Самогон и всё о нёмКогда сливать вино первый раз с осадка

Содержание
  1. Что делать если вино перестало бродить после снятия
  2. Зависимость образования осадочных элементов от вида вина
  3. Для чего вино разбавляется
  4. Каким образом происходит снятие вина с осадка
  5. Как правильно снимать вино с осадка
  6. Технология
  7. Основные применения патронной мембранной фильтрации в виноделии
  8. Необходимые условия для безупречной финишной мембранной фильтрации
  9. Патронный мембранный фильтр для стерильной фильтрации нового поколения марки ЭПМ.ПС
  10. Простая вода
  11. Что надо знать, снимая вино с осадка
  12. Почему вино не бродит на начальном этапе
  13. Брожение еще не началось
  14. Слишком мало кислорода во время первичного брожения
  15. Различие температуры сусла и закваски
  16. Рано добавлены дрожжи после сульфитов
  17. Дрожжи нуждаются в питательных веществах
  18. Как часто нужно проводить фильтрацию?
  19. Производственная фильтрация
  20. Правила фильтрации домашнего вина
  21. Почернение вина
  22. Помутнение вина
  23. Винная цвель
  24. ПЕРВАЯ ПЕРЕЛИВКА ВИНА
  25. Созревание и выдержка вина
  26. Вино перестало бродить: что делать
  27. Маленький срок постановки виноматериала на брожение
  28. Плохая герметизация
  29. Температура брожения
  30. Сахаристость: больше или меньше нормы
  31. Неподходящие дрожжи
  32. Появление плесени
  33. Конец процесса ферментации
  34. Состояние вина вызывает подозрение: способы исправить ситуацию
  35. Характер винных отложений
  36. Появление винного камня ? кристаллического осадка
  37. Другие виды винных выделений
  38. Какие фильтры использовать?
  39. Фильтры для вина имеют несколько разновидностей:
  40. Как часто нужно проводить фильтрацию?
  41. Как произвести осветление

Что делать если вино перестало бродить после снятия

Причинами этого факта могут быть следующие моменты:

  1. Винные дрожжи исчерпали свой потенциал, это происходит, когда процентное содержание алкоголя в напитке достигает 10-13%.
  2. Температурный режим не поддерживался. Измерьте температуру в помещении, она должна быть от 10 до 30 градусов, оптимальной считается температура 20 градусов. Если помещение не соответствует указанному параметру, перенесите тару в подходящее место.
  3. Низкое или высокое содержание сахара. Вы можете определить содержание сахара с помощью ареометра или попробовав его на вкус. В случае нехватки сахара добавьте примерно до 100 гр песка на 1 литр сусла. Высокий – разбавить кипяченой и охлажденной водой.
  4. Затвор не плотный. При необходимости замазываем стыки пластилином или любым герметиком.

Зависимость образования осадочных элементов от вида вина

Совершенно неважно, что это за напиток и как долго он выдерживается: вино это красное, или

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

белый, а может это просто шампанское. Предусмотрено специальное устройство, значительно упрощающее отделение осадка, заключающееся в использовании бутылок с воронкообразным дном. Если в напитке образуются винные кристаллы, они откладываются в воронку для облегчения дальнейшей декантации. Когда производитель использует только такую ​​тару, это означает, что напиток натуральный и в нем ожидается такой осадок.

Самый распространенный и типичный осадок – зубной камень. Независимо от того, сколько разногласий по этому поводу, факт остается фактом. Винные кристаллы? это признак качественного элитного напитка, который долго выдерживался.

Для чего вино разбавляется

Теперь это рекомендуется в следующих ситуациях:

1. Утолите жажду. Одна из важнейших причин. Белое вино, полученное из сортового винограда, следует разбавлять в соотношении 1: 3 или 1: 4 (1 часть белого вина на 3-4 части воды).

2. Уменьшите силу и сладость. После гомогенизации с водой вино становится светлее и не вызывает сильных отравлений. Многие домашние вина слишком сладкие (сахар влияет на невозможность определения кислотности). Добавление чистой (бутилированной) воды устраняет сладкий вкус. Свежее домашнее вино перед употреблением необходимо разбавить, иначе оно может испортиться.

3. Для различных медицинских целей. Горячее красное вино согревает организм, успешно лечит простуду и кашель. Для лечения таким способом в бутылку красного вина, разбавленного 200 мл воды, добавьте 6-7 веточек гвоздики, 2 большие ложки меда и по желанию мускатный орех. Все это варят 1-1,5 минуты. Эта смесь имеет очень положительный лечебный эффект.

Из-за испарения спирта и наличия воды, приготовленной для напитков, мы получаем низкое содержание алкоголя. Для лечения кашля следует 2 раза в день выпивать чашку кипяченого красного вина.

4. Использование в религии и сектах. Во время православного причастия священнослужители раздают людям спиртное. Кроме того, смешивая с дистиллированной водой, можно улучшить его вкус и качество.

Для этого 1 часть кагора разводим 3 частями воды. Выпейте через 15 минут. Качественный кагор должен сохранять цвет и аромат, заменитель сразу мутнеет и начинает издавать неприятный запах.

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Каким образом происходит снятие вина с осадка

Когда дно емкости засоряется мертвыми дрожжевыми бактериями, есть вероятность, что вино приобретет неприятный, а также мутный вкус и аромат. Исходя из этого крайне нежелательно, чтобы напиток оседал осадком более 14 дней, так как продукт можно попросту испортить, если не перелить его в другую стерильную емкость.

Перед декантированием, примерно за 3-4 дня до этого, емкость с вином поднимают над емкостью, предназначенной для декантации. И оставляют на несколько дней, чтобы вино успокоилось. Делается это для перелива напитка по принципу объединения сосудов с помощью шланга 1,5 × 2 м.

Процедура слива вина из осадка следующая:

  1. Первоначально необходимо откупорить емкость и вставить трубку так, чтобы ее конец не соприкасался с дном и не соприкасался с осадочными элементами.
  2. Через другой конец трубки необходимо высосать вино.
  3. Затем переложите его в чистую подготовленную емкость и слейте ее пополам.

Оставшееся количество вина нужно пропустить через самодельный фильтр, который можно сделать из

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

марля или фланель. В зависимости от количества оставшегося вина процедура слива через фильтр может продолжаться с помощью импровизированной козочки трапециевидной формы, на которой закреплен фланелевый мешок и под ним помещена емкость для слитого напитка, и процесс протекает автоматически, вам просто нужно убедиться, что контейнер не переполняется.

Рекомендуемое количество переливаний – 3 переливания, которые проходят по следующей схеме:

  1. Первое переливание проводится в конце процесса ферментации, когда хорошо видно значительное образование осадка.
  2. Второе, в свою очередь, происходит через 60-90 дней после первого. Обычно это делается в конце декабря или в течение января.
  3. Последняя инфузия происходит ровно через 90 дней после второй. Обычно это происходит в середине марта – начале апреля.

Метод переливания и фильтрации не меняется, вам просто нужно убедиться, что вино до конца ферментировано перед первым разливом. Следует понимать: сколько бы раз ни наливали вино, главное – избавиться от осадка, если после первой заливки напиток становится кристаллическим, то этого вполне достаточно.

Как правильно снимать вино с осадка

В самом простом варианте требуется только гибкая трубка или прозрачная мягкая трубка (например от капельницы) длиной 1-2 метра и диаметром 0,5-1,5 см. Методика основана на законе соединения сосудов, считают аквариумисты назовите это «сифоном».

Технология

  1. за 3-5 дней до предполагаемого окончания брожения рекомендуется поднять бродильный чан с пола на высоту 30-60 см, поставив его на скамейку, табурет или другую горку. Если вы переместите контейнер непосредственно перед фильтрацией, часть осадка увеличится, и фильтрация будет менее эффективной.
  2. Снимите уловитель запаха или откройте крышку. Погрузите один конец трубки в вино, но не менее чем на 3 см от слоя осадка.
  3. Отсосите вино через другой конец трубки (как бензин из бака), затем опустите другой конец в чистый стерилизованный контейнер. Желательно, чтобы высота падения слитого вина была максимальной (другой конец трубки расположите как можно ближе к горлышку), это способствует «аэрации», что улучшает аромат и удаляет остатки углекислого газа. Кратковременное воздействие кислорода не повредит.
  4. Постоянно следите за процессом, не допуская соприкосновения пробирки с осадком.
  5. Желательно заполнить емкости перебродившим вином до краев, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Плотно закрыть, перенести в темное помещение с температурой 5-16 ° С.
  6. Следите за появлением осадка (проще всего просвечивать дно фонариком). При необходимости (слоем 2-5 см) повторить процедуру сначала.

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Суть процесса на фото
Чтобы уменьшить потери вина, во время первого слива (после брожения) осадок можно профильтровать через толстую ткань, несколько слоев марли или кофейный фильтр. Для этого достаточно встряхнуть осадок и пропустить его через ткань, марлю или фильтр. Успех зависит от плотности материала. Вы можете повторить процесс 3-4 раза.

Ткань грязевого фильтра можно зашить в пакет и прикрепить к самодельной «козочке

Я не рекомендую смешивать вино, которое было слито через трубку и отфильтровано от осадка, так как напитки имеют разные качества. Лучше всего хранить второе вино в отдельных емкостях и выдерживать как обычно, либо пастеризовать и закреплять водкой (спиртом), в результате чего получается что-то похожее на портвейн.

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Чтобы созданный в домашних условиях алкогольный напиток не пришел в негодность – то есть не приобрел горького вкуса – опытные виноделы точно знают, когда слить вино с осадка.

Во время брожения обработанные дрожжи опускаются на дно емкости и образуют рыхлый слой осадка. Через какое-то время они подвергаются процессу гниения и начинают разлагаться, и это, несомненно, отразится на вкусовых характеристиках алкоголя

Исходя из этого факта, удаление вина от осадка считается важным этапом, который проводится с большой осторожностью и, главное, вовремя

На заводах-изготовителях процесс происходит на специализированном оборудовании, а в домашних условиях часто используют тонкую резиновую трубку и лоскут из плотной ткани.

Основные применения патронной мембранной фильтрации в виноделии

  • Стерилизующая фильтрация воздуха, углекислотные, «дыхательные» фильтры».
  • Тонкая фильтрация (стерилизация) промывочной воды и чистящих растворов.
  • Удаление остаточной опалесценции в условиях горячего розлива.
  • Дополнительная фильтрация (отделение микроорганизмов от предварительно профильтрованного вина) в условиях холодной стерилизации.

Необходимые условия для безупречной финишной мембранной фильтрации

  • Высокий уровень санитарно-гигиенического состояния продукции.
  • Точная стерилизация оборудования и всех материалов, контактирующих с вином.
  • Наличие стерильных служебных помещений.
  • Тщательная предварительная подготовка энологического материала.
  • Предварительная фильтрация вина на фильтр-прессе из высококачественного картона.
  • Опорожните подготовленные емкости, оборудованные стерильными дыхательными фильтрами.

Мембранная фильтрация – наиболее распространенный метод микробиологической стабилизации напитков без использования химикатов или нагрева. В качестве альтернативы пастеризации холодная стабилизация сохраняет аромат, вкус и тонкую структуру вина.

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Мембранные фильтры EPM обеспечивают абсолютное удержание микроорганизмов, вызывающих порчу вина. Фильтры тонкой очистки типа EPV, обладая высокой грязеотталкивающей способностью и ресурсом, обеспечивают отличную защиту мембранного элемента и увеличивают срок его службы.

Патронный мембранный фильтр для стерильной фильтрации нового поколения марки ЭПМ.ПС

Мы представляем картриджный фильтр нового поколения на основе полиэфирсульфоновой мембраны EPM.PS, специально разработанный для обработки вина и пива с возможностью многократной промывки, регенерации и стерилизации.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ
В основе фильтра лежит надежная гофрированная полиэфирсульфоновая мембрана с отличными эксплуатационными характеристиками
  • Более длительный срок службы за счет большей площади поверхности до 0,76 м / 250 мм.
  • Низкая способность связывать белки и белки.
  • Отличная термическая стабильность (до 100 ° C в воде).
  • Широкая химическая совместимость (pH 1-14).
Высокая эффективность удержания бактерий и микроорганизмов (99,98%)
Выраженная асимметричная структура пор и повышенная общая пористость мембраны
Усиленная конструкция, более длительный срок службы
  • Возможность многократной стерилизации обеспечивает экономичную работу.
  • Надежное сохранение целостности фильтра в тяжелых условиях эксплуатации.
100% проверка для обеспечения качества, проверка целостности
  • Гарантия целостности и эффективной работы продукта. Это можно проверить с помощью специального теста на целостность во время эксплуатации
  • Микробиологическая надежность: исключено скольжение захваченных частиц и микроорганизмов.
Нетоксичный, апирогенный

Тактико-технические характеристики

  • Стерилизация паром (не менее 20 циклов) – 121 ° С, 30 мин
  • Ополаскивание горячей водой (не менее 50 циклов) – 90 ° С, 30 мин
  • Максимальный перепад давления – 0,5 МПа при 20 ° C, 0,20 МПа при 80 ° C
  • Максимальная рабочая температура – 90 ° C при 0,20 МПа

Простая вода

Раньше вино играло немного иную роль, чем сегодня. Например, греки из-за нехватки питьевой воды пили вино, которое предназначалось для утоления жажды. Только больные дети могли пить простую воду.

Разбавить вино водой несложно. Это доступно не только профессиональным барменам и сомелье. Для этого потребуется очищенная бутилированная вода.

Римляне хранили вино в утолщенных бочках, потому что их амфоры не могли гарантировать полную целостность и сохранность жидкого вина. Гелеобразную консистенцию перед использованием нужно было разбавить водой. Жители Древнего Рима думали, что другие страны (в том числе греки) пили неразбавленное вино. Время изменилось, но традиции остались, получив разные значения. Вино следует разбавлять водой с осторожностью и умением.

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Что надо знать, снимая вино с осадка

Другой конец трубки держат над горшком, ведром, миской или другой посудой, помещенной сюда или вставленной в горло другой бутылки.

Всасывая воздух из трубки через этот конец своим ртом, они вскоре заставляют вино течь через него, которое, таким образом, переливается в замененные сосуды до тех пор, пока уровень вина в сосуде (бочке или бутылке) не станет выше чем уровень вина в сосудах, куда наливается вино, или до конца трубки, погруженной в вино, выходит из вина и находится в воздухе.

Чтобы вино было лучше аэрированным, его следует вылить из тюбика тонкой, а возможно, более длинной нитью (для этого посуду с вином следует ставить выше) или даже слегка сбрызнуть налитым вином.

Осадок, оставшийся в сосуде после разливания вина, все еще содержит довольно значительное количество вина. Чтобы использовать его и очистить от осадка и помутнения, весь осадок встряхивают и переливают в сшитый пакет из фланели или плотной салфетки и прикрепляют к козелку или привязывают к ножкам перевернутой табуретки. В этом случае вино будет профильтровано и слито в расположенную ниже чашку, которая достаточно чистая и прозрачная. Это налитое вино добавляется к вину, налитому через трубку.

Пока вино фильтруется от осадка, винодел должен приготовить новые блюда для налитого вина. Если другой посуды чуть меньшего размера нет, то разлитое вино нужно снова налить в старую посуду, конечно, тщательно вымыв ее от налипшей пены на стенках и горлышке и остатков осадка, несколько раз ополоснув посуду с содой.

Но так лучше и безопаснее, особенно если вы готовите некрепкое столовое вино, чтобы не испортить его, переливайте разлитое вино в меньшую миску. Дело в том, что, как мы уже говорили, при постановке сусла на брожение посуда наполняется не до краев, а всего на 4 / 5-6 / 7 объема; кроме того, часть вина останется на осадке.

Итак, после заливки у нас будет меньше вина и оно займет примерно 3 / 5-5 / 7 его объема в той же емкости. А это увеличит площадь свободного контакта вина с воздухом, из-за чего возрастет опасность винных болезней из-за брожения уксуса, цветения и других болезней. Поэтому повторяем, что налитое вино лучше налить в чашу меньшего размера, наполняя ее до краев, до горла, а также до пробки, чтобы снизить риск контакта с воздухом. Для крепких вин эта опасность намного слабее, они реже болеют и их можно переливать в старую посуду.

Если у винодела есть несколько сосудов с вином одного сорта, то, конечно, вы можете объединить вино из нескольких сосудов в один и налить его сверху. Еще лучше, если у винодела будет небольшой избыток вина, который следует слить в отдельную небольшую миску и оставить в резерве для доливки умирающего вина в другие большие емкости.

Бутылку или бочку с вином закрывают пробкой с язычком для брожения и переносят на секунду в более прохладное место, тихо

ферментация.

Почему вино не бродит на начальном этапе

Брожение еще не началось

Не ждите, что активное брожение с пеной и танцами начнется через 10 минут после отжима или добавления CKD. Обычно это занимает от 3 часов, если используются определенные штаммы ХБП (в большинстве случаев вино начинает брожение сразу после культуральных дрожжей), или до 2-3 дней, если это дикие дрожжи. Дрожжи, попадая в среду, благоприятную для жизни, сначала начинают размножаться, и только тогда они преодолевают всасывание сахара. Это может занять много времени, если что-то мешает. Таким образом, начало брожения сильно зависит от температуры окружающей среды, используемого сырья, содержания сахара и кислоты.

Что делать?

Подождите 3-4 часа, если была введена ХБП, или до 3-4 дней, если ферментация проводится на диких дрожжах. Если брожение не начинается, значит, с дрожжами или суслом что-то не так, а это значит, что вы должны сначала проанализировать сок (выяснить содержание в нем сахара и кислотность) и добавить свежие дрожжи или изюмовые дрожжи, малину и так далее. Прочтите статью дальше.

Слишком мало кислорода во время первичного брожения

Как было сказано выше, первые два дня дрожжи тратят всю свою энергию на размножение и только после того, как их количество достигнет определенной массы, они начинают думать о еде. На этом этапе дрожжевые клетки используют кислород для своей репликации. Если во время периода брожения вина или сразу после добавления ЦП в сусло на резервуар для брожения будет установлен водяной затвор, дрожжи будут получать меньше кислорода, и их размножение будет значительно замедлено. Это вино медленно ферментируется, и существует высокий риск загрязнения сусла.

Что делать?

В первые несколько дней не устанавливайте гидрозатвор на бродильный чан. Горлышко емкости лучше всего закрыть марлей или тканью. Также будет полезно «аэрировать» вино перед его ферментацией под гидрозатвором. Для этого очищенное от сусла сусло можно несколько раз перелить из одной емкости в другую, желательно с большой высоты, чтобы оно было насыщено кислородом.

Различие температуры сусла и закваски

Перед добавлением ČKD в сусло необходимо их подготовить (в народе «дать им забродить»). Для этого смешайте стакан воды или сусла, ложку сахара, а иногда и апельсиновый сок для кормления. В эту искусственную среду добавляют дрожжи и ждут 15-40 минут, чтобы они стали активными. Далее дрожжи вливаются в основное сусло. Но если температура закваски составляет не менее 5-7 ° С от температуры сусла, дрожжи подвергаются термическому шоку и, как правило, погибают. Разница в температуре также может вызвать длительное брожение.

Что делать?

Убедитесь, что температура сусла и заквасочных дрожжей одинакова. Для этого достаточно подержать их на одном месте 15-30 минут.

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Рано добавлены дрожжи после сульфитов

Рекомендуется обработать все вина перед добавлением ЦП сульфитами (бисульфитом натрия, таблетками Кэмпдена или, проще говоря, серой, SO2). Сульфиты стерилизуют сусло, уничтожая все сторонние микроорганизмы. Сера начинает рассеиваться в воздухе в виде газа и постепенно выходит из сока. Это занимает примерно 18-24 часа. После этого можно смело добавлять CKD и начинать делать вино с нуля.

Что делать?

После использования серы для стерилизации сока подождите 24 часа и только потом добавьте дрожжи. В это время не обязательно закрывать емкость с вином, потому что сера должна полностью выйти из сока. Лучше всего делать это марлей или чистой тканью.

Дрожжи нуждаются в питательных веществах

Помимо сахара, дрожжам для своей жизни и размножения необходимы азотсодержащие продукты, аминокислоты и витамины. В виноградном соке, как правило, все эти вещества присутствуют в достаточном количестве. Но то же самое нельзя сказать о фруктово-ягодном соке. По возможности сначала добавьте дрожжевой корм из винного магазина. Вы также можете обойтись некоторыми из аптечных продуктов.

Что делать?

Во время первичного брожения добавьте в сусло пищевые дрожжи из винного погреба, содержащие азот (диаммонийфосфат), витамины, минералы, жирные кислоты и т.д. Внимательно следуйте инструкциям на упаковке. На более поздних стадиях брожения, когда вино внезапно перестает бродить, лучше не добавлять такие комплексы, так как они могут стать полезной пищей для нежелательных бактерий. Лучше всего это делать с чистым источником диаммонийфосфата (обычно 1 г / л). Также можно добавить гидрохлорид тиамина (25 мл на 3,5-4 литра вина, хорошо перемешать) – его можно найти в аптеке.

Как часто нужно проводить фильтрацию?

Это зависит от сырья и температуры выдержки вина. Стандартные правила частоты фильтрации следующие:

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

  • Очистка уже приготовленного и разлитого вина не практикуется. Образовавшийся на дне при длительном хранении зубной камень никак не меняет вкусовые качества напитка. Для придания более эстетичного вида камень удаляют декантированием (переливанием из бутылки в графин).
  • В среднем процедура проводится от трех до пяти раз.
  • В начале созревания фильтрацию проводят каждые две недели, затем срок увеличивается и достигает 25-40 дней.
  • Первый – после образования на дне осадка, слой которого достигает 2-5 см.
  • Удаление от осадка проводится до полного исчезновения хлопьев.

Некоторые думают, что достаточно отфильтровать через фильтр тонкой очистки. Другое, что необходимо проводить несколько этапов, постепенно уменьшая размер отверстий. Как действовать – это выбор каждого.

Вы можете выбрать правильный метод фильтрации, исходя из основных ингредиентов вина, сроков его созревания и выдержки

Немаловажно и «чутье» винодела, его подход к выбору правильного решения

Чтобы созданный в домашних условиях алкогольный напиток не пришел в негодность – то есть не приобрел горького вкуса – опытные виноделы точно знают, когда слить вино с осадка.

Во время брожения обработанные дрожжи опускаются на дно емкости и образуют рыхлый слой осадка. Через какое-то время они подвергаются процессу гниения и начинают разлагаться, и это, несомненно, отразится на вкусовых характеристиках алкоголя

Исходя из этого факта, удаление вина от осадка считается важным этапом, который проводится с большой осторожностью и, главное, вовремя

На заводах-изготовителях процесс происходит на специализированном оборудовании, а в домашних условиях часто используют тонкую резиновую трубку и лоскут из плотной ткани.

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Производственная фильтрация

В промышленных масштабах фильтрация представляет собой сложный многоступенчатый процесс, для которого используется специализированное дорогостоящее оборудование.

В промышленных масштабах используются четыре основных метода фильтрации:

  • поперечный поток.
  • мембрана;
  • простыня;
  • немощеный;

Метод фильтрации почвы. Он используется для вин, выделяющих большое количество осадков, накопление которых происходит на дне бродильных чанов. Кизельгур часто используется в качестве фильтрующего материала. Его вводят в вино непрерывным потоком, одновременно проходя через рамку или вакуум-фильтр. В результате все взвешенные вещества вместе с фильтрующим материалом остаются на фильтре. Эта процедура занимает много времени, так как фильтры постепенно забиваются, что требует остановки процесса фильтрации и очистки оборудования.

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Листовой (плоский) метод фильтрации. В этом методе фильтрация осуществляется через рамный фильтр, содержащий ряд рамок, в которые вставляются фильтрующие пластины. Раньше фильтрация осуществлялась через асбестовые фильтры, использование которых сейчас запрещено. Самыми популярными фильтрующими материалами сегодня являются диатомит и целлюлоза. Активированный уголь используется как дополнительный фильтрующий материал, удаляющий излишки красителей. Также распространено использование электростатически заряженных пластин, притягивающих суспензии. Считается, что положительно или отрицательно заряженные пластины фильтруют вино намного эффективнее, чем любой другой фильтрующий материал.

Метод мембранной фильтрации. При таком методе фильтрации продукт пропускается через мембранные фильтры. Поскольку поверхность мембраны на 80% перфорирована, вино проходит через нее довольно быстро. Использование мембран разной пористости делает этот процесс многоэтапным.

Метод поперечной фильтрации. Этот метод чаще всего используется для очистки воды. Особенность тангенциальных фильтров в том, что они обладают способностью самоочищаться, что позволяет им никогда не забиваться. Вино протекает непосредственно через саму мембрану и, пересекая ее, возвращается в тот же сосуд, из которого оно вытекало. Этот процесс происходит очень быстро, в непрерывном потоке, отфильтровывая все ненужные взвеси.

Правила фильтрации домашнего вина

Перед тем, как приступить к самой процедуре очистки, необходимо знать, как часто виноградное вино нужно снимать с осадка, чтобы не прерывать, например, процесс брожения.

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Специалисты по этому поводу констатируют, что всего существует три переливания:

Первая фильтрация совпадает с окончанием активного брожения напитка. Это происходит, когда уловитель запаха перестает пузыриться, а вино постепенно очищается

Следует учесть, что если брожение не прекратилось по прошествии полутора месяцев – 50 дней – необходимо как можно быстрее снять домашнее вино с осадка, чтобы избежать появления горечи. После этого следует снова поставить емкость со спиртом под гидрозатвор, чтобы завершить процесс брожения. Эти рекомендации стоит учитывать тем, кто сталкивается с проблемой, как убрать яблочное вино с осадка

Также, чтобы жидкость позже стала светлее, бутылки со спиртом нужно ставить в относительно освещенном месте, например на балконе

Эти рекомендации стоит учитывать тем, кто столкнулся с проблемой, как убрать яблочное вино с осадка. Также, чтобы жидкость позже стала светлее, бутылки со спиртом нужно ставить в относительно освещенном месте, например, на балконе.

Специалисты рекомендуют проводить вторую фазу очистки минимум через два месяца

Специалисты отмечают, что через 60 дней можно больше не бояться прекращать процедуру брожения, то есть прекращать эту химическую реакцию

Заключительный этап проводится через три месяца после второго переливания. Однако, если помутнение можно устранить на предыдущих этапах, нет необходимости повторять процедуру.

В зависимости от сырья, из которого изготовлен напиток, мастера решают, с какой периодичностью отделять вино от осадка. Для большинства сортов этого спирта существует стандартное правило: фильтрацию нужно проводить, когда на дне емкости образовался мутный слой 3-5 см. Кроме того, чистку нужно проводить раз в две недели, если вещество отправлялось только на выдержку. В дальнейшем достаточно будет фильтровать жидкость раз в месяц.

Напиток считается полностью готовым, когда винодел больше не видит на дне банок осадочных хлопьев. Это будет знаком того, что можно смело наливать спирт в емкости для хранения.

Следует помнить, что при старении жидкости может образоваться зубной камень. Такой благородный осадок на данном этапе не фильтруется, так как свидетельствует о натуральности продукта. К тому же эти элементы совершенно не влияют на вкус напитка. Камни удаляют непосредственно перед употреблением домашнего спирта – ценное вещество просто переливается из основной емкости в графин.

Почернение вина

Сусло станет черным при контакте с железом, хотя бы на очень короткое время. Поэтому при приготовлении вина на всех этапах производства использование железных предметов категорически запрещено. Почернению чаще всего подвержены все белые и малокислые вина: яблочные, грушевые и др. помимо темного цвета вина приобретают неприятный вкус при контакте железа с жидкостью.

Вкус немного улучшается при постоянном вливании и перемешивании смеси. В вино, содержащее небольшое количество кислоты, наливается больше кислоты. Такой напиток станет светлее, а на дне образуется осадок, который устраняется заливкой.

Рецепт № 1 Летом собирайте цветы розы и сушите их на солнце. Сложите засушенные лепестки в подготовленный пакет, плотно завяжите и обмакните в вино. Снимите пакет через две недели.

Рецепт №2 Для улучшения цвета вина возьмите 1 стакан молока и 1 стакан зерна пшеницы. Зерно измельчите так, чтобы отошла внешняя корка, а еще лучше – переложите зерна в кофемолку. В полученную массу влить молоко и тщательно перемешать. Перелейте смесь в бочку и плотно закройте. Настаивать 14-16 дней. Почерневшее вино вернет утраченный цвет.

Рецепт №3 Сшейте пакет и положите в него 200 г бузины. Плотно завяжите пакет и опустите в емкость, где стоят два ведра с испорченным и почерневшим вином.

Этого количества бузины достаточно, чтобы вино стало годным к употреблению через 6-7 дней.

Помутнение вина

Есть разные причины непрозрачности вина. Одна из причин – низкое содержание алкоголя в напитке, то есть крепость менее 15%. Мутность может появиться в результате поздних переливаний, особенно после интенсивного брожения; осевшая на дне густая масса, разлагаясь, тоже испортит напиток. Вино станет прогорклым и горьким.

Помутнение вина, как правило, является следствием того, что процесс брожения не завершился. Это брожение, часто бурное, происходит при низких температурах, поэтому вино не успевает бродить. Отсюда и подонки. Чтобы этого не произошло, необходимо строго придерживаться установленного температурного режима.

Вино осветляют желатином или изингласом. Если он не забродил, вы должны дать ему бродить и только потом очистить.

Мутное вино может появиться в бочках, которые во время обработки были достаточно сильно обработаны серой. Брожение в этих случаях происходит медленно и сопровождается сильным помутнением, которое тем слабее, чем выше содержание алкоголя в вине, и наоборот.

Чтобы исправить это, нужно добавить сахар, который ускорит процесс брожения. На ведро сусла берут 1-2 кг сахара.

Рецепт № 1 Положите в пакет 100 г шалфея, 100 г хмеля. Плотно завязать и положить в мутную винную бочку. Снимите пакет через три дня. Если дымка не осела, повторите процедуру.

Рецепт №2 Нарежьте ножницами небольшое количество веток бука или грецкого ореха. Сложите в подготовленную емкость и залейте водой. Поставить на слабый огонь и варить 1-1,5 часа. За это время уменьшится количество ненужных веществ. Слейте воду, свяжите веточки и просушите. Высушенные пучки сложите в бочку и оставьте на время. Когда накипь осядет, удалите веточки.

Рецепт №3 Листья малины обвяжите веревкой и положите в бочку. После того, как в вине осядет помутнение, удалите листья.

Если вино не сразу рассеялось, положите свежие листья и снова переложите в бочку.

Винная цвель

Винный налет обычно образуется в бутылке и бочке, которые не полностью заполнены вином и имеют довольно большое воздушное пространство. Из-за появления плесени в вине происходят химические процессы, в результате которых вино распадается на воду и углекислый газ. Чтобы напиток не разрушился полностью, снимается образовавшаяся на поверхности пленка. Если вы посмотрите на эту пленку под микроскопом, она будет представлять собой огромное скопление бархатистых дрожжей. И прежде чем приступить к снятию пленки, эти дрожжи необходимо полностью уничтожить.

Для этого берем будку и ставим сырник, который включают и опускают в емкость. Отверстие необходимо закрыть. Если перегорел один фитиль, бери второй, третий. Их нужно сжечь перед тем, как они сгорят. Как только фитиль выходит (чтобы не было кислорода), емкость плотно закрывается гильзой. Бархатистые дрожжи погибнут, так как не могут жить и размножаться без кислорода.

Следующим шагом будет снятие фольги с поверхности вина. Под образовавшуюся пленку в бочку помещается резиновая трубка, вино переливается в другую емкость. Пленка с небольшим количеством жидкости выйдет последней, поэтому рекомендуется слить ее отдельно. Если же в емкость попало небольшое количество пленки, ее удаляют чистой тканью, смоченной в растворе теплой воды с содой. После формования бочки тщательно вымойте.

ПЕРВАЯ ПЕРЕЛИВКА ВИНА

XIII. ПЕРВЫЙ ПЕРЕНОС ВИНА

Толстый слой рыхлого осадка, который осел на дне посуды, состоит в основном из мертвых дрожжевых грибов и может быстро разлагаться или гнить, а вино будет сообщать неприятный вкус и горечь, а также помутнение, от чего не всегда можно потом избавиться от вина. Поэтому молодое вино нельзя оставлять на осадке более 2 недель

Это особенно важно для легких, слабокислых столовых вин, которые портятся быстрее, чем более крепкие кислые вина. Чтобы удалить этот осадок из вина, вино переливается

Для этого перед наливанием посуду с вином ставят повыше, например, на стол, табурет, скамейку, наливать начинают только тогда, когда вино после этой перестановки полностью успокоится и на дне емкости осядет осадок. Чтобы налить вино, вам понадобится резиновая трубка толщиной в палец. Затем, вынув из посуды язык для брожения и пробку, один конец трубки погружают в вино только так, чтобы оно не касалось осадка. Другой конец трубки держат над горшком, ведром, миской или другой посудой, помещенной сюда или вставленной в горло другой бутылки.

Всасывая воздух из трубки через этот конец своим ртом, они вскоре заставляют вино течь через него, которое, таким образом, переливается в замененные сосуды до тех пор, пока уровень вина в сосуде (бочке или бутылке) не станет выше чем уровень вина в сосудах, куда наливается вино, или до конца трубки, погруженной в вино, выходит из вина и находится в воздухе.

Для того, чтобы вино было лучше аэрированным, его нужно вылить из тюбика тонкой, а возможно, более длинной нитью (для посуды с вином и ставить выше) или даже слегка сбрызнуть налитым вином.

Осадок, оставшийся в сосуде после разливания вина, все еще содержит довольно значительное количество вина. Чтобы использовать его и очистить от осадка и помутнения, весь осадок встряхивают и переливают в сшитый пакет из фланели или плотной салфетки и прикрепляют к козелку или привязывают к ножкам перевернутой табуретки. В этом случае вино будет профильтровано и слито в расположенную ниже чашку, которая достаточно чистая и прозрачная. Это налитое вино добавляется к вину, налитому через трубку.

Пока вино фильтруется от осадка, винодел должен приготовить новые блюда для налитого вина. Если другой посуды чуть меньшего размера нет, то разлитое вино нужно снова налить в старую посуду, конечно, тщательно вымыв ее от налипшей пены на стенках и горлышке и остатков осадка, несколько раз ополоснув посуду с содой.

Но так лучше и безопаснее, особенно если вы готовите некрепкое столовое вино, чтобы не испортить его, переливайте разлитое вино в меньшую миску. Дело в том, что, как мы уже говорили, при подготовке сусла к брожению посуда наполняется не до краев, а только сверху, часть вина уйдет в осадок.

Таким образом, после заливки у нас будет меньше вина, и оно уже будет занимать около A в той же емкости, это увеличит площадь свободного контакта вина с воздухом, поэтому опасность винных болезней от брожения уксус, болезни цветения увеличатся. Поэтому повторяем, что налитое вино лучше налить в чашу меньшего размера, наполняя ее до краев, до горла, а также до пробки, чтобы снизить риск контакта с воздухом. Для крепких вин эта опасность намного слабее, они реже болеют и их можно переливать в старую посуду.

Если у винодела есть несколько сосудов с вином одного сорта, то, конечно, вы можете объединить вино из нескольких сосудов в один и налить его сверху. Еще лучше, если у винодела будет небольшой избыток вина, который следует слить в отдельную небольшую миску и оставить в резерве для доливки умирающего вина в другие большие емкости.

Бутылку или бочку с вином закрывают пробкой с язычком для брожения и переносят на секунду в более прохладное место, тихо

ферментация.

Многие эксклюзивы появились из-за отклонений от правил, поэтому невозможно точно сказать, сколько домашнего вина должно сбродить, чтобы получился идеальный напиток. Но в то же время есть некоторые особенности, которые следует учитывать при приготовлении напитка, и именно о них и будет идти разговор.

Созревание и выдержка вина

Столовые и крепкие вина считаются полностью спелыми, когда в них полностью закончилась спокойная ферментация, прекратилось осаждение белковых веществ и осадка, а сам напиток стал полностью прозрачным или сохранил неоседающую дымку. Это вино уже полностью ферментировано и, если оно прозрачное, подходит для розлива в бутылки; если непонятно, то его следует подготовить к розливу, как описано в следующей главе. Вино может быть полностью прозрачным для глаз, но это не значит, что оно полностью спелое. Если это вино разлить по бутылкам, брожение может начаться снова. Чтобы узнать, полностью ли созрело вино и закончилось ли брожение, в домашней винификации используется следующий простой метод. Одну или две белые стеклянные бутылки наполняют вином, укупоривают ватными пробками и помещают в теплое помещение на 10 дней, если по истечении этого времени вино остается таким же, как и при розливе, то есть прозрачным, без помутнения или непрозрачным, но без увеличения мутности, это означает, что брожение полностью завершено и вино полностью созрело. В противном случае ему все равно придется бродить. Созревшее молодое вино все еще имеет грубый вкус и сильный запах фруктов, из которых оно изготовлено. Чтобы вино стало более изысканным, утонченным, нежным и превратило фруктовый запах в букет, его следует выдержать. Выдержка проводится в той же емкости, в которой ферментировалось вино, но переливалась до самой пробки и герметично закрывалась деревянными или пробковыми пробками. Блюда с вином необходимо хранить в том же погребе, где оно было ферментировано, при температуре 10-12 ° C и с осторожностью, чтобы не было резких колебаний. Срок хранения винного экстракта составляет 2–3 года и более. Постепенно ароматические вещества значительно изменяются и превращаются в различные эфиры и другие вещества, образующие так называемый винный букет. Чем дольше вино выдерживается, тем тоньше и лучше его букет и тем дороже становится вино. В этом случае количество алкоголя постепенно уменьшается. Это происходит потому, что алкоголь превращается в различные эфиры, поэтому старое, долгое время выдержанное вино опьяняет гораздо больше, чем не выдержанное вино.

В процессе выдержки вино постепенно высыхает, если его хранить в деревянной посуде. Каждый год от 2 до 4,5% вина теряется из-за усадки, в зависимости от размера посуды

А так как важно, чтобы вино не контактировало с воздухом, всегда нужно добавлять другое такого же качества или даже лучше, но не хуже и не моложе, вместо того, которое сохнет. Это недостаток выдержки вина в бочках

Поэтому в домашних условиях вино обычно разливают в бутылки и хранят в них желаемое время. Вот почему очень полезно закапывать винные бутылки в сухой песчаный грунт, не залитый родниковой или грунтовой водой. Во время выдержки в почве поддерживается такая же температура, и вино получается удивительно высокого качества. Ягодные вина, хранящиеся в земле 20-25 лет, по качеству не уступают более дорогим старинным виноградным винам. Конечно, выдержка вина желательна, но вовсе не обязательна, если не особо хочется получить максимальный вкус и качество напитка. Однако десертные и ликерные вина всегда лучше выдерживать не менее 6 месяцев после подслащивания. Сладкие и крепленые вина лучше выносить не в подвал, а в помещение (например, в кладовую) с более высокой температурой. Замечено, что когда эти вина хранятся в тепле (20 ° C и выше), преобразование сахара и формирование букета значительно ускоряются. Таким образом, подслащенное весной вино хранится в помещении все лето, а осенью уже полностью готово к розливу. Его аромат довольно тонкий. Если затем вылить его в бутылку и подвергнуть выдержке, с каждым годом качество этого вина будет улучшаться в весе. Все вина перед розливом в бутылки должны быть правильно подготовлены.

предыдущая страница следующая страница >

Аренда сервера. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения от C – redtram:

Новые сообщения от C – thor:

Вино перестало бродить: что делать

Иногда бывает, что даже при соблюдении всех правил виноматериал не ферментируется или брожение обычно очень быстро прекращается. Что делать в этом случае и есть ли методы, которые помогут спасти сусло?

Маленький срок постановки виноматериала на брожение

Это действительно так. Если вы просто поставили сусло на ферментацию, не стоит ждать моментального выхода пузырьков. Перчатка набухнет не менее чем через три-четыре дня.

Конечно, все это будет зависеть от условий, в которых находится виноматериал. Например, на брожение будут влиять комнатная температура, количество сахара в сусле и тип используемых дрожжей.

Итак, прежде чем исправлять сусло каким-либо образом, подождите несколько дней, может дело просто в том, что вино еще не забродило.

Плохая герметизация

Еще одна проблема, которую многие начинающие виноделы поначалу не принимают во внимание, – это отсутствие укупорки емкости, в которой происходит брожение. Благодаря этому в гидрозатворе не будет пузырьков, и перчатка не выдержит.

Однако сам процесс брожения будет происходить, но его не будет видно, так как углекислый газ найдет другие способы выйти наружу. Это еще более опасно, потому что большое количество кислорода, которое может попасть в емкость с суслом, может испортить виноматериал, превратив его в кислый уксус. Исправить это будет невозможно.

Вы можете откупорить вино только один или два раза в день, самое большее, примерно на пятнадцать минут или даже меньше, просто чтобы добавить сахар или удалить излишнюю пену. И после всех манипуляций обязательно проверить герметичность между гидрозатвором (перчаткой) и бродильным резервуаром. И если ваше вино не бродит, также проверьте поместье.

Температура брожения

Брожение во многом зависит от температуры окружающей среды, в которой находится сусло. Винные дрожжи работают при температуре 10-30 градусов тепла. Если на градуснике больше тридцати, дрожжи погибают, а если меньше десяти, то переходят в неактивное состояние.

В любом случае сусло перестает бродить. Рекомендуемая специалистами температура 15-25 градусов. Желательно избегать капель, так как сусло на это очень плохо реагирует. Если место, где вы ставите контейнер, слишком жарко днем ​​и холодно ночью, переместите его в более стабильный температурный режим.

Если виноматериал выдержал хотя бы непродолжительное время при температуре выше тридцати градусов, обязательно добавляйте винные дрожжи или специальные дрожжи, но не спирт.

Сахаристость: больше или меньше нормы

Содержание сахара в винном материале сильно влияет на время брожения домашнего вина и нормальный ход брожения. Оптимальный процент – 10-20%. Большие или меньшие количества отрицательно влияют на брожение.

Если сахара недостаточно, брожение может прекратиться из-за того, что дрожжи не работают, а если его будет слишком много, дрожжи просто перестанут работать, поскольку сахар станет консервантом. Оптимальное количество можно проверить ареометром или просто со вкусом.

Следует отметить, что толщина сусла также может влиять на ферментацию. Это может произойти, если в основе лежит плохо профильтрованное фруктово-ягодное сырье. Густое сусло может сбраживаться. Решить эту проблему можно добавлением сока или воды (около 15% от общего количества).

Неподходящие дрожжи

Если вы используете штаммы диких дрожжей, то вам нужно заранее знать, что это самый нестабильный вид дрожжей, который может перестать работать даже без видимой причины.

Если это произошло, нужно добавить в виноматериал один из следующих продуктов:

  • специальные винные дрожжи.
  • плоды винограда можно заменить изюмом (на 5 литров 20-30 г);
  • виноград немытый и измельченный (на 10 литров хватит 5-6 штук);
  • домашняя закваска;

Появление плесени

Если на стоячем виноматериале образовалась плесень, спасти ее будет очень сложно. На ранних стадиях еще можно удалить слой плесени и перелить сусло в чистую посуду.

Однако с самого начала следует следить за чистотой контейнеров и использовать для брожения только стерилизованную посуду.

Конец процесса ферментации

Это гармоничное послевкусие дрожжей, когда весь сахар превращается в спирт. По времени приготовление домашнего вина занимает около 14-35 дней. Если вы хотите получить более крепкое вино, нужно добавить крепкий алкоголь, так как обычно такой напиток не очень крепкий.

Состояние вина вызывает подозрение: способы исправить ситуацию

Вы можете стимулировать процесс брожения, взяв около литра сока из емкости и смешав его с порцией сахара

здесь нужно соблюдать осторожность, ведь после добавления сахара вино может вообще перестать бродить. Затем необходимо нагреть жидкость до 40 °, а затем вернуть к остальному содержимому емкости

Полученная смесь начнет брожение при условии, что дрожжи были активными и им просто не хватило питания.

Есть более естественный подход к решению проблемы: закваска, найденная на малине. Собирают небольшое количество малины и мелко измельчают, затем накрывают тканью, через которую проходит воздух, и ждут, чтобы смесь забродила. Получившееся сусло помещаем в бутылку не раньше, чем через пару дней и ждем, пока дрожжи начнут работать с сахаром.

Если по вкусу жидкости кажется, что дрожжей не хватает в пище, в нее можно добавить сахар из расчета 50 г на литр. Повторять эту процедуру можно несколько раз в неделю.

Сломана пломба на бутылке.

Иногда интенсивность брожения снижается из-за того, что через отверстия в емкость с суслом поступает воздух и снижается давление углекислого газа. Если между горлышком большой бутылки и ее уплотнением запаха есть зазор, его необходимо исправить. Для этого подойдет обычное тесто, проникающее во все трещинки и просыхающее в них.

Температура сусла повысилась, дрожжи погибли.

Здесь может помочь только добавление порции закваски в вино, созданное из уже полученного напитка, или жидких малиновых дрожжей (как это делается, это указано выше). Это единственное, что можно сделать, если в такой ситуации вино перестанет бродить.

Сусло слишком густое.

Плотная консистенция содержимого бутылки препятствует брожению. Вязкое сусло можно разбавить, налив в него кислый сок или воду, не более 15% от имеющегося объема. Таким же образом решается проблема чрезмерной концентрации сахара.

От продукта пахнет уксусом – почему?

Если творение по запаху и вкусу начинает напоминать уксус, вполне вероятно, что рецепт его создания был нарушен или посторонние загрязнения попали в жидкость через горлышко. Полностью освободить только что забродивший напиток от этого недостатка уже невозможно. Готовое вино можно стерилизовать при температуре 60 ° и затем добавить спирт, но на первом этапе брожения такой трюк не поможет.

Алкоголь кажется жирным.

Решение проблемы – чаще проветривать емкость. Не оставляйте спирт надолго плотно закрытым: пусть он «дышит» хотя бы два раза в день. Также не стоит готовить такие напитки в душном и тесном помещении.

Частицы фруктов и ягод покрылись плесенью.

Если не принимать меры, домашнее вино может стать кислым или иметь неприятный вкус. Для решения проблемы можно процедить жидкость через марлю, удалить в ней всю мякоть. Пленку плесени на поверхности от влаги необходимо аккуратно удалить. Затем продукт через воронку переливается в чистую емкость. Однако всегда есть риск, что временно исчезнувшая плесень отрастет снова, поэтому ее появление лучше заранее предотвратить: проверить чистоту емкости, в которую вы планируете налить вино, не трогать напиток грязными руками и столовые приборы, бутылки нельзя хранить в сырых и заплесневелых подвалах, не вносить спирт во влажное и холодное время года.

Густой осадок не дает дрожжам проникнуть в глубину бутылки и равномерно обработать частицы сахара.

достаточно регулярно продувать дрожжевой осадок струей воздуха. Если сусло ферментируется в бочке, для его перемешивания можно использовать деревянную палочку, за которой нужно будет тщательно следить за ее чистотой.

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

Брожение вина прекращается через неделю после осаждения сусла, в основном из-за нарушения технологии приготовления. Следуя советам опытных дистилляторов и внимательно изучая рецепты, испортить приготовленный напиток практически невозможно.

Характер винных отложений

Характерные свойства грязи могут различаться, так как она делится на два типа:

  • микробиологический.
  • физико-химический

К микробиологическим выделениям относятся микроорганизмы, без которых процесс не проходит

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

ферментация? дрожжевые бактерии. Они остаются в вине в виде сероватых хлопьевидных частиц. Это происходит при нарушении технологии фильтрации. Если вино в течение значительного периода содержит такие выделения, вкус напитка ухудшается.

Как правило, эти отложения чаще появляются в домашних виноградных или фруктовых винах. Чтобы удалить вино с осадка, его просто переливают в чистую стерильную емкость с помощью тонкой силиконовой трубки.

Магазинные вина не образуют биологического осадка, так как напиток многократно фильтруется. Если производственное вино все еще имеет такие выделения, это указывает на нарушение технологии производства или на то, что бутылка плохо закупорена.

Появление винного камня ? кристаллического осадка

Соли калия и кальция попадают в вино вместе с виноградом и впоследствии образуют специфическое вещество в виде кристаллического осадка. Наличие этих кристаллов зависит от того, насколько тщательно был профильтрован напиток и как долго он выдерживался. Чем дольше выдержка, тем больше кристаллических элементов. Эти вещества абсолютно не влияют на вкус и не вредны для здоровья. Наличие кристаллического осадка только подчеркивает натуральность продукта. Чтобы слив не мешал процессу дегустации, напиток должен быть чистым. Вино декантируют, переливая его в специально предназначенную емкость.

Другие виды винных выделений

В процессе добавления консервантов в вино может образоваться осадок в виде диоксида серы. Это напрямую зависит от того, сколько этого элемента было добавлено в напиток, чтобы уксус не закисал. Кроме того, выделения могут образовываться из-за помутнения вина из-за самопроизвольного изменения температурных условий. Сколько бы видов осадков ни было, однозначно сказать, плохие они или хорошие, нельзя, это просто неприятный побочный эффект, образовавшийся из-за различных обстоятельств.

Какие фильтры использовать?

Различные методы очистки напитков могут выполняться разными системами фильтрации. Учтите это, если планируете приобрести и установить дома аналогичный. Эти фильтры имеют разные цены, и некоторые из них могут не подходить в отдельных случаях.

Фильтры для вина имеют несколько разновидностей:

  • Кольцевая дорога. Главное достоинство технологии – абсолютная стерильность. Благодаря параллельному прохождению вина относительно мембраны весь осадок остается в фильтре.
  • Чечевицеобразный. В основе – картонные вставки, толщина которых позволяет регулировать степень очистки напитка исходя из того, как вы хотите фильтровать домашнее вино;
  • Нажать. Пресс-фильтр имеет вид нескольких полипропиленовых пластин, которые пропускают через них напиток, оставляя осадок;
  • Мембрана. Из-за больших размеров конструкции их часто используют в промышленных масштабах. Помимо очистки напитка от осадка, система удаляет излишки дрожжей. В системе есть несколько станций доступа, через которые проходит товар. При этом не нагревается, что предотвращает ухудшение вкусовых качеств;
  • Кизельгур. Чаще всего их используют перед использованием основного метода фильтрации, чаще всего мембранной. Однако таким способом можно фильтровать свежее бутилированное вино;
  • Пустой. Вакуум достаточно сильно влияет на жидкость, он может снизить содержание в вине углеводов и других микроэлементов, что сказывается на вкусовых качествах продукта. По этой причине рекомендуется производить ремонт оборудования только специалистами;

Вы можете выбирать разные марки и производители. У нас есть ряд аппаратов: Самагонч и Макарыч.

Несмотря на неординарные названия, они эффективно очищают вино от отложений, не нарушая его вкусовых качеств.

Локальные фильтры этой марки стоят до тысячи рублей, а более крупные полупромышленные устройства – до шести тысяч.

Как часто нужно проводить фильтрацию?

Это зависит от сырья и температуры выдержки вина. Стандартные правила частоты фильтрации следующие:

Лунный свет и все при первом сливе вина из дрожжей

  • Очистка уже приготовленного и разлитого вина не практикуется. Образовавшийся на дне при длительном хранении зубной камень никак не меняет вкусовые качества напитка. Для придания более эстетичного вида камень удаляют декантированием (переливанием из бутылки в графин).
  • В среднем процедура проводится от трех до пяти раз.
  • В начале созревания фильтрацию проводят каждые две недели, затем срок увеличивается и достигает 25-40 дней.
  • Первый – после образования на дне осадка, слой которого достигает 2-5 см.
  • Удаление от осадка проводится до полного исчезновения хлопьев.

Некоторые думают, что достаточно отфильтровать через фильтр тонкой очистки. Другое, что необходимо проводить несколько этапов, постепенно уменьшая размер отверстий. Как действовать – это выбор каждого.

Вы можете выбрать правильный метод фильтрации, исходя из основных ингредиентов вина, сроков его созревания и выдержки

Немаловажно и «чутье» винодела, его подход к выбору правильного решения

XIII. ПЕРВЫЙ ПЕРЕНОС ВИНА

Толстый слой рыхлого осадка, который осел на дне посуды, состоит в основном из мертвых дрожжевых грибов и может быстро разлагаться или гнить, а вино будет сообщать неприятный вкус и горечь, а также помутнение, от чего не всегда можно потом избавиться от вина. Поэтому молодое вино нельзя оставлять на осадке более 2 недель

Это особенно важно для легких, слабокислых столовых вин, которые портятся быстрее, чем более крепкие кислые вина. Чтобы удалить этот осадок из вина, вино переливается

В этот день за 2-3 дня до розлива посуду с вином ставят повыше, например, на стол, табурет, скамейку и т.д. Их начинают разливать только тогда, когда вино после такой перестановки полностью успокоится и на дне емкости осядет осадок. Чтобы налить вино, нужно купить резиновый шланг толщиной 1-1,5 метра толщиной в палец. Затем, вынув из посуды язык для брожения и пробку, один конец трубки погружают в вино только так, чтобы оно не касалось осадка.

Как произвести осветление

Первый шаг – убедиться, что вино созрело. Для этого бутылку вина необходимо укупорить и поместить в теплое помещение. Если начинают появляться пузырьки, значит, вино еще недостаточно созрело и его необходимо подвергнуть повторному брожению в теплом месте, после чего перелить в бутылку и отправить на созревание. В процессе выдержки вино само по себе станет прозрачным.

Но если вино достаточно созрело, но не приобрело прозрачности, значит, оно содержит взвешенные частицы, которые не полностью осели и требуют принудительного осветления.

Желатин, казеин, яичный белок используют в качестве осветлителей. Если осветлители не будут добавлены в достаточном количестве, осветления не произойдет, избыток осветлителя приведет к еще большей мутности вина.

Для красных вин наиболее распространенным осветлителем является яичный белок, белки склеивают желатином или танином.

Источник – https://sadovnic.su/alkogol-drugoe/kak-filtrovat-vino-posle-brozheniya.html
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все о фермерстве, растениях и урожае
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: