Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технологии и разделать тушу

Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

По окончании откорма свиней лучше всего отправить на убой на специально оборудованные бойни, но можно сделать это и дома. Перед забоем животных день-два не кормят, а поят большим количеством чистой воды.

Существуют разные технологии убоя, и каждая из них имеет определенные характеристики, преимущества и недостатки. Используя информацию из этой статьи, вы сможете выбрать подходящий способ забоя, а фото и видео помогут вам овладеть необходимыми навыками.

  • Эффективные методы домашнего убоя
      Прокол в сердце
  • Прокол в шее
  • Использование электрошокера
  • Оружие
  • Как разделывают поросят?
  • Как разделать кабана?
  • Как разделать тушку из свинины
      Схемы разделки свиной туши
  • Технология резки туш
  • Сколько в среднем весит убойная свинья
  • Основные части туши свиньи, их расположение
  • Хранение свиньи после убоя
  • Содержание
    1. Как забить свинью током
    2. В промышленных масштабах широко распространены иные способы
    3. Несколько слов о промышленной бойне
    4. Подготовка
    5. Популярные схемы разделки в разных странах
    6. Обезглавливание
    7. Нутровка
    8. Обвалка
    9. Американская
    10. Немецкая
    11. Английская
    12. Русская
    13. Подготовка свиней к забою
    14. Способы забоя в домашних условиях
    15. Удар в сердце
    16. Удар в шею
    17. Использование огнестрельного оружия
    18. Оглушение электрошоком
    19. Оглушение углекислым газом
    20. Полезные советы
    21. Что понадобится
    22. Убойный цех мясокомбината
    23. Забой свиньи на предприятии мясной промышленности
    24. Убой свиней
    25. Снятие шкур
    26. Распиловка туш
    27. Как зарезать свинью
    28. В шею
    29. В сердце
    30. Поросёнка
    31. Эффективные методы
    32. Прокол в сердце
    33. Прокол в шею
    34. С использованием электрошокера
    35. Огнестрельное оружие
    36. Забой поросят
    37. Забой кабана
    38. Как разделывать свиную тушу.
    39. Видео
    40. Какие есть особенности забоя у свиней разного возраста?

    Как забить свинью током

    Отдельный вопрос, зачем для этого используются специальные электрошоки. Техника убоя свиней требует немного сноровки и сноровки. Забой свиней происходит довольно быстро, даже быстрее, чем перерезание шеи. Когда подается электрический импульс от 70 до 90 вольт, сердце свиньи останавливается.
    Специалисты рекомендуют подержать амортизатор близко к телу в течение более длительного времени, чтобы животное погибло и его сердце остановилось.

    В промышленных масштабах широко распространены иные способы

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Как его разделывают на мясокомбинате? Убой в больших количествах проводится на специально оборудованных для этого бойнях, где есть специальные камеры с крючками и цепями. Специалист бойни должен как можно быстрее надеть на ноги животного специальную цепь, после чего свинья поднимается с помощью механизма и включает специальный конвейер.

    Под судом предстает мясник с острым стилетом и одним точным ударом убивает животное ударами в сердце. Кровь, которая сразу начинает сочиться из раны, течет по специально оборудованным каналам, направленным к чану, где кровь перемешивается, чтобы предотвратить ее свертывание. Поэтому кровь широко используется для производства продуктов питания и лекарственных препаратов.

    На небольшой бойне свиней забивают без использования транспортера. Мясники били свиней в сердце специальным острым ножом.

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Несколько слов о промышленной бойне

    На мясоперерабатывающих предприятиях свиней забивают и обрабатывают на автоматах. Используется транспортер. Процесс выглядит так:

    1. Ветеринар осматривает животных.
    2. Свиньи моют и отправляют на бойню.
    3. Оглушенный, висит на задних лапах с конвейерной ленты.
    4. Специально обученный человек закупоривает – перерезает сосуды.
    5. Кровь течет в большой общий сосуд. Оттуда он идет на переработку.
    6. Туши бланшируют в чанах или печах. Удалите щетину, все напрасно.
    7. Мясник.
    8. Полученный продукт исследуется, оценивается качество и сортируется.

    Все этапы проходят с соблюдением ветеринарных и санитарных правил.

    Когда производство невелико, убой обычно проводится осенью. На крупных мясоперерабатывающих предприятиях животных одного возраста забивают, когда они готовы.

    Подготовка

    Для начала нужно определить оптимальные сроки убоя. Забивать свинью до увеличения убойного веса невыгодно, это зависит от породы. Крупные белки набирают вес до 300 кг, поэтому на убой желательно только после того, как вес достигнет 150 кг и выше, но вьетнамские поросята готовы уже примерно на 80 кг

    важно учитывать фазу полового цикла: каждые 18-20 дней половозрелые самки начинают «гулять», в это время происходит гормональный всплеск, что негативно сказывается на качестве мяса. Обычно рекомендуется считать 10 дней после периода охоты

    Если забивают взрослого кабана, рекомендуется его кастрировать за два месяца до процедуры, поскольку гормональный фон неблагоприятен для качества мяса.

    Непосредственное приготовление животного включает два основных компонента: ограничение количества пищи и воды. Накануне убоя необходимо прекратить кормление животного. За это время желудочно-кишечный тракт должен быть полностью чистым. Это сделано для того, чтобы минимизировать риск порчи мяса из-за случайного повреждения кишечника. Воду необходимо прекратить в течение 5 часов, чтобы очистить мочевой пузырь.

    Следующим шагом будет подготовка всех необходимых инструментов. Вам понадобится хороший качественный нож, обычный кухонный нож не подойдет. Нож должен быть длинным – не менее 25 сантиметров, из прочной и хорошо закаленной стали, обоюдоострый, идеально острый, с хорошо закрепленной рукоятью. Вам также понадобятся другие ножи, чтобы разрезать и очистить кожу, паяльная лампа, топор и прочные веревки.

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Подготовка бойни – это следующий шаг в подготовке к убою. На специализированных предприятиях суспензия обязательна, она необходима для качественного растекания туши. Кровь в мясе и сале способствует быстрому порче продукта и ухудшению качества. В домашних условиях можно оборудовать подвеску с помощью перекладины. Необходимо пристегнуть прочные ремни и застегнуть их. Земля вокруг стойки должна быть засыпана опилками или соломой, так как если этого не сделать, во все стороны разлетится огромное количество крови, затрудняя уборку. Рядом с перекладиной необходимо оборудовать место для забоя туш – это может быть несколько досок, часто используются старые и ненужные двери или кусок пленки, но рубанок лучше для удобства приподнять. Вам понадобится пень, чтобы вырезать часть туши. Вам также понадобятся емкости с холодной и горячей водой для сбора крови и внутренних органов.

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Популярные схемы разделки в разных странах

    Только после обескровливания тушку начинают разрезать. Удобнее это сделать, повесив на перекладине, но если таковой нет, можно использовать низкий поддон, солому или пленку, лежащую на земле.

    Кожа животного плотно прилегает к слою жира и, поскольку она также продается, не нуждается в удалении. Щетину нужно обжечь паяльной лампой или газовой горелкой, затем аккуратно соскоблить верхний слой острием ножа. Что делать дальше, давайте узнаем пошагово.

    Обезглавливание

    В первую очередь следует отделить голову от туши. Делается это так:

    1. С помощью ножа сделайте разрез от уха до уха.
    2. Распилить шейные позвонки ножовкой (копыта нужно удалить тем же инструментом).

    После того, как голова отделена, ее следует отрезать:

    1. Разрезать на 2 части.
    2. Удалите челюсть и глаза.
    3. Вырежьте заплатку, ушки и щеки.
    4. Осторожно удалите мозг.

    Нутровка

    Впоследствии начинают удалять внутренние органы – потрошение. Подрезать брюшной «фартук» необходимо вместе с жиром

    Делать это нужно с осторожностью: поврежденные внутренние органы могут испортить качество мяса. Избежать этого можно следующим образом:

    1. Сделайте небольшой разрез ножом в области белой линии грудины.
    2. Вставьте 2 пальца свободной руки внутрь разреза и, отводя кишечник и желудок от брюшной части, продолжайте разрезать «фартук», постоянно наблюдая за местом разреза. Линия разреза идет к центру грудины в месте соединения ребер.
    3. Перед удалением пищевода его следует перевязать, чтобы внутрь него не просыпались остатки пищи. После этого пищевод можно легко перерезать через жгут.

    В общем, внутренние органы следует удалять в следующем порядке:

    Сердце, легкие и диафрагма. Желудок вместе с кишечником, печенью и желчным пузырем (последний удаляется очень осторожно, так как малейшее его повреждение может значительно испортить вкус мяса из-за утечки желчи). Весь внутренний жир, почки и мочевой пузырь (это очень хрупкий орган, и его нужно держать за кончик, чтобы он не лопнул).

    Для использования на кухне остается только печень и сердце, которые необходимо разрезать на 2 части и очистить от тромбов. Если кишечник будет использоваться, его необходимо очистить от остатков пищи, тщательно промыть и смазать маслом. Остальное можно выбросить.

    Обвалка

    Тушку следует разрезать топором или пилой на 2 части по линии позвоночника, а через 30-40 минут хранить в холодном месте, чтобы мясо могло «отдохнуть» и остыть. Только после этого приступайте к разрезанию стороны на кусочки.

    забивать мясо на деревянной крепости удобно в следующем порядке:

    Тщательно отделите филе, самое нежное и вкусное мясо, расположенное вдоль позвоночника. Боковую часть разрезаем на 3 разреза: спинка (крестец, окорок, бедро); перед (лопатка, лопатка и окорок); средний (его тоже нужно разделить на две части: грудинку и филейную часть).

    Разделите бекон и сало. С корейки и окорока можно удалить большие слои жира, но на остальных слоях есть более мелкие слои https://www.youtube.com/embed/A1lakCMfOak

    Каждый большой кусок тушки можно разрезать на более мелкие части. После обвалки можно отделить бланшировку мяса – удалить лишний жир и кожицу. Затем аккуратно очистите все детали и храните их в холодильнике.

    Американская

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Разделка предполагает разделение тушки на 2 продольные половинки. Каждая из них разделена на 6 частей:

    1. Спинная часть (филе при этом не отделяется).
    2. Голова с шеей.
    3. Лопатка.
    4. Передняя нога.
    5. Задняя нога (не отделена от ног).
    6. Грудь.

    Немецкая

    Разрез делается аналогично, но каждая половина тушки делится на 8 частей. Всего имеется 16 кусков мяса разных классов (разновидностей):

    • 1 степень – задняя лапа, поясница и «котлетная» часть;
    • 2 степень – мышцы передней ноги, груди и передних позвонков;
    • 3 сорт – мясо брюшка;
    • 4 степень: голова и голени.

    Английская

    Он включает в себя разрезание туши на 4 больших части:

    • голова;
    • передняя (грудина и плечо);
    • центральная часть (спинка и ребра);
    • спина (ветчина).

    Также каждая часть разделена на более мелкие части. Например, чтобы отрезать спину, нужно отрезать окорок, оставив крупу – конец спинки. В свою очередь, ноги можно разделить на несколько частей, в зависимости от преследуемых целей.

    Русская

    Схема аналогична немецкой: половинки тушки разрезаны на 8 частей:

    • сушеный окорок;
    • задний;
    • голова и шея;
    • участок между шеей и лопатками;
    • лопатка;
    • грудь;
    • центральные части ножек и сами ножки.

    Каждый свиновод выбирает для себя наиболее подходящую схему разделки туши.

    Подготовка свиней к забою

    Как правильно зарезать домашнюю свинью и получить качественное сало и мясо? Перед забоем свиней хорошо кормят, за их здоровьем следят. Только в этом случае из них можно получить качественный и вкусный конечный продукт. Животное можно забивать уже через 4 месяца после рождения (для нормальных белых свинок), но оптимальный возраст для этого – 10 месяцев. К этому времени масса тела свиньи уже достигла 135 кг. Некоторые владельцы предпочитают дольше откармливать своих питомцев, чтобы получить лучший урожай. Если потребитель не любит очень жирное мясо или не любит сало, то лучше всего забивать свинью в возрасте полугода, когда ее вес достигает около 100 кг, а жировая прослойка не толстая.

    Подготовка свиней к убою

    В настоящее время набирает популярность вьетнамская свинья, известная своей скороспелостью. Его забивают раньше, чем через полгода, потому что дальнейшее обслуживание нерентабельно. Чем выше живая масса животного, тем больше будет получено жира и мяса.

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Не забивайте свиноматок в течку. Их мясо имеет очень неприятный вкус и запах, который невозможно удалить даже с помощью кулинарных уловок.

    Внимание! Если свинья на охоте, то нужно подождать неделю, только потом отправить на убой. Определить, что свинья будет ходить, можно по ее особенностям

    Его поведение резко меняется, животное становится беспокойным, ухудшается аппетит, появляется агрессия по отношению к собратьям-мужчинам. Соски набухают и становятся слегка красными, генитальное кольцо увеличивается в размерах, появляется частое мочеиспускание

    определить, что свинья будет ходить, можно по ее особенностям. Его поведение резко меняется, животное становится беспокойным, ухудшается аппетит, появляется агрессия по отношению к собратьям-мужчинам. Соски набухают и становятся слегка красными, половая петля увеличивается в размерах и появляется частое мочеиспускание.

    Свиньи с признаками каких-либо заболеваний никогда не должны отправляться на убой. Если вы обнаружите первые признаки болезни, плохого аппетита или потери активности, вам следует немедленно обратиться за помощью к квалифицированному ветеринару. При обнаружении опасной инфекции проводится предубойный курс обработки или животное должно быть забито, а туша утилизирована. Употреблять в пищу сало и мясо такой свиньи небезопасно для здоровья.

    В случаях, когда мы разделываем домашнюю свинью на продажу, необходимо будет провести ветеринарный осмотр. Это делается даже тогда, когда животные выглядят совершенно здоровыми и условия идеальные. В результате владельцу выдается сертификат, который после прохождения санитарно-ветеринарной экспертизы позволяет ему продавать продукцию. При забое для личного пользования свинья не требует осмотра ветеринаром.

    Чтобы избежать непредвиденных ситуаций, необходимо заранее начать подготовку не только инструментов и места для убоя, но и самой свиньи. Её перестают кормить на 12 часов раньше, поят за 3 часа до убоя. Это очистит желудок и кишечник, тем самым сведя к минимуму риск окрашивания мяса во время резки. Однако морить животное голодом дольше указанного времени нельзя, так как оно будет кричать, получать стресс, что значительно ухудшает вкусовые качества мяса.

    Домашних свиней забивают в чистом, сухом помещении, защищенном от пыли и ветра. Не работайте рядом с свинарником, где живут другие животные. Ни в коем случае нельзя нюхать кровь и видеть всю процедуру. Осень – идеальное время для убоя. За это время больше нет сильной жары, мух и пыльных бурь. Процедуру можно проводить зимой, если погода не очень морозная. В противном случае могут возникнуть проблемы с разделкой тушки.

    Забитую свинью разрезают на ровной поверхности. Можно соорудить деревянную доску или приспособить невысокий столик. Также следует подготовить инструменты и аксессуары:

    • очень прочный шпагат или веревка для фиксации поросенка;
    • емкость для сбора крови и субпродуктов;

    Инструменты

    • газовая горелка или паяльная лампа;
    • чистая ткань, хорошо впитывающая жидкость;
    • длинный узкий нож с жестким лезвием (несколько штук);
    • соломка для питья;
    • вода комнатной температуры.

    На заметку!

    Если свинья хранилась дома, мыть ее перед убоем не нужно. Во-первых, они стараются своевременно менять туалетный лоток и убирать комнату, чтобы на коже оставалось как можно меньше грязи.

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Способы забоя в домашних условиях

    Есть несколько способов забоя. Некоторые свиноводы предпочитают действовать по-старому, используя нож, в то время как другие используют новые методы. И тем, и другим есть где остановиться.

    Удар в сердце

    Для этого метода необходимо минимум 2 человека: один держит животное в положении лежа, а второй действует ножом, нанося точный удар в сердце. Технология следующая:

    1. Свинья лежит на левом боку, крепко держась за ноги.

    Почувствовав пульс, быстро введите лезвие между 3-м и 4-м ребром. Только убедившись, что животное мертвое, аккуратно вынимают нож и закрывают жало чистой тряпкой. Кожа обожжена, и кровь может полностью стекать. Полное кровотечение обычно занимает 5-7 минут.

    Чтобы облегчить процедуру, животное сначала можно оглушить кувалдой, тяжелым молотком или ударом топора по передней части головы. Однако даже в бессознательном состоянии свинья может начать рефлекторно трясти лапками, поэтому после поглаживания расслабляться не стоит. Тушку необходимо закрепить, а нож оставить внутри нее до полного прекращения движений.

    Удар в шею

    Это более болезненный метод для животного, так как оно не умирает сразу, но качество мяса выше, чем у прокола сердца, так как кровь не проникает внутрь. Сделать здесь вместе уже невозможно, поэтому потребуется команда не менее трех человек. Технология метода следующая:

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Пока кабан ест, его задние лапы связаны прочной веревкой. Перекиньте через перекладину и резко потяните животное вверх. Если резак правый, голова животного должна располагаться с правой стороны. Как только свинья успокаивается, ножом быстро перерезает горло возле сонной артерии – от левого предсердия до глотки

    важно, чтобы прокол проводился с сильным давлением на точку, расположенную на расстоянии 2–3 см от уха. В первые несколько секунд после укуса свинья впадает в шоковое состояние

    За это время кладут на специальный стол и поворачивают набок, взяв правую ногу и прижав ее к поверхности стола. Кровь начнет сильно хлестать, и животное постепенно исчезнет.

    Использование огнестрельного оружия

    Самый бесчеловечный и жестокий способ. Попасть в животное, почувствовавшее опасность, с первого раза очень сложно. Раненый кабан издает душераздирающие «крики» и начинает бегать по всему вольеру, нанося ущерб зданиям. Кроме того, попутно он может травмировать других крестьянских жителей. Это не лучший способ повлиять на качество мяса, так как адреналин животного «подпрыгивает» на максимальной концентрации. Поэтому огнестрельное оружие для убийства свиньи недопустимо.

    Оглушение электрошоком

    Современный способ. Он считается менее дорогим и не требует помощников. Свинью оглушают специальным электрическим током через голову или сердце. К недостаткам метода можно отнести образование кровоизлияний, переломов костей и разрывов мягких тканей. Кроме того, этот метод требует быстроты действий. После оглушения на 45 секунд туша должна быть полностью очищена от крови. Для этого нужно сделать укол в сердце или шею, используя ранее указанные методы.

    Оглушение углекислым газом

    Наилучший метод, если вы хотите зарезать несколько свинок одновременно. Для этого метода готовят герметичную камеру, куда помещают несколько свиней и вводят углекислый газ. Животные засыпают через 2–3 минуты, и рефлекторное сокращение их мышц длится дольше, чем при использовании предыдущих методов. Обратной стороной является то, что свиньи испытывают стресс при помещении в маленькое помещение, что негативно сказывается на качестве мяса.

    Метод требует дополнительных затрат на оборудование и более интересен для крупных хозяйств, так как одновременно можно оглушить 6-8 голов и животные могут иметь разный вес.

    Полезные советы

    • Для тех, кто плохо знаком с убоем свиней, есть несколько практических советов:
    • Не следует использовать укол в сердце, так как этот метод более приемлем для опытных шахтеров. Дело в том, что вам нужно точно знать, куда должен идти нож. Для начала больше подойдет массаж шеи.
    • Желательно перед забоем свинью оглушить.
    • Для лучшего кровотечения тушку следует повесить на крючок. Помните, что кровь портит вкус мяса, так как придает ему неприятное послевкусие.

    Неопытным свиноводам при разделке свиньи следует учитывать следующие рекомендации:

    • Заранее подготовьте все, что вам понадобится в процессе забоя свиньи, включая емкости для частей туши и стол, чтобы не отвлекаться во время процесса.
    • Действовать нужно четко и без лишних сложностей. Будет лучше, если посторонние не будут мешать.
    • Если вы не можете правильно разрезать кости, не раздавив их, следует поставить топор на место желаемого бревенчатого дома и ударить по нему молотком.
    • Во время ожога нужно быть предельно осторожным – нельзя долго подвергать одно и то же место огню. Кожа свиньи особенно нежная в области живота. Если собираетесь снимать кожицу, сжигать ее не нужно.

    Что понадобится

    Никогда не забивайте свинью или свинью в свинарнике. Для этого нужно выделить определенный участок, заранее присыпав его опилками. Продезинфицируйте инвентарь и оборудование и постоянно поддерживайте их в хорошем состоянии.

    Для забоя свиней в домашних условиях понадобится: большое количество горячей воды, острый нож, пищевая пленка, дубинка и газовая плита или несколько охапок соломы (использование соломы для запекания устранит неприятный запах газа). Нож мясника должен быть жестким, с хорошо заточенным лезвием и тупым концом – это не позволит сразу расширить рану и предотвратить повышенное кровотечение. Попробуйте взять нож примерно 20 см в длину и 2 см в ширину.

    Оцинкованное железо нельзя использовать для убоя свиней: столешница должна быть из нержавеющей стали или бетона с мраморной крошкой. Также понадобится крючок – свиная тушка подвешивается вверх дном до полного обескровливания. При забое свиней подготовьте чистые емкости для дренажа крови и внутренних органов.

    Бывает, что даже голодная свинья не выходит из загона из-за громкой речи или лая собаки. Самый простой способ – надеть на голову мешок и вернуть животное. Нельзя допускать сильного стресса у забитого скота – это ухудшит качество свинины. Лучше всего поставить на опилки миску с едой и проводить процедуру, пока свинья ест. Не кричите и не пинайте ее перед резней.

    Убойный цех мясокомбината

    На мясоперерабатывающих предприятиях забивают животных и перерабатывают их туши. Эти организации бывают большие (500 тонн мяса в смену), средние (100 тонн) и мелкие (50 тонн). Технология убоя свиней механизирована благодаря практически непрерывному потоку.

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    В таком производстве обычно много разных отделов, которые делятся на грязные и чистые. Первый включает лабораторию по предубойному убою и первичной обработке свиней.

    Перед тем, как свиней забивают, их содержат на бойне, чтобы они оправились от перевозки со свинофермы. На мясокомбинате созданы все условия для содержания животных на 2-3 дня: кормушки, площадки, навесы. Обязательно наличие карантинной зоны, изолятора и санитарной бойни (для больных животных).

    Если производство состоит из нескольких этажей, то верхний этаж следует отвести под бойню свиней. Это соединяет его с другими предметами вертикально с помощью конвейерных лент и трубопроводов.

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Бойня свиней является производственным объектом и должна соответствовать определенным правилам. Стены, потолки, перегородки, полы – все ровное, из водонепроницаемого материала. Поверхность тротуара выполнена с уклоном в сторону водостока. Обязательно наличие канализации и фильтра для очистки сточных вод, а также качественной вентиляции.

    Забой свиньи на предприятии мясной промышленности

    Перед тем как забить свинью, ее содержат в загоне фермы, который находится рядом с бойней. Качество мяса и его консервация напрямую зависят от условий, в которых содержалось животное до убоя. Поэтому на фермах животные могут отдыхать не менее 2 дней при должной осторожности. В это время поголовье находится под наблюдением ветеринара.

    Убой свиней

    Убой происходит по схеме механизированной поточной линии. На свиноводческих предприятиях имеется несколько линий:

    • линия по переработке свиней с бланшированием;
    • линия по переработке свиней, на которой снимается кожа;
    • универсальная линия (подходит для всех видов поголовья).

    Перед забоем животных свиней отвозят на загоны для убоя, где их моют под душем, температура воды около 20-25 градусов. Впоследствии свинью необходимо оглушить, чтобы обездвижить и лишить сенсорных восприятий во время обескровливания туши. Оглушение электрическим током, механическими средствами или химической анестезией. После оглушения наступает обескровливание. Производство свиной крови составляет около 3,5%.

    Снятие шкур

    Снятие шкуры – трудоемкая работа, шкуры должны быть целыми, не поврежденными, так как впоследствии они отправляются на вторичное производство. С туши свинины можно полностью или частично снять шкуру, а туши обработать кожей. Снятие шкур полностью снимается, если свинья предназначена для производства колбас или для продажи. Частично очищается от кожицы при производстве соленых продуктов, таких как ветчина, корейка, грудинка. Затем тушка отправляется на ошпаривание, после чего попадает в скребковые машины, где удаляется щетина. После кровотечения не позднее 30 минут внутренние органы свиньи необходимо удалить.

    Распиловка туш

    После удаления внутренних органов свинью распиливают по позвоночнику. Они сразу определяют категорию качества туши, проводят влажную и сухую зачистку. Наконец, проводится ветеринарно-санитарный контроль мяса.

    В домашних условиях процесс забоя поросенка несколько проще и проще. Все делается вручную. Самостоятельно сделать это практически невозможно, поэтому возникает вопрос, как разделать свинью, именно поэтому всегда обращались за помощью к более опытным людям, которые уже не раз сталкивались с этим напряженным занятием.

    Как зарезать свинью

    Забить свиней в домашних условиях можно двумя способами: в шею или в сердце.

    Начинающих заводчиков может напугать то, что иногда не получается зарезать животное в первый раз. В результате вам придется бежать за раненой свиньей и прислушиваться к ее пронзительному визгу. В целях безопасности рекомендуется первый раз оглушить животное и только потом резать. Надо правильно бить молотком по лбу над бровями. Вместо дубинки оторвется приклад топора. Тогда животное не пострадает, а просто потеряет сознание.

    В шею

    Для первого способа используются веревки и перекладина, если животное не слишком тяжелое. В этой процедуре забоя свиньи участвуют три человека. Вы должны перекинуть через перекладину две веревки. Пока свинья ест из миски, аккуратно привяжите концы веревок к задним лапам. Затем два человека резко подтягивают свинью к перекладине и ждут, пока свинья успокоится. Затем идет третий и перерезает горло около сонной артерии (у основания шеи). Преимущество этого метода – обильное кровотечение (как известно, чем меньше крови в туше, тем вкуснее мясо и тем дольше оно не портится). Затем удалите щетину соломкой или горелкой.

    В сердце

    Если хотите бить свинью в сердце, положите ее на левый бок, придерживая за правую переднюю ногу. Процедуру лучше проводить вдвоем: один держит, другой режет. В сращение хряща необходимо ввести нож мясника на 3-4 ребра.

    Пощупайте пульс в груди, чтобы убедиться, что вы правильно нашли свое сердце. Затем резко вбивает нож. Даже оглушенное животное способно быстро перевести лапы в бессознательное состояние при въезде в него ножа, поэтому крепко держите тушку и не вынимайте инструмент, пока движение не прекратится. Отверстие необходимо плотно закрыть чистой тканью. Далее обожгите щетину соломой и очистите верхний слой обгоревшей кожи ножом и теплой водой.

    Когда тушка станет чистой, повесьте ее, чтобы вышла кровь. Не забывайте миски и сковороды, если хотите использовать кровь на кухне (например, для кровяной колбасы). На заметку: у каждой свиньи кровь составляет около 3-4% от живого веса особи.

    Недостаток инсульта в сердце – попадание крови в грудную полость.

    Обескровливание свиной туши в среднем занимает около пяти минут.

    При забое свиней мясного и сального типа обязательно снимать шкуру. У жирных свиней этого можно избежать, достаточно сжечь щетину и соскрести кожу.

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    При разделке шкура свиньи снимается ножом. Уложите тушку на спину и сначала разрежьте кожу за ушами, вокруг головы, затем вдоль нижней части шеи, возле грудины по линии сосков. Поднесите разрез к анальному отверстию. Вокруг него и нужно начать снимать шкуру. Затем очистите ноги и, наконец, лопатки, живот и грудь. При снятии потяните кожу на себя и постарайтесь не разрезать отверстия. Снятую кожицу дают остыть в закатанном виде (достаточно получаса). Затем удалите с него жир и грязь.

    Голову сразу не отделяют, а вскрывают тушку вдоль живота и удаляют внутренние органы (за исключением почек). Кишечный жир и сало необходимо тщательно отделить, чтобы не испачкаться кишечным содержимым или кровью.

    Наконец, разделите тушку пополам, вымойте все, что испачкается, и оставьте в холодном месте на два дня. Там тушка «созревает» и через двое суток готова к переработке. Убойный выход – процент от живого веса; эта цифра используется для сравнения результатов убоя. В зависимости от породы, возраста и физического состояния он может варьироваться.

    Поросёнка

    Забой свиней производится по весу. Небольшой молочный завод легко забить на высокий табурет сам по себе, обычно с уколом в шее. Свинья быстро умирает и не чувствует боли.

    Помощь может понадобиться при забое тяжелой свиньи. Ему уже нужно держать задние лапы. Как правило, для убоя молодняка используются те же два метода, что и для убоя взрослых животных.

    Эффективные методы

    Эффективный забой свиней в домашних условиях можно начинать тогда, когда к этому действию все будет готово. Забивать свинью можно в любое время года, если свинья набирает нужный вес. Следующее видео показывает человеческую и настоящую резню дома.

    Прокол в сердце

    О том, как зарезать свинью с укусом в сердце, наверняка слышал любой опытный заводчик. Новичкам этот процесс кажется сложным, но правильно провести убой таким способом совсем не сложно. Итак, в первую очередь животное необходимо закрепить веревками за задние и передние лапы. Обычно для участия в процессе требуется как минимум два человека, а в идеале лучше трое. Один будет пробивать, а двое будут удерживать переднюю и заднюю части.

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Закрепленную свинью кладут с правой стороны, готовят длинный тонкий нож (лезвие не менее 30 см), который вонзают в сердце животного. Сердце свиньи находится примерно между третьим и четвертым ребром, как у человека. После этого некоторое время держат нож, пока животное не успокоится, и вытаскивают его из раны, придерживая чистой плотной тканью (ее нужно подготовить заранее).

    Прокол в шею

    Забой свиней таким способом осуществляется следующим образом: потребуется два человека: один вводит в шею, другой придерживает ноги. Свинью ставят на специальный стол ногами вверх. Ваша голова должна быть справа, если вы правша. У поверхности стола ставится таз для слива крови. Если визуально провести воображаемую линию от левого уха до глотки, необходимо делать укол на расстоянии 2-3 см от уха.

    Сразу после укола животное будет в шоке, его нужно повернуть влево, схватить за правую ногу и прижать к столу. При таком способе убоя кровь течет быстро, и животное засыпает прямо у нас на глазах. Этот способ отлично подходит для таких поросят, как вьетнамский. С его помощью вы научитесь быстро и безболезненно заколоть свинью.

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    С использованием электрошокера

    Забой из электрошокера считается бесчеловечным, но некоторые фермеры используют его для забоя кабанов. Самец обычно очень силен, и иногда трое мужчин не могут его удержать, не говоря уже об одной «схватке». Процедура стандартная: человека незаметно оглушают током, затем перерезают сонную артерию или прокалывают сердце.

    Огнестрельное оружие

    Самый непрактичный способ, от которого страдает и животное, и окружающие. Очень сложно попасть в свинью, которая чувствует опасность и убегает от ружья или пистолета; Неумелые попытки убить животное таким способом могут навредить и другим обитателям вашего двора. Настоятельно не рекомендуется использовать такой бесчеловечный и жестокий метод!

    Забой поросят

    Стричь поросят можно по-разному, в зависимости от их веса. Поросенок стригется сам на специальной высокой табуретке. Подходит метод прокола шеи, так как он быстро заснет и животное не почувствует боли. Чем тяжелее поросенок, тем больше ему может потребоваться помощь, но все же лучше иметь кого-нибудь, кто поддерживает задние лапы.

    Забой кабана

    Обычно забивают крупного кабана в домашних условиях всей упряжкой. Редкий кабан весит менее 100-110 кг, а потому на его ремонт и уход потребуется немало усилий. Для веса более 120 кг потребуется группа из трех человек. Хозяин заманивает животное, а два помощника закрепляют и связывают передние и задние лапы свиньи.

    После выбора одного из методов (шок, пункция сердца или сонной артерии) кровь необходимо слить. В противном случае бекон будет иметь красный оттенок, а вкус мяса будет другим. В следующем видео показано, как забивают кабана.

    https://youtube.com/watch?v=z0VDSLmC6ME

    Как разделывать свиную тушу.

    Туши свинины обычно разрезают в следующей последовательности: отделяют голову от тела, но не полностью, а так, чтобы она висела на тонкой полоске мяса и кожи, разрезают прямую кишку вокруг анального отверстия, затем открывают брюшную полость по белой линии, удаляют мочевой пузырь, кишечник с желудком, затем рассекают грудину и удаляют печень вместе с трахеей и языком. После этой операции тушу распиливают электропилой или разрезают топором продольно на две половины. При этом удаляется голова, из тушки удаляются почки и внутренний жир.

    Внутренние органы и тушу должен осмотреть ветеринар на предмет трихинеллеза, а также осмотреть голову, особенно мозг. После проведения указанных манипуляций по разделке и проверке санитарных качеств свинины тушки помещают на 12-20 часов в специальные камеры, а при их отсутствии – в большие холодильники или на ледник для охлаждения до температуры +2, + 3 ° С.

    В дальнейшем тушу замораживают при температуре -28… -25 ° С. При такой температуре она может храниться 12-18 месяцев. При отсутствии морозильных камер или больших холодильников помните, что свежую свинину можно хранить только определенное время, в зависимости от температуры окружающей среды.

    • Средняя температура, ° С 20 15 10 5 0
    • Срок, дней 2 3 5 8 15

    Не рекомендуется хранить свежее мясо дольше этого периода при указанных температурах, так как оно испортится и может быть отравлено.

    В зависимости от назначения тушки нарезают на более мелкие кусочки в соответствии с правилами промышленной разделки свинины (рис.).

    Схема разделки туши свинины: 1 – лопаточная; 2 – спинной (поясница); 3 – грудь; 4 – поясничный разрез с бортом; 5 – ветчина; 6 – предплечье (сустав); 7 – шток

    Свиньи разного направления продуктивности при убое производят туши с разным соотношением мяса, жира и костей. В некоторых отрубах эти животные содержат неравное количество мышечной, жировой и костной ткани (Таблица 67).

    Морфологический состав отрубов туш свиней, убитых до 100 кг живого веса, %

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Эти данные указывают на разное количество съедобной ткани у свиней с разными направлениями продуктивности в отдельных разделках туш.

    Свиной жир и жир домашней консервации требуют различной технологической обработки. Наиболее хорошо сохраняемыми и легко консервируемыми продуктами из свинины являются панчетта (сало) и сало (топленый свиной жир).

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технике и забить тушу

    Видео

    Предлагаем вам ознакомиться с видео, в котором подробно объясняются все тонкости процесса разделки свиных туш:

    В укрытии нуждаются даже «морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника»), как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или чередуются морозы с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это означает, что без укрытия они замерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35» и т.д. – обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

    Какие есть особенности забоя у свиней разного возраста?

    Для получения мясных продуктов животноводы предпочитают использовать молодняк, еще не достигший половой зрелости. В этом случае качество сырья будет высоким и никаких проблем возникнуть не должно.

    То же можно сказать и о своевременно кастрированных взрослых кабанах. Но в вопросе забоя взрослых животных все не так просто, потому что, если положить животное в мясо не вовремя, можно получить продукты сомнительного качества.

    Иногда свиньи блокируют выработку гормонов и других веществ, которые могут испортить качество мяса. При этом вы получите мясные и жирные продукты со стойким специфическим запахом, который не исчезнет даже при какой-то специальной обработке. Такое сырье не будет подходить для употребления человеком, что приведет к большим финансовым потерям. Самое главное, что при таком варианте получается большой выход мяса, от которого придется утилизировать.

    Что касается самцов, то те особи, которые уже достигли половой зрелости, должны быть стерилизованы перед убоем, причем за несколько месяцев до этого. В противном случае определенное соединение скатола попадет в мышцы и другие ткани, сделав их жесткими, неэластичными и придавая запах.

    Такая же порча сырья может произойти при забое белой свиньи, у которой гона начинается примерно раз в месяц. В эти дни также выделяются гормональные соединения. Если вы войдете в такой период, вы, скорее всего, больше не сможете продавать мясо по разным причинам. Необходимо понимать, что вредные вещества не так быстро удаляются из мышц и жировой ткани, поэтому перед убоем необходимо подождать не менее 7-10 дней после последнего дня охоты.

    Источник – https://sadovnic.su/cvety/kak-zarezat-svinyu.html
    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Все о фермерстве, растениях и урожае
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: