Способов приготовления маринованного перца множество, на любой вкус. Процесс засолки не сложный, с ним справится даже неопытный кулинар. Важно строго следовать рецепту, соблюдать пропорции. Продукты выбирать свежие, необходимого вида. Сначала прочтите приведенные ниже рекомендации.
Особенности приготовления
Спелые перцы среднего размера следует посолить. Они имеют бело-зеленый тон, удлиненную форму, вытянутую к низу. Стенки перцев должны быть мясистыми. Консервирование получается пикантным на вкус, подойдет для закуски на застолье, или как дополнение к гарниру, мясу. Емкости заранее стерилизуют практичным способом, иначе продукт испортится. Можно обойтись без дезинфекции, но срок годности значительно сокращается.
Необходимые ингредиенты
За покупкой компонентов желательно отправиться на рынок, либо взять продукты с огорода. Для рецепта вам потребуются следующие ингредиенты:
- 6 кг острого перца;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 пучка укропа;
- 6 зубчиков чеснока.
Специи должны быть свежими, тогда они придадут блюду насыщенный вкус. Пряности, которые долго хранились, имеют слабое действие.
Подготовка тары и ингредиентов
Берутся банки по 0,5, 1, 2 и 3 литра. Их промывают содой, проверяют на наличие сколов, трещин. Чехлы лучше брать новые, из металла или нейлона. Контейнеры дезинфицируют кипятильником.
На него устанавливается металлическое сито, на него ставятся стеклянные банки вверх дном. Когда вода закипит, она начнет их парить.
Поместите металлические или нейлоновые крышки в кипящую воду на 10 минут. Стерилизация занимает около 15 минут. После этого поместите контейнеры на чистое полотенце, не переворачивая их. Перед засолкой опытные повара рекомендуют дать перцам «отлежаться» 2-3 дня при комнатной температуре. Они должны немного висеть вместе.
Процесс приготовления квашеного острого перца на зиму
Паприку ферментируют не только в банках, можно использовать эмалированную посуду, пластиковые ведра или деревянные бочки. Выбор тары зависит от количества заготавливаемых продуктов для засолки, предполагаемого места хранения. Если речь идет о собранном с грядки перце, нужно оставить его в теплом помещении, пока плоды не станут желтоватыми.
Когда овощи были куплены на рынке, и они зеленые, проводится такая же манипуляция. Рассол можно использовать или не использовать, на ваше усмотрение.
После подготовки продуктов овощи измельчают, соединяя с измельченным чесноком. Перец протыкают вилкой, выкладывают с перечисленными продуктами в глубокую емкость. Емкость накрывают марлей, сверху кладут пресс. Вы можете использовать большой бассейн с водой. Посол оставляют в таком виде на 3 дня.
Когда перцы станут желтоватыми, их можно доставать из-под пресса, раскладывать по стерилизованным банкам. Процесс ферментации обычно занимает 3-10 дней. Когда паприка изменит цвет, маринад можно оставить в маринаде или убрать в погреб. Если продукт планируется хранить без рассола, овощи откинуть на дуршлаг, весь маринад слить. Затем плотно уложите перец в банки, утрамбовывая рукой. Емкости стерилизовать не нужно, можно помыть их содой.
Правила и сроки хранения заготовок
Консервированную паприку хранят в подвале или погребе, при температуре воздуха до +10 градусов. Высокая влажность нежелательна, иначе крышки могут покрыться плесенью. Срок годности при консервации 1 год. Нестерилизованные банки с соленым перцем можно хранить до 3 месяцев в прохладном месте. Они не должны подвергаться воздействию солнечных лучей.
