоварни.

Для каждого отдельного пива требуется стакан или форма стакана соответствующей формы. Кёльш не исключение.

Источник – https://sadovnic.su/alkogol-drugoe/kelsh-pivo.html
Рейтинг автора
Автор статьи
Панарин Максим Александрович
В 1986 году окончил Всероссийский научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук (ВИМ) по профессии механика. И вернулся в родной Саратов, работал в мелиорации. Начинал мастером в ПМК-65, потом занимался эксплуатацией мелиоративных систем. В 1994 году решил попробовать себя в роли фермера, организовал свое хозяйство в дополнение к основной работе. После выхода на пенсию собственная земля стала делом всей жизни.
Написано статей
15583
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все о фермерстве, растениях и урожае
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: