Виноградное вино своими руками — изготовление и хранение

Над чашкой чашка – только
ошибаться… И днем ​​и ночью весь дом полон вина, пьяные песни кричат, а слово закона молчит.
Гирр не забыл те жестокие оргии,
Когда он вдруг резко встал: он всю ночь буйствовал… Слышно только совок на дне.
А вы, пьяницы, темное дитя,
Такого добивались слава и честь, подобающие мужу, доблесть честной и кровной семьи.

Остановка брожения

Брожение – процесс довольно капризный, для его успешного протекания требуется строгое соблюдение всех технологических условий и норм.

Малейшая неисправность может привести к тому, что начатое брожение может внезапно прекратиться. Чтобы сохранить виноматериал и не потерять возможность получения качественного вина, процесс необходимо как можно скорее возобновить.

Что можно сделать, если брожение остановилось?

  1. Первое, что нужно сделать, это проверить качество гидрозатвора. Дома проблема часто кроется именно в этой чисто технической причине. Если уплотнение сломано, винный газ получит более удобный захват, и в водяном затворе не будет пузырьков. То есть сусло продолжает бродить, но визуально контролировать этот процесс невозможно. В этой ситуации необходимо быстро заменить гидрозатвор или отремонтировать имеющийся, для надежности тщательно обработав все стыки натуральными клеями. Если в конструкции клапана используются трубы, пластмассовые или резиновые емкости, их также следует проверить на наличие дефектов.
  2. Нарушение температурного режима – наиболее частая причина прекращения брожения вина. Дрожжи очень чувствительны к температуре. Уже при 10 ° С они «засыпают», при температуре 30 ° С и выше погибают. Если брожение остановилось из-за дисбаланса теплового баланса, резервуар для брожения необходимо быстро переместить в комнату с более подходящими условиями. «Спящие» микроорганизмы возобновят свою работу в комфортных условиях, процесс брожения быстро восстановится. Если дрожжевые грибы погибли от теплового удара, возобновить брожение можно только с помощью новой порции дрожжей (добавить свежие материнские дрожжи в должен).
  3. Важным фактором, влияющим на процесс брожения, является содержание сахара в исходном винном материале. Брожение сусла прекращается как при низком, так и при высоком содержании сахара. Сколько сахара должно быть в винном материале, чтобы он полностью забродил? Идеальная сумма – 10-20%. Содержание сахара в растворе измеряют с помощью специального ареометра. Если показание устройства превышает 20%, избыток сахара станет консервантом для микроорганизмов. В этом случае необходимо снизить содержание сахара, разбавив сусло кислым соком или водой (кипяченой). Количество добавляемого сока / воды определяется состоянием сусла. Стоит учесть, что доливается не более 15% от общего количества вина. Если содержание сахара ниже нормы, в сусло добавляют сахарный песок (от 50 до 100 г на литр). Получив подкормку, дрожжи «оживают» и процесс брожения возобновляется.
  4. Брожение иногда прерывается из-за недостаточно активных диких дрожжей. Улучшить ситуацию можно, добавив новую закваску или немытый измельченный виноград (5-10 ягод на 10 литров). Прекрасен и изюм (50–70 г на 10 литров сусла).

Что ещё может остановить или замедлить брожение яблочного вина

Изготовление вина из яблок происходит по той же технологии, что и из винограда. Небольшие отклонения от него негативно сказываются на брожении, способствуют созданию неприятного осадка и портят вкус продукта

На что следует обратить внимание, если он отказывается бродить или этот процесс идет медленно.

Погода.

От «закладки» сока в емкости и начала активных действий продукта должно пройти не более 3 дней. Если за это время жидкость никак себя не проявила, можно добавить виноград. Если это не поможет, вам следует избавиться от него.

Температура.

Оптимальная температура для брожения яблочного сусла – 15-20 градусов, начинать движение уже при 10 градусах. Опускаться ниже этих показателей нельзя – бактерии погибнут, вино перестанет бродить.

Сброс давления.

По технологии изготовления домашнего сидра необходимо сделать гидрозатвор. Эту роль выполняют резиновые медицинские перчатки или простое приспособление, состоящее из крышки с отверстием и трубки, опускаемой в емкость с водой. Все отверстия закрыты, предотвращая попадание воздуха в емкость с суслом. Незначительное нарушение конструкции приводит к остановке брожения и переходу вина к уксусу. Если открыть бутылку до того, как брожение полностью прекратится, продукт испортится.

Это основные причины, по которым домашнее яблочное вино внезапно перестает бродить. При тщательном соблюдении всех необходимых условий этого не произойдет, а вино получится чудесным, вкусным и даже полезным.

Впервые приготовили сусло для брожения и изготовления вина? непростая задача для новичка. Примерно через неделю винодел может заметить, что дрожжевой эффект в жидкости ослабевает, пена становится менее обильной, и напиток кажется застывшим. По каким признакам можно определить, что продукт не перешел в тихую стадию брожения, а безвозвратно испортился? Почему возникают такие трудности?

Существуют важные факторы, которые способствуют правильному превращению сахара в алкоголь и предотвращают преждевременную гибель дрожжей. Процесс создания спирта зависит от мельчайших деталей: температуры сусла, давления в емкости, обработки сырья. Совершив ошибку в один из этих моментов, можете ли вы случайно остановить брожение? а затем приложите много усилий, чтобы понять, почему сусло перестало бродить, и как возобновить работу дрожжей.

Оптимальные условия для начала брожения

Создать оптимальные условия для брожения можно не только на винокурне, но и в обычном доме. Для его приготовления желательно заниматься виноделием с середины лета до начала осени. В этот период температурный режим наиболее подходит для брожения и, к тому же, пора хорошего урожая. Сырье лучше ферментируется в эмалированной или стеклянной посуде? Кроме того, прозрачное стекло хорошо еще и тем, что сквозь него видны все процессы, происходящие в пульпе. Металлическая тара не подходит для изготовления спирта: слишком велик риск окисления. Важным условием является последующее переливание жидкости в бутылку с узким горлышком, когда перестало происходить активное кипение сусла. Это первое, что нужно сделать, когда домашнее вино окончательно перестанет бродить.

нужно ли поддерживать равномерную температуру в помещении, где готовят вино? постоянные падения

Виноградное вино своими руками - производство и хранение

от горячего к холодному болят дрожжи. Можно ли слегка нагреть сусло? на холодной основе дрожжи не начнут производить виноградный спирт. Необходимо следить за тем, чтобы температура сусла не превышала 23 °, и проверять, не прекратилось ли брожение вина раньше времени.

В течение первой недели, когда возникает основной риск испортить домашнее вино, происходит так называемое «интенсивное брожение». В этот момент сусло кажется кипящим? мыло? и так становится ясно, что дрожжи работают и процесс идет хорошо. Поскольку основное брожение происходит в верхних слоях, где больше питательных веществ (сахара) и сильнее контактируют с кислородом, дрожжи время от времени перемешиваются, пропуская поток воздуха через осадок (с помощью меха и их аналоги).

Искусственное осветление

Прозрачность напитка? показатель, к которому стремится каждый винодел. Завуалированное домашнее вино эстетически непривлекательно и часто говорит о его низком качестве. Мутность связана с наличием в напитке дрожжей, бактерий и различных веществ. Он становится прозрачным при постоянном удалении от осадка в течение достаточно длительного времени. Можно ускорить процесс и сделать напиток светлее

Виноградное вино своими руками - производство и хранение

независимо от оклейки.

Вставить (наклеить или осветлить)? дополнительная процедура, которая проводится в тех случаях, когда вино, несмотря на свою зрелость, продолжает оставаться мутным. Во время приклеивания к вину добавляются вещества, вызывающие отложение осадка. Частицы, образующие помутнение, слипаются и превращаются в хлопья, которые оседают на дне емкости для вина. Обычно это происходит в течение нескольких дней. Эта процедура никак не влияет на вкусовые качества напитка.

Источник – https://sadovnic.su/alkogol-drugoe/kak-ponyat-chto-mezga-gotova.html
Рейтинг автора
Автор статьи
Панарин Максим Александрович
В 1986 году окончил Всероссийский научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук (ВИМ) по профессии механика. И вернулся в родной Саратов, работал в мелиорации. Начинал мастером в ПМК-65, потом занимался эксплуатацией мелиоративных систем. В 1994 году решил попробовать себя в роли фермера, организовал свое хозяйство в дополнение к основной работе. После выхода на пенсию собственная земля стала делом всей жизни.
Написано статей
15580
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все о фермерстве, растениях и урожае
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: